美食-卤味篇

最新推荐文章于 2025-09-09 10:23:27 发布

Astonc

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文章标签：美食卤味

本文链接：https://blog.youkuaiyun.com/weixin_41063476/article/details/88286206

本文分享了两种特色美食的烹饪秘方，包括地锅鸡的混合油配方、香料粉和酱汁比例，以及麻辣卤羊蹄的香料组合和详细制作步骤，适合餐饮从业者及美食爱好者参考。

1. 地锅鸡
混合油：菜籽油30克，豆肉30克，色拉油40克  ，猪油150克
香料粉：八角2克，丁香2个 小茴香3克，豆扣3个 草果2个 桂皮2克 白芷1片
料头：千椒段15克 姜片40克 
蒜子 40克
酱汁：东谷一品鲜8克 生抽5克 耗油3克
料酒20克 老抽(适量)

调味  鸡精 白糖

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2.  麻辣卤羊蹄

香料  
八角60g  白芷30克  草果40克 肉扣40克  千里香40g.  孜然60g 
麻椒100g.小茴香60克.  香草果10克  花椒100克 干辣椒100g.
灯爱椒100g 葱姜蒜各200g.

原料:  
高汤20斤 麻辣鲜100克  生抽100克
老抽40克  鸡料100克  味精60克
辣妹了100克 耗油200克 豆瓣酱100克
盐适量

步骤
1羊蹄30斤 洗净、焯水。
2起锅加油，据原料炒香加高场。
3香料用水烧开 温水泡20分钟入料包.
4羊蹄卤制40分钟即可: