肉类食品的好处

猪肉还是他们最重要的肉食来源，《萨克森明镜》甚至对养猪进行详细规定。肥肉是法兰克人特别爱吃的事物，火腿不仅熏制，而且也烧着吃，生的肥肉则属于最重要的药物。而且那些健康猪的肉质倒是非常好的当时家畜大多被赶进树林里放养，饲料营养均衡，肉相当瘦，但它们的肉也往往有寄生虫，吃猪肉也是冒风险的事情。加洛林时代牛被食用的机会增加了，野物则起较小的作用。总体来说，中世纪早期的大多数人，不管是贵族还是平民至少在好年景吃到的肉甚至比现代人还多，因为此时他们还以畜牧经济为主。不过鉴于缺少调料，味道恐怕不会好吃到哪里去。 

鸡在北方地区要比在地中海地区重要地多，不过哪怕是在富人中，衡量美食的标准数量要比烹调时的精美更重要。其他禽类在中世纪早期并不明显，考古结果证明鹅对于民众饮食意义不如鸡那么大，但由于脂肪含量丰富，鹅在贵族中相当受欢迎，因此经常作为租税交给贵族。天鹅与鸽子由于具有某种神性，似乎没有机会享受被烹制为大餐的命运。 

不过，尽管当时肉食消费高，但谷物仍然是中世纪早期食物供应的支柱，当然，要比罗马时代小多了。大麦尤其是小麦被烤成面包，而大麦和小米是各种粥的原料。比较容易消化的面包更受欢迎，可制作的费用更高，因此吃粥被看作贫困与食物匮乏的标志。中世纪早期经常吃面包的很可能是住在卢瓦尔河和阿尔卑斯以南地区的居民，而在北方大多数人主要吃粥。 

因为气候的变化，葡萄酒在早期的衰落后又开始复兴，葡萄种植的范围也逐步扩张，修道士是葡萄的主要种植者，他们第一个将葡萄引进到今天的德国地区，不过数量不会太多。啤酒随着面包坊以及小酒馆也慢慢出现，要多于葡萄酒，主要由当地的各种混合调料以及大麦芽酿制。人们以浆果补充维生素，也饮用果汁，当然还有牛奶，并以此制作黄油和奶酪，安提姆斯就特别偏爱掺了蜂蜜、蜜酒、葡萄酒或者盐之后煮过的奶，不过这种现代人捏着鼻子才能喝进去的大杂烩是上层人士才有的专利。