35、草鱼鱼油的提取、纯化及抗氧化研究

草鱼鱼油的提取、纯化及抗氧化研究

一、引言

草鱼是中国重要的水产品之一，占中国捕捞量的 9.5%。中国淡水鱼资源丰富，是世界上淡水鱼生产大国之一。随着鱼类产品多样化增加以及养殖技术的推广应用，草鱼产量持续上升，然而，草鱼加工过程中产生了大量废弃物，如内脏、鳞片和骨头等，淡水鱼加工副产物约占 40%-50%。这些废弃物若随意丢弃，不仅会造成资源的严重浪费，还会对环境造成极大污染。

鱼类副产物富含鱼油、蛋白质和不饱和脂肪酸等营养成分。DHA 和 EPA 是两种重要的不饱和脂肪酸，具有预防癌症、抗炎、抑制血小板聚集和改善脑功能等多种生理作用。此外，孕期补充鱼油可降低食物和 IgE 相关湿疹过敏的发病率，改善神经发育结局，对人体免疫系统也有益处。同时，鱼油对高脂血症和其他一些心脏病也有积极作用。

随着食品安全意识的提高，鱼油作为一种健康安全的功能性食品越来越受欢迎。但 DHA 和 EPA 容易氧化，氧化会导致鱼油变质并影响其营养价值。因此，防止鱼油氧化并保证其营养价值是加工过程中的关键。防止鱼油氧化的方法有很多，如真空或充氮储存、冷藏、避光保存、微胶囊化、使用特殊包装材料和添加抗氧化剂等。综合考虑实用性和价格，添加抗氧化剂是更方便、有效、经济和实用的方法。

二、材料与方法

2.1 材料与仪器

• 草鱼副产物来自江西东海食品有限公司。
• 氢氧化钠、盐酸和氢氧化钾来自北京赖宝科技有限公司。
• 胰蛋白酶和胃蛋白酶购自诺维信酶制剂公司。
• 其他化学试剂均为分析纯。
• HH - 4 数字显示恒温水浴锅购自金坛分分析仪器有限公司，旋转蒸