9、食品加工行业制造运营分析与瓶颈识别

食品加工行业制造运营分析与瓶颈识别

1. 引言

在任何行业中，高效利用能源并识别系统中的瓶颈以提高流程和系统效率都是首要任务。生产管理可根据瓶颈的存在情况分为以下几种情况：
- 生产过程中无瓶颈。
- 生产过程中只有一个瓶颈。
- 生产过程中有多个瓶颈。

对于无瓶颈的生产过程，生产率足以满足预测销售；对于只有一个瓶颈的情况，需要确定是否有替代过程，此时贡献边际是分析过程和产品组合的有用工具；对于有多个瓶颈的情况，决策会更加复杂，通常需要使用线性规划方法来解决问题。

2. 文献综述

在文献中，瓶颈有多种定义，但许多定义在实际应用中并不实用。从生产过程的角度来看，瓶颈是生产方法的关键要素，当特定资源被 100%利用以实现最大生产时，就可能出现瓶颈。机器瓶颈主要是由于系统处理不当导致的，这可能会导致系统故障，还会影响生产系统的完成日期。

瓶颈会限制整个生产过程的效率和能力，影响物料流动和机器负载。在约束理论中，管理生产线上约束水平的第一步是找到瓶颈，后续还有多个管理约束的层次，可用于计算机辅助模拟工具和模型的模拟：
- 将所有替代操作从属于第二步做出的选择。
- 消除过程中的瓶颈。
- 回到第一步，减少惯性的限制输出。
- 决定如何利用瓶颈。

由于每个过程或系统都存在约束，找到并消除一些约束会导致新的限制出现。目前，虽然有多种检测生产瓶颈的策略，但仍需要更多使用各种软件包的研究。

3. 研究方法

本次案例研究在印度古瓦哈蒂的食品加工行业进行，收集了 2018 年 5 月至 6 月两个月的数据，并与质量和生产部门