83、餐饮外卖应用对餐厅行业的影响剖析

餐饮外卖应用对餐厅行业的影响剖析

1. 不同餐厅的经营现状

• 餐厅A

  • 业务模式 ：主打外卖配送，以汉堡等餐食为主。
  • 平台合作 ：与多个平台合作，无独家协议，平台抽成情况未明确提及。平台上折扣力度大，常借助竞争确定折扣，经理认为这种折扣行为激进，对获取新客户效果不佳，如1欧元100个汉堡不到十单就售罄。
  • 客户群体 ：客户主要是18 - 30岁的学生，经营中仅能获取客户名字，管理客户关系困难，但仍有部分客户忠诚度较高，会多次下单并添加WhatsApp。
  • 面临问题 ：配送方面问题频发，如盗窃、订单未送达、延迟等，影响客户对品牌价值的认知，降低品牌在平台上的评价。

• 餐厅B

  • 业务模式 ：采用多渠道策略，售卖具有马德拉岛特色面包的餐食和汉堡。
  • 平台合作 ：2018年1月开业，起初只有线下渠道，现与六个平台合作，主要是UberEats和Glovo，无独家协议，平台佣金30%。线上渠道发展迅速，占总销售额的50%，经理认为餐厅离不开外卖平台，主要为增加销售额，UberEats的后台系统能提供重要市场信息和销售历史等。
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