20种鸡翅的做法

20种鸡翅的做法 

（1）红烧鸡翅 
原料：鸡翅一袋（翅中最好）。用水焯一下。 
调味料：姜片、葱片、干辣椒、花椒、八角。还可以加蒜 
把所有调味料（除葱以外）掰碎，放入炖肉用的不锈钢调料蛋中。 
油锅内放入一两白糖，炒到白糖融化-起泡-泡沫消退-白糖变成金黄色时，放入洗干净的鸡翅。中火翻炒，直到每块鸡翅变成漂亮的金黄色…… 
放入一些热水，水量到淹没鸡翅就行。 
放入调料蛋和葱片、一小勺酱油、一勺盐。 
用中火把鸡翅炖烂，汤汁变少时改大火把汁收浓，以不干锅为准。 

（2）孜然鸡翅 
用料： 
鸡翅（中段）、孜然粉、香菜 
做法： 
1.鸡翅洗净，用刀尖划开约两厘米的口子（深度及鸡肉），以便入味及快熟。 
2.适量酱油、盐、白酒、白糖及少量生粉拌匀，腌半小时左右。 
3.切姜丝、香菜末加入鸡翅拌匀。 
4.每10分钟左右将鸡翅翻转，确保两面都能充分入味。 
5.油倒入锅中烧热，姜丝、蒜头爆香后捞起扔掉。 
6.火调小，将鸡翅放入锅中缓缓煎至金黄，翻转煎另一面至金黄。 
7.洒入几滴酒，随即盖上锅盖捂几秒。 
8.加入水和刚才倒入腌过鸡翅的汁液（淹过鸡翅一半即可），洒少量香菜末，加盖。烧开后文火焖。 
9.大约5分钟后收汁后上碟。 
10.在鸡翅上洒少许孜然粉，放几片香菜叶装饰，完成。 

（3）熏烤薄荷鸡翅 
原料：鸡翅 
腌料：酱油2勺、糖1勺、葱末1勺、蒜末1勺、盐半勺、炒香的芝麻半勺、香油半勺、黑胡椒粉半勺、蜂蜜1勺、辣椒2勺 
鸡翅用腌料腌制一夜，准备一个锅，里面铺锡纸，放米、茶叶、糖和薄荷，架上烤架，码上腌好的鸡翅，开大火，直到糖开始变红并冒烟，然后调小火，盖上盖子，大约50分钟，烟熏至肉色红亮为好。中间需要把鸡翅翻面的。另用一块锡纸折成四方形，放入熏好的鸡翅，腌料汁也倒进去，烤箱预热，200度烤15分钟，取出翻面，再烤15分钟就好了 


（4）咖喱鸡翅 
主料：鸡翅 
辅料：熟土豆、青豆 
调料：精盐、鸡精、咖喱粉、料酒、鲜汤、水淀粉 
做法 
1、将鸡翅洗净，土豆切成滚刀块，青豆洗净沥干水分； 
2、坐锅点火倒入油，油温四成热，放入咖喱粉炒出香味，倒入鸡翅、土豆煸炒，加入精盐、鲜汤、鸡精、青豆用小火焖20分钟，出锅前水淀粉勾薄芡，即可出锅。 

（5）番茄酱鸡翅 
原料：鸡翅中，番茄酱，蒜头，大料，油。 
做法： 
1、放炒菜油，可以稍微多一点，不热时就放蒜头和大料。 
2、油热后，放鸡翅翻炒，表皮变色就可以放酱油了，翻炒不超过半分钟，放番茄酱，多放点味道比较好，翻炒不过半分钟。 
3、放水，没过鸡翅即可，大火收汁，汤没了，就可以吃了。 


（6）锅烧鸡翅 
原材料：鸡翅中节150克、冬茹10克、红椒1只、生姜10克、葱10克。 
调味料：花生油500克（实耗油100克）、盐10克、味精8克、白糖3克、老抽王10克、湿生粉20克、麻油5克、清汤100克。 
做法： 
1、鸡翅中节洗净，用少许老抽王腌约30分钟，红椒、生姜切片，葱切段。 
2、烧锅下油，油温150度时下入鸡翅，炸至金黄至八成熟捞起待用。 
3、锅内留油，放入姜片、鸡翅和清汤、盐、味精、白糖、老抽王烧至熟透，放入葱段，用湿生粉勾芡，淋入麻油即成。 


（7）腐乳鸡翅 
原料：鸡翅。把大小臂分斩开。 葱、姜、蒜切大块，大段。糖、料酒。腐乳汁。 
做法： 
1．炒菜锅里放油，稍热后放鸡翅翻炒至表皮发紧，不再有血水渗出，盛出来。 
2．原锅再放一点儿油，稍热后放葱姜蒜。出香味后放料酒、糖、腐乳汁。 
3．汁液大开后放鸡翅，添水到与鸡翅平。大火炖，收汤，汤快干时就好啦。 

（8）三杯鸡翅 
主料：鸡翅 
做法： 
鸡翅洗净，在炒勺中放底油炒去水汽， 准备一 杯酱油，一杯葱姜蒜，大料，一杯葡萄酒，倒入鸡翅中。烧至十分钟，将汤汁收浓，使汤汁入进鸡翅中。呈现酒香，料香，鸡肉香。此菜味浓厚，肉软烂。 


