香酥辣子鸡

香酥辣子鸡

食材：鸡腿2个，鸡翅2个，干辣椒1大把，尖椒1把，麻辣花生1小碗，生姜1小块，蒜1瓣。

调料：干生粉2汤匙，盐1克，鸡粉1克。

【范例代码】

1、准备好所有材料。

2、鸡腿、鸡翅清洗干净擦干水分，剁成3～4厘米宽的小块，加少许盐抓匀，表面均匀撒上一层干生粉拌匀。

3、尖椒切丁，姜、蒜切片。

4、锅中放足量油烧至5～6成热，放入拌了生粉的鸡肉块，炸至鸡块收紧且微微焦黄捞出。

5、继续加热锅中的油到八九成热，将炸好的鸡块放入复炸，待其表面酥脆金黄后赶紧捞出，以免炸过头（只需几秒钟）。

6、锅中留少许底油加热，炒香姜、蒜片，然后放入干辣椒和尖椒段翻炒成熟。

7、倒入炸好的鸡丁，撒少许椒盐、鸡粉炒均匀。

8、出锅前再倒入麻辣花生拌匀即可。

9、成品图。

【细节提醒】

• 鸡肉剁成小块拌上生粉后表面干爽且匀均地包了一层生粉，这样炸出来的辣子鸡口感更酥脆香嫩。
• 鸡肉需要炸制2次，第一次炸用5～6成油温是为了使鸡肉成熟，第二次温度一定要高，速度要快，放下去颜色略变深就可关火捞出。经过这样两次炸制，鸡肉的口感会非常香酥。
• 麻辣花生一定要鸡肉炒好盛盘时再放，放太早的话会受潮，口感不脆。