第一次做皮蛋瘦肉粥

作者：朱金灿

来源：http://blog.youkuaiyun.com/clever101

 

         晚上第一次做皮蛋瘦肉粥。在做之前先从网上搜了下做法。网上的教程是这样的（来源：皮蛋瘦肉粥，感谢作者文怡）：

第1步将大米淘洗干净，放入水，倒入香油搅匀后放置一旁，浸泡30分钟。姜去皮切成细丝，香葱切碎。皮蛋切成小块。

第2步把肉先切成片，再切丝，最后切成小颗粒。放入碗中，加入1/4茶匙（1克）盐，搅匀后腌制20分钟

第3步锅中倒入清水，大火煮开后，将肉粒倒入煮一会儿，当水面有浮沫时，用勺子彻底撇干净，然后倒入一半的皮蛋块，再倒入姜丝，煮约2分钟后，倒入浸泡后的米，改成小火煮40分钟，期间每隔5分钟用勺子沿同一方向搅拌一次，以免皮蛋黏锅底。

最后，将剩下的一半皮蛋倒入，继续煮10分钟即可，喝前调入剩余的盐和香葱碎。

 

        我看后有点不明白：为什么先倒一半皮蛋到最后10分钟再倒入另一半皮蛋呢？我想这样会不会导致有些皮蛋比较软，而有些皮蛋比较硬呢？我感觉这点不太妥当。我没有准备香葱，就用大葱代替。另外我用的是电饭锅。于是我稍微改了下做法：

第1步将大米淘洗干净，放入水，倒入香油搅匀后放置一旁，浸泡20分钟。姜去皮切成细丝，大葱切碎。皮蛋切成小块。

第2步把肉先切成片，再切丝，最后切成小颗粒。放入碗中，加入少许盐和胡椒粉，搅匀后腌制20分钟。

第3步在电饭锅锅中倒入清水，火煮开后，将肉粒倒入煮一会儿，当水面有浮沫时，用勺子彻底撇干净，然后倒入全部的皮蛋块，再倒入姜丝，煮约2分钟后，倒入浸泡后的米煮30分钟，由于会不时烧开，水会因此溢出，因此需要不时开锅放气，同时需要不时搅拌以免皮蛋黏锅底。

第4步快到30分钟时，把大葱放入粥内，煮2分钟就可以开锅吃了。

 

        做完品尝后感觉一般，主要问题是粥不够香，应该是皮蛋切得不够碎（皮蛋得切得足够碎才有可能煮出香味），同时煮的时间不够长，欠缺火候，感觉下米之后煮个40分钟差不多。下面是效果图：