干烧鸡翅

鸡翅先腌渍24小时，腌渍时先将鸡翅中一分为二，再在每半个鸡翅上小来两刀儿，加入绍兴黄酒（酒厂做的，不贵，好像在7块钱左右），葱花末，蒜末，姜末，少许糖，可在腌渍的时候加些生抽，我没加，等炒的时候再说。加上保鲜膜，放入冰箱冷藏。最好能在12小时左右的时候给鸡翅翻个身。
    揭起保鲜膜，再次将鸡翅轻轻搅动一下，准备简单的辅料：郫县豆瓣、蒜末
    锅中放油，油热后蒜末炝锅，炒豆瓣酱，豆瓣酱可直接炒制，也可加入葱末、蒜末炒，炒出红油后，加入鸡翅（如果不喜欢腌料中的葱姜蒜，可以将鸡翅用筷子夹出来）大火翻炒，稍微变色后加入生抽，可以视情况加一点点水，这道菜就不用放盐了，也不用加鸡精，因为起初加入的糖有提鲜的作用，而且做鸡类的菜肴，建议不加鸡精，因为好像会变微苦，特别是做鸡蛋就更不要放了。说正事儿，翻炒一会后，转小火，待鸡翅中的油被炒出附在鸡皮表面后差不多就熟了，也可以用小铲子扎一下鸡翅，可以扎进去，并且没有血丝就OK啦。
    味道非常足，口感也比较细腻，是一道很开胃的肉菜。