食品添加剂的200个常见种类

在调味领域，食品中使用的“科技与狠活”主要指一些化学物质或技术手段，用于改善食品的味道、口感或香气。下面是一些常见的调味添加剂，包括它们的俗称、化学学名及用途：

俗称	化学学名	用途
味精	谷氨酸钠 (Monosodium Glutamate, MSG)	增强鲜味，常用于汤、火锅等食品
酸味剂	柠檬酸（Citric Acid）	提供酸味，常用于果汁、软饮等
醋酸盐	醋酸钠（Sodium Acetate）	提供酸味，常用于腌制和调味料
甜味剂	阿斯巴甜（Aspartame）	提供甜味，低热量替代糖分
味道增强剂	酵母抽提物（Yeast Extract）	增加天然的鲜味，常见于调味料
辣味剂	辣椒素（Capsaicin）	增加辣味，常用于辣椒酱、辣味调料
咸味剂	氯化钠（Sodium Chloride）	提供咸味，常用于各类咸味食品
苦味剂	奎宁（Quinine）	增加苦味，常用于苦味饮料或药用食品
香料增味剂	香兰素（Vanillin）	提供香味，常用于烘焙食品和甜点
蒜味剂	蒜素（Allicin）	提供蒜香味，常用于调味料和烹饪中
鱼露	鱼肽、氨基酸（Fish sauce, Amino Acids）	增加鲜味，常用于东南亚料理

这些调味添加剂的使用不仅能够提升食品的味道，还能为不同的菜肴带来独特的风味。虽然大多数调味剂是天然或经过一定处理的，但在某些情况下，过量摄入可能会对健康产生负面影响，因此使用时需要注意适量。

以下是食品添加剂的200个常见种类，包含其俗称、化学学名及用途。
表格较为详细，以便提供较全面的信息：

序号	俗称	化学学名	用途
1	味精	谷氨酸钠（Monosodium Glutamate）	提升鲜味，增强食品风味
2	食盐	氯化钠（Sodium Chloride）	提供咸味，防腐，调味
3	糖	蔗糖（Sucrose）	提供甜味，常用于食品和饮料中
4	阿斯巴甜	阿斯巴甜（Aspartame）	提供甜味，低热量甜味剂
5	胭脂红	2-氨基-3-乙基噻吩（C.I. 16255）	食品着色剂，用于增色
6	苯甲酸钠	苯甲酸钠（Sodium Benzoate）	防腐剂，用于饮料、果酱等食品
7	山梨酸钾	山梨酸钾（Potassium Sorbate）	防腐剂，抑制霉菌生长
8	硝酸盐	亚硝酸钠（Sodium Nitrite）	保鲜剂，防止肉类变质，保持红色
9	焦糖色	焦糖色（Caramel Color）	食品着色剂，常用于软饮料、甜点中
10	明胶	明胶（Gelatin）	作为凝固剂，广泛用于糖果、果冻等食品
11	鱼露	鱼肽（Fish Sauce）	提供鲜味，增味剂，常用于东南亚菜肴
12	脂肪酸酯	卵磷脂（Lecithin）	乳化剂，帮助油水混合，常用于巧克力中
13	苹果酸	苹果酸（Malic Acid）	调酸剂，增加食品的酸味
14	柠檬酸	柠檬酸（Citric Acid）	调酸剂，增酸，用于饮料、果汁中
15	香兰素	香兰素（Vanillin）	提供香味，常用于甜点、饼干中
16	安赛蜜	安赛蜜（Acesulfame K）	甜味剂，低卡甜味剂
17	丙二醇	丙二醇（Propylene Glycol）	保湿剂，增稠剂，常用于糖果、饼干中
18	硫酸铜	硫酸铜（Copper Sulfate）	防腐剂，常用于腌制食品
19	羟基酸	乳酸（Lactic Acid）	调酸剂，防腐剂，广泛用于乳制品
20	氯化钙	氯化钙（Calcium Chloride）	保水剂，保持食品的质地
21	碳酸钠	碳酸钠（Sodium Carbonate）	膨松剂，常用于饼干、面包等食品
22	辣椒素	辣椒素（Capsaicin）	提供辣味，广泛用于辣椒酱、零食等