（9）大鹏展翅 

将鸡翅，洗净沥水，遍抹酱油，略加料酒，洒两片葱，丢一段姜。放置于阴凉通风处。（大厨师有个专有名词叫“码”，来源无可考。）码上四、六、八个小时不等。取高压锅一个，将码好之鸡翼排坐坐于锅底，倒入色拉油，以将将漫了鸡翼为恰。上灶，猛火，待高压锅出气后，加盖，改小火。焖十五二十分钟后起锅，入盘。 


（10）香菇蒸鸡翅 
香菇发好，鸡翅，如果有笋切片放如更好。 
将主料用盐、料酒、味精、胡椒粉、（糖、香油少许）、淀粉拌匀，不时翻动，两个小时后码盘中上屉蒸熟，最好在30分钟，若用高压锅也可，直至蒸到软而入味为止。 

（11）魔芋鸡翅 
原料：鸡翅翅中8个，魔芋1块，胡萝卜半根，葱2根。 
调味料： 
（1）酱油4大匙，料酒半大匙；（2）料酒1大匙，蚝油2大匙，糖1大匙，胡椒粉少许，清水1杯；（3）水淀粉少许。 
做法： 
1、鸡翅洗净，拭干，拌入调味料（1）腌20分钟； 
2、魔芋先切片，然后在每片中间直划三刀，取出一端由中间穿入再拉出，做成领带花结； 
3、胡萝卜去皮后煮熟，切片，葱切小段； 
4、将4杯油烧热，放入鸡翅炸上色后捞出，油倒去，留2大匙油炒葱段，胡萝卜片和魔芋，并加入调味料（2）烧开，改小火，放入鸡翅烧入味； 
5、待汤法稍收干时，淋入少许水淀粉勾芡，汤汁黏稠时即可盛出。 

（12）大蒜鸡翅 
原料：鸡翅、大蒜、香菇、新鲜百合一朵、红萝卜、盐。 
做法 香菇用水泡软，去蒂备用，香菇水留作炖汤用。 红萝卜去皮，切小块，百合洗净一片一片拨开。 鸡翅先以热水川烫后捞起，锅中加入香菇水及香菇、大蒜、红萝卜等，一起炖煮至鸡翅熟烂，最后加入百合，以大火煮开即可。 

（13）龙眼鸡翅 
原料：鸡翅膀12只，龙眼200克，花生油75克，红葡萄酒100克，白糖20克，酱油10克，盐4克，味精2克，水淀粉10克，糖色少许，汤1000克，葱段15克。 
做法： 
1、鸡翅膀去毛洗净，用酱油、盐腌渍。 
2、锅置火上，放油烧热，下鸡翅炸至金黄色捞出；锅内留油少许，置火上烧热，放入10克葱，煸炒至出香味，加汤、红葡萄酒及鸡翅，放盐、白糖、糖色，调好色味，将鸡翅烧至熟透、脱骨，整齐地码放在盘中。 
3、龙眼用汤烧热，围在鸡翅周围。将余下的葱段用油煸出香味，把烧鸡翅的汤汁滤入，用水淀粉勾芡，浇在鸡翅上即成。 

（14）玛瑙鸡翅 
原料：鸡翅3对,水发香菇二片, 姜三片,整葱一根.整蒜三个,香叶3片,八角半个.葡萄酒三分之一瓶.(大瓶).料酒,白糖,盐,味精 
做法： 
1.先将鸡翅洗净,放入碗中,放入盐,料酒淹半小时. 
2. 放入较多的油,放入整葱,大蒜用中油炒成金黄色,出香味拿出. 
3. 放入鸡翅炒半熟,放入葡萄酒,姜片,香叶,八角.香菇.刚刚没过鸡翅,放入盐,味精.白 糖.三匙,盖上小火二十分钟 
4.开盖大火收汁,拿出姜片,上盘. 

（15）香橙鸡翅 
原料：鸡中翅12只，香橙2个 
调味料：橙汗2/3杯 糖1汤匙 盐1/4茶匙 麻油少许 
腌料：酱油1汤匙 料酒1茶匙 鸡粉1/2茶匙 盐1/2茶匙 
做法： 
1. 鸡翅洗净沥干，加入腌料拌匀腌1小时。 
2. 橙榨汗留橙皮切长丝。 
3. 烧热油将鸡翅煎至金黄色。 
4. 将调味煮溶，加入橙皮，鸡翅略煮，即可盛起。 

（16）耗油鸡翅 
鸡翅洗净，先用开水冒一下。锅中加油，六成热时加耗油，红辣椒，白糖，料酒，翻炒，放入鸡翅，翻炒，加水超过鸡翅就好，大火开锅，改小火，口重的朋友适当加盐，待鸡翅炖烂之后，即可！ 

（17）蜜汁鸡翅 
鸡翅300克，泡姜50克，葱段、姜片、辣椒酱、绍酒、酱油、蜂蜜、鸡粉、淀粉适量。 
做法： 
1、鸡翅洗净，从关节切开；泡姜切片。 
2、烧半锅水，加葱、姜、绍酒，下鸡翅氽10分钟，取出抹干水分，涂上酱油、蜂蜜、绍酒、淀粉拌成的调味汁，腌半小时。 
3、将鸡翅放在热油中炸至金黄色，整齐码放在盘中。。 
4、炒锅上火，烧热适量油，下泡姜炒出香味，加大半杯水，放鸡粉、蜂