安阳小吃-腐乳肉的做法

 

原料

　　五花猪肉500g，红腐乳汁125g，姜3片，葱2段，鸡精3g，盐3g，白糖30g，黄酒30ml，红米10g，大料2只，桂皮1支，香油5ml。

　　制法

　　1.将五花肉洗干净，清理掉细毛，放在水里煮至八成熟，用筷子能戳透就算好了。取出晾凉，把肉切成细条状。

　　2.将五花肉放入锅内，加水没过肉面，放鸡精、葱、姜、大料、桂皮、黄酒、糖、腐乳汁、红米汁和少许盐，炖1个小时，待水分大半收干，将肉捞起，皮朝下扣在大碗中。

　　3.将未收干的汤汁倒入肉碗内，上屉再蒸约半小时，至肉酥烂为止。

　　4.上桌前将蒸好的肉倒扣在盘子里，肉皮朝上。滗出肉汁，在炒锅中收浓，淋上香油，浇在腐乳肉上就好了。

　　烹饪

　　1.腐乳汁本身有足够的咸味，用盐只是补充，千万不要放多了。红米汁的作用是增加红润色泽，如果没有也可以省去。

　　2.五花肉是指猪两侧肋骨下的肉，肥瘦相间，呈五花三层的形状。是否选购了一块上好的五花肉，决定这道菜的成败。购买时应仔细查看肉的新鲜度以及肥瘦 的比例。一般来说，猪皮光亮无褐斑，瘦的部分色泽红润，肥的部分富于弹性，肥瘦比例对半的符合标准。另外一定要买带皮五花肉，在猪的分档中，连皮的部分品 质好，称为上五花，连在后面较差的称为下五花。