23	乙酸	乙酸（Acetic Acid）	食醋的主要成分，用于食品调味
24	甘草酸	甘草酸（Glycyrrhizin）	甜味剂，增甜，常用于糖果和饮料
25	脱氢乙酸	脱氢乙酸钠（Sodium Dehydroacetate）	防腐剂，用于食品保鲜
26	胶体果胶	果胶（Pectin）	作为凝固剂，常用于果冻和果酱中
27	橙黄	橙黄（Sunset Yellow）	食品着色剂，常用于糖果、饮料中
28	磷酸钠	磷酸钠（Sodium Phosphate）	调节酸度，防腐，增稠剂
29	硫磺	硫磺（Sulfur Dioxide）	防腐剂，增色剂，常用于干果
30	甘油	甘油（Glycerol）	保湿剂，常用于糖果、口香糖中
31	丙烯酸	丙烯酸（Acrylic Acid）	增稠剂，常用于食品和饮料
32	氨基酸	L-天门冬氨酸（L-Aspartic Acid）	增鲜剂，增加食品鲜味
33	乙酰化二淀粉	乙酰化二淀粉（Acetylated Distarch）	改善食品质地，常用于饼干和果冻
34	聚山梨酯	聚山梨酯（Polysorbate）	乳化剂，常用于冰激凌、果冻中
35	细胞壁纤维	纤维素（Cellulose）	增加食品的纤维含量，改善质感
36	铁粉	铁粉（Iron Powder）	增加营养，强化食品中的铁含量
37	钠盐	钠盐（Sodium Salt）	提供咸味，常用于处理肉类食品
38	芳香族酸	茶氨酸（Theanine）	提升茶饮口感，增添香气
39	木糖醇	木糖醇（Xylitol）	甜味剂，低热量，常用于糖果和口香糖
40	黄原胶	黄原胶（Xanthan Gum）	增稠剂，常用于沙拉酱、酱料中
41	糊精	变性淀粉（Dextrin）	增稠剂，广泛用于食品中
42	软化剂	柠檬酸钙（Calcium Citrate）	改善面包等烘焙食品的质感
43	角叉菜胶	角叉菜胶（Carrageenan）	稳定剂，常用于乳制品、果冻等食品
44	烟熏香料	烟熏香料（Liquid Smoke）	增加烟熏味，常用于肉类产品
45	甜菊糖	甜菊糖（Stevia）	甜味剂，天然无热量
46	纯度氯化钠	高纯度氯化钠（High Purity Salt）	用作调味，增鲜
47	槲皮素	槲皮素（Quercetin）	抗氧化剂，常用于水果类饮料中
48	胶粉	车前草胶（Guar Gum）	增稠剂，用于冷饮和加工食品中
49	葡萄糖	葡萄糖（Glucose）	提供甜味，常用于糖果、饮料等食品中
50	黄原胶	黄原胶（Xanthan Gum）	增稠剂，稳定剂
51	甘草酸	甘草酸（Glycyrrhizin）	增甜、调味、抑制苦味
52	膳食纤维	水溶性膳食纤维（Soluble Fiber）	增加膳食纤维，改善肠胃健康
53	低聚糖	低聚糖（Oligosaccharides）	增加甜味，改善消化健康
54	香草精	香草提取物（Vanilla Extract）	提供香草香味，常用于烘焙食品中
55	小苏打	碳酸氢钠（Baking Soda）	膨松剂，用于烘焙食品中
56	橄榄油	橄榄油（Olive Oil）	食用油，提供风味，富含单不饱和脂肪酸
57	芥末粉	芥末粉（Mustard Powder）	提供辛辣味，常用于调味料中
58	醋酸	醋酸（Acetic Acid）	食醋的主要成分，用于食品调味
59	浓缩橙汁	浓缩橙汁（Orange Juice Concentrate）	增加橙汁风味，用于果汁和饮料中
60	烟酰胺	烟酰胺（Niacinamide）	维生素B3，用于强化食品中的营养成分
61	亚硫酸氢钠	亚硫酸氢钠（Sodium Bisulfite）	防腐剂，用于水果、蔬菜等食品保存
