葡萄酒的正确发酵方式是什么？

葡萄变成葡萄酒，最不能缺的步骤就是发酵。葡萄酒的发酵方式有好多种，雷盛红酒给大家讲讲葡萄酒都有哪些发酵方式。

云仓酒庄品牌雷盛红酒LEESON分享开放式发酵。一般指将压碎的葡萄连皮带汁放入开口的发酵桶或发酵池中，加入酒母，控制好温度待其自然发酵。这样的发酵方式利于葡萄与更多氧气接触，利于酵母繁殖，能够让发酵更加充分。也能让酒庄人员及时观察酒帽，及时将酒帽压到正在发酵的葡萄汁中。一般用于酿造量少的葡萄酒。

云仓酒庄品牌雷盛红酒LEESON分享封闭式发酵。将制备好的葡萄汁和培养酵母装入密闭的发酵桶里或罐里约八成满，安好发酵栓，使二气化碳在发酵过程中从发酵栓中溢出。有的会安装按压板，确保葡萄皮浸入液体中而不上浮。密闭的发酵会保存更多的香气，酒精浓度相对较高。

云仓酒庄品牌雷盛红酒LEESON分享连续发酵。用连续发酵桶进行发酵，过程中不断投料、出酒这样的连续和循环。连续发酵选择每日定时定量放出发酵酒并投料，投料时打开出酒阀使发酵酒自由流出。这种发酵方式适合大规模生产，生产出来的葡萄酒质量普通。

云仓酒庄品牌雷盛红酒LEESON分享出桶后发酵。将发酵接近成熟的酒液出桶，然后再将这些“原酒”泵入酒母的贮酒桶，安上发酵进行后发酵。由于出桶供给了空气，休眠的酵母复苏，再进行发酵作用将剩余糖分发酵完。

云仓酒庄是云仓+酒庄的结合，也就是在线+线下的酒类销售平台。既有全国各地的线下业务实体酒庄，也可以实现在线采购。云仓酒庄禀承的理念是：传统业务在线化，品牌红酒批发价。真正实现了把传统业务搬在线，线下体验在线下单，打通了全管道的经营模式。