高光谱成像在食品质量和安全检测中的应用

从分类和检测污染物到监测质量和成熟度，高光谱成像在食品工业中有许多应用。它可以检测肉眼不可见的食品缺陷和异常。高光谱成像是一种非破坏性技术，既卫生又不会损坏食品。与传统彩色相机、金属探测或 X 射线不同，高光谱相机可以根据材料的生物和化学含量可靠地识别材料。它们用于分析食品的营养成分并检测食品原料的真假，例如添加更便宜的成分或识别食品来源。本篇文章中达瑞和带大家了解下高光谱成像可以用于哪些食品的检测。

检测肉、鱼和家禽

检测异物，如骨头、软骨、塑料、木材、橡胶、金属或寄生虫

测量食品的化学成分，如脂肪、蛋白质、水分含量和嫩度

肉类掺假，如注水生肉、拼接肉（鸭肉冒充羊肉）等

肉类变质

检测干粮、坚果和谷物

检测变色或发霉

识别掺杂的异物，如外壳碎片、木头、石子和昆虫

分类不同的坚果类型，例如杏仁、腰果、核桃、开心果、花生

陈粮翻新（添加荧光增白剂）、品种混掺（普通米冒充五常米）、霉变掺混

检测水果和蔬菜

检测果皮下的因碰撞或挤压造成的暗伤、瑕疵、瘀伤、虫伤

识别采摘过程掺杂的异物，例如木材、纸张、金属或昆虫

检测果蔬的新鲜度和成熟度

农药残留检测

检测种子和谷物

检测蛋白质含量

检测是否有污染物，例如病原体和异物

种子表征的一致性和品质

农产品产地溯源

识别不同产地的农产品，比如宁夏枸杞、和田枣等具有地域代表性的农产品

食材药材掺假

识别以次充好、非药用部位掺混、人工造假，例如：人参 / 西洋参、枸杞、石斛、红花等

高光谱成像通常用于研究食品化学成分、掺假、成熟度、新鲜度或各种水果和蔬菜的瘀伤、种子分类、异物检测或不同品种或混合物的识别。与许多其他技术相比，高光谱成像可以做到无损、快速检测。