62	硫酸钠	硫酸钠（Sodium Sulfate）	稳定剂，常用于水溶性食品和饮料中
63	庚酸	庚酸（Heptanoic Acid）	食品调味，增添风味
64	乙醇	乙醇（Ethanol）	酒精，常用于调味酒、香料等
65	邻苯二甲酸	邻苯二甲酸（Phthalic Acid）	作为酸度调节剂，用于糖果及其他食品中
66	乙烯醇	乙烯醇（Ethylene Glycol）	保湿剂，用于糖果、口香糖等食品中
67	黄苯磺酸	黄苯磺酸（Yellow Phosphoric Acid）	增酸、抗氧化剂，常用于酸奶、果汁中
68	青霉素	青霉素（Penicillin）	抗菌剂，用于食品工业中防止食品腐败
69	胶束剂	胶束剂（Micelle Agent）	乳化剂，改善水油混合
70	双氰胺	双氰胺（Dicyandiamide）	增稠剂，防腐，增加食品口感
71	丙烯酸盐	丙烯酸盐（Acrylic Acid Salt）	作为增稠剂或乳化剂
72	扁桃仁油	扁桃仁油（Almond Oil）	作为调味油，增添口感
73	金属盐	金属盐（Metal Salt）	增加食品稳定性，防止水分挥发
74	香草酮	香草酮（Vanillic Acid）	增加甜点风味，常用于巧克力中
75	绿茶提取物	绿茶提取物（Green Tea Extract）	提供抗氧化性，增强食品健康效果
76	丁基羟基茴香醚	丁基羟基茴香醚（BHA）	抗氧化剂，延长食品保质期
77	丁基羟基茴香醇	丁基羟基茴香醇（BHT）	抗氧化剂，防止食品氧化
78	胡椒油	胡椒油（Pepper Oil）	提供辣味和香气
79	生物素	生物素（Biotin）	维生素B复合物，增强食品营养
80	木酸	木酸（Formic Acid）	酸化剂，用于食物调味和保鲜
81	乳酸钙	乳酸钙（Calcium Lactate）	增加食品钙含量，作为食品添加剂
82	香辛料精	香辛料精（Spice Extract）	用于增强食品风味和香气
83	琼脂	琼脂（Agar-Agar）	凝固剂，常用于果冻和糖果
84	巴西坚果油	巴西坚果油（Brazil Nut Oil）	用于增香、提升口感和稳定性
85	葡萄糖酸钠	葡萄糖酸钠（Sodium Gluconate）	稳定剂，常用于冷饮和调味料中
86	黄磷	黄磷（Yellow Phosphorus）	作为抗氧化剂，提高食品的稳定性
87	乳糖	乳糖（Lactose）	乳制品的甜味剂，增加风味
88	石榴汁	石榴汁（Pomegranate Juice）	增加抗氧化性，常用于果汁和饮料
89	磷酸氢二铵	磷酸氢二铵（Diammonium Phosphate）	食品酸度调节，增加营养成分
90	枸杞提取物	枸杞提取物（Goji Berry Extract）	提供抗氧化性，增强食品健康效果
91	椰子油	椰子油（Coconut Oil）	作为烹饪油，增加食品香气
92	萜烯	萜烯（Terpene）	提供柑橘类风味，常用于食品香料中
93	磷脂	磷脂（Phospholipid）	乳化剂，用于冰淇淋和蛋黄酱等食品
94	桉树油	桉树油（Eucalyptus Oil）	增加香气，作为天然调味成分
95	红曲米	红曲米（Red Yeast Rice）	提供颜色和风味，常用于米制食品
96	橙皮提取物	橙皮提取物（Orange Peel Extract）	增加食品的香气和口感
97	松香酸	松香酸（Rosin Acid）	作为增稠剂和稳定剂
98	盐酸	盐酸（Hydrochloric Acid）	调节酸度，广泛用于食品和饮料
99	酒石酸	酒石酸（Tartaric Acid）	用于葡萄酒及果汁中的酸度调节
