56、嗅觉、味觉及其障碍：全面解析

嗅觉、味觉及其障碍：全面解析

引言

嗅觉和味觉是常被低估却至关重要的生理功能。凭借这些感官能力，我们能够感知数千种气味，还能察觉食物的风味，以及发现包括天然气、火灾和变质食物等在内的危险。嗅觉功能与寿命和生活质量密切相关。研究发现，患有嗅觉丧失（ anosmia ）和味觉丧失（ ageusia ）的人会增加长期糖和盐的摄入量，从而导致如肾病、糖尿病和高血压等慢性疾病的发病率升高。嗅觉在愉悦感、亲属识别和信息素检测方面也起着关键作用。嗅觉或味觉受损应受到重视，因为这不仅可能对患者自身及周围人造成伤害，还会对身心健康产生影响。

嗅觉

嗅觉的生理机制

• 鼻腔气流 ：鼻甲骨在鼻腔气流的生理过程中起着关键作用，它能产生湍流。层流气流的改变会使空气向上导向嗅觉上皮，这是一种特殊的覆盖物，位于鼻中隔上部、筛板、上鼻甲和中鼻甲的几个区域。气流的速度、体积和方向都会影响嗅觉感知。
• 细胞起源与神经支配 ：鼻腔上部的细胞在胚胎学上源自嗅觉基板和神经嵴。嗅觉的神经支配涉及嗅神经、三叉神经和颈上神经节的自主神经纤维。三叉神经化学感觉神经末梢在识别有害刺激（如空气污染物、氨、乙醇和高浓度二氧化碳）方面发挥作用。
• 气味感知过程 ：气味分子被吸收到覆盖嗅觉上皮的黏液中。嗅觉裂中的黏液来自特殊的鲍曼氏腺，其成分与鼻腔其他部位不同。这些腺体的分泌物包括气味结合蛋白、生长因子、免疫因子和生物转化酶。气味分子与纤毛中的嗅觉受体结合，将化学能转化为信号转导需要一个复杂的级联反应，依赖细胞内的G蛋白激活裂解酶，最终打开离子通