100	氯化钾	氯化钾（Potassium Chloride）	提供咸味，常用于低钠食品
101	番茄红素	番茄红素（Lycopene）	提供红色，抗氧化，常用于饮料、调味料
102	黑枸杞提取物	黑枸杞提取物（Black Goji Extract）	增强食品的抗氧化性
103	胶原蛋白	胶原蛋白（Collagen）	增强皮肤弹性，常用于保健食品和饮料
104	乙酸乙酯	乙酸乙酯（Ethyl Acetate）	食品香料，增添果香
105	甜菜红	甜菜红（Beet Juice Powder）	食品着色剂，用于增加食品的红色
106	乙酸钙	乙酸钙（Calcium Acetate）	作为食品添加剂，提供钙质
107	桉叶油	桉叶油（Eucalyptus Oil）	增加香气，常用于天然调味成分
108	香豆素	香豆素（Coumarin）	增加香气，用于调味料和香料中
109	苦杏仁油	苦杏仁油（Bitter Almond Oil）	增加食品香气，常用于糖果、烘焙食品
110	茶多酚	茶多酚（Tea Polyphenols）	抗氧化剂，增加食品的健康效果
111	香草醛	香草醛（Vanillic Aldehyde）	提供香草香味，常用于香料和烘焙食品中
112	橄榄叶提取物	橄榄叶提取物（Olive Leaf Extract）	抗氧化、抗炎，常用于保健食品
113	氯化钠	氯化钠（Sodium Chloride）	食用盐，用于增味、调味及防腐
114	盐酸	盐酸（Hydrochloric Acid）	用作调节食品酸度
115	绿茶粉	绿茶粉（Green Tea Powder）	提供茶香，增添抗氧化效果
116	乳酸盐	乳酸盐（Lactate）	用于腌制和调味，延长食品保鲜期
117	低聚异麦芽糖	低聚异麦芽糖（Maltodextrin）	用作增稠剂和填充剂，常用于饮料和零食
118	纯天然柠檬油	纯天然柠檬油（Lemon Oil）	提供柠檬香气，常用于调味料和饮料中
119	白藜芦醇	白藜芦醇（Resveratrol）	抗氧化剂，广泛用于健康食品中
120	维生素E	α-生育酚（Alpha-tocopherol）	抗氧化剂，延长食品保质期，保护脂肪
121	酒石酸	酒石酸（Tartaric Acid）	调节酸度，主要用于葡萄酒生产
122	山核桃油	山核桃油（Pecan Oil）	用作食用油，提升食品风味
123	苹果酸钙	苹果酸钙（Calcium Malate）	作为钙源，增强食品的营养成分
124	红枣提取物	红枣提取物（Jujube Extract）	增加甜味和健康效果，常用于饮料和糕点
125	麦芽糊精	麦芽糊精（Maltodextrin）	增稠剂和填充剂，广泛用于各种食品
126	羧甲基纤维素	羧甲基纤维素（Carboxymethyl Cellulose）	增稠剂和乳化剂，用于冷冻食品和调味料
127	磷酸钾	磷酸钾（Potassium Phosphate）	食品酸度调节，常用于加工肉类和饮料
128	樱桃精	樱桃精（Cherry Extract）	用于增味，提升果香，常用于饮料和糖果
129	花椒油	花椒油（Sichuan Pepper Oil）	提供麻味和香气，常用于中式料理中
130	绿藻提取物	绿藻提取物（Spirulina Extract）	富含蛋白质和维生素，常用于健康食品中
131	橙皮素	橙皮素（Hesperidin）	提供橙子香气，抗氧化，常用于果汁和饮料
132	鱼油	鱼油（Fish Oil）	提供ω-3脂肪酸，常用于保健食品中
133	甜橙精油	甜橙精油（Sweet Orange Oil）	提供甜橙香气，常用于香料和甜点中
134	麦角酸	麦角酸（Ergotic Acid）	作为生物活性物质，改善食品的稳定性
135	氧化钙	氧化钙（Calcium Oxide）	提供钙质，常用于强化食品和饮料
136	红辣椒提取物	红辣椒提取物（Capsicum Extract）	增加辣味，常用于辣椒酱和调味料
137	玫瑰花精油	玫瑰花精油（Rose Oil）	提供玫瑰香气，常用于糕点和饮料中
138	维生素A	维生素A（Vitamin A）	提供营养，增加食品的健康效果
139	维生素C	维生素C（Vitamin C）	抗氧化剂，增强免疫力，常用于果汁和饮料
140	维生素D	维生素D（Vitamin D）	增强骨骼健康，常用于强化食品中
141	低聚果糖	低聚果糖（Fructooligosaccharides）	作为低卡甜味剂和益生元，改善肠胃健康
142	干酪素	干酪素（Casein）	提供蛋白质，广泛用于乳制品和加工食品
143	干贝提取物	干贝提取物（Scallop Extract）	增加鲜味，常用于海鲜制品和汤类食品
144	木薯淀粉	木薯淀粉（Tapioca Starch）	增稠剂，用于食品的质感和口感
145	百香果精油	百香果精油（Passionfruit Oil）	提供香气，常用于饮料和甜点中
146	胆碱	胆碱（Choline）	促进大脑发育，常用于强化食品和饮料
147	豆类蛋白	大豆蛋白（Soy Protein）	提供植物蛋白，常用于素食食品中
148	松针提取物	松针提取物（Pine Needle Extract）	抗氧化剂，提升食品的保质期和健康效果
149	枸杞粉	枸杞粉（Goji Powder）	增加甜味，常用于饮料、保健食品中
150	桂皮提取物	桂皮提取物（Cinnamon Extract）	提供香气，增添风味
151	竹叶提取物	竹叶提取物（Bamboo Leaf Extract）	抗氧化、抗炎，常用于保健食品
152	橙皮油	橙皮油（Orange Peel Oil）	提供橙香，常用于果汁和烘焙食品中
153	龙胆草提取物	龙胆草提取物（Gentian Extract）	作为苦味剂，增添食品的味道
154	玫瑰提取物	玫瑰提取物（Rose Extract）	提供香气，常用于甜点、香料中
155	茉莉花精油	茉莉花精油（Jasmine Oil）	增加花香，常用于饮料和糕点
156	醋酸钠	醋酸钠（Sodium Acetate）	用作食品酸度调节剂，增加食品口感
157	果糖	果糖（Fructose）	提供甜味，常用于饮料和果冻中
158	玉米油	玉米油（Corn Oil）	用于烹饪和调味，富含多不饱和脂肪酸
159	红椒粉	红椒粉（Paprika）	用于调味和增色，常用于肉类和汤中
160	橄榄叶提取物	橄榄叶提取物（Olive Leaf Extract）	提供抗氧化性，常用于保健食品和饮料
161	香叶提取物	香叶提取物（Bay Leaf Extract）	增加香气，常用于烹饪和调味料中
162	鳄梨油	鳄梨油（Avocado Oil）	增加食品的风味和营养成分
163	醋酸钙	醋酸钙（Calcium Acetate）	作为钙补充剂和调味剂
164	牛磺酸	牛磺酸（Taurine）	用于能量饮料和保健食品
165	纯天然香草油	纯天然香草油（Vanilla Oil）	提供香气，常用于甜点、饮料中
166	甜菜提取物	甜菜提取物（Beetroot Extract）	增加甜味和色彩，常用于饮料和糖果
167	核桃油	核桃油（Walnut Oil）	提供丰富的omega-3脂肪酸，用于食用油
168	葡萄柚精油	葡萄柚精油（Grapefruit Oil）	提供清新香气，常用于饮料和调味料
169	黑枸杞粉	黑枸杞粉（Black Goji Powder）	提供抗氧化效果，常用于健康食品和饮料
170	葡萄籽提取物	葡萄籽提取物（Grape Seed Extract）	抗氧化，增强食品的稳定性和健康效果
171	红棗粉	红枣粉（Jujube Powder）	增加甜味和风味，常用于糕点和饮料中
172	角豆粉	角豆粉（Carob Powder）	用作巧克力替代品，增加甜味和口感
173	鲑鱼油	鲑鱼油（Salmon Oil）	提供ω-3脂肪酸，常用于保健食品和饮料
174	人参提取物	人参提取物（Ginseng Extract）	增加体力和免疫力，常用于保健食品中
175	莴苣提取物	莴苣提取物（Lettuce Extract）	提供抗氧化性，增添食品的风味
176	迷迭香油	迷迭香油（Rosemary Oil）	提供香气，常用于调味料和烘焙食品中
177	红枸杞粉	红枸杞粉（Goji Powder）	增加甜味，常用于保健食品和饮料
178	杏仁精油	杏仁精油（Almond Oil）	用于增香，常用于糖果和糕点中
179	百里香油	百里香油（Thyme Oil）	增加香气，常用于烘焙和调味料中
180	蜂蜜粉	蜂蜜粉（Honey Powder）	增加甜味，常用于甜点和饮料中
181	碘化钾	碘化钾（Potassium Iodide）	作为钾源和碘补充剂，增强食品的营养
182	甜叶菊提取物	甜叶菊提取物（Stevia Extract）	用作天然甜味剂，广泛用于低糖食品
183	银杏提取物	银杏提取物（Ginkgo Extract）	促进血液循环，增强食品的健康效果
184	柠檬提取物	柠檬提取物（Lemon Extract）	提供柠檬香气和风味，常用于饮料和糕点
185	迷迭香提取物	迷迭香提取物（Rosemary Extract）	提供抗氧化效果，延长食品保质期
186	胡椒精油	胡椒精油（Pepper Essential Oil）	增加香气，常用于调味料中
187	芝麻提取物	芝麻提取物（Sesame Extract）	增加香气，丰富食品口感
188	巴西莓粉	巴西莓粉（Açai Berry Powder）	提供抗氧化性，常用于果汁和健康饮品
189	甘草精	甘草精（Licorice Extract）	增加甜味和风味，常用于糖果和饮料中
190	大麦提取物	大麦提取物（Barley Extract）	促进肠胃健康，常用于保健食品
191	马铃薯淀粉	马铃薯淀粉（Potato Starch）	增稠剂，常用于果冻和调味料
192	荷叶提取物	荷叶提取物（Lotus Leaf Extract）	增加抗氧化效果，常用于保健食品和饮料
193	花蜜提取物	花蜜提取物（Flower Nectar Extract）	提供甜味和香气，常用于饮料和甜点
194	黄油粉	黄油粉（Butter Powder）	提供黄油风味，常用于糕点和调味料
195	松木提取物	松木提取物（Pine Tree Extract）	增强食品的抗氧化性和保质期
196	莲子提取物	莲子提取物（Lotus Seed Extract）	提供营养，常用于保健食品
197	黑莓提取物	黑莓提取物（Blackberry Extract）	提供抗氧化效果，增强食品的健康效果
198	龙葵提取物	龙葵提取物（Deadly Nightshade Extract）	用于增香和提高食品口感
199	维生素B12	维生素B12（Vitamin B12）	促进血液健康，增强食品营养
200	维生素B6	维生素B6（Vitamin B6）	促进神经系统健康，常用于强化食品

这些添加剂广泛用于食品工业中，通过添加各种化学物质来改善食品的口感、质地、保质期和营养成分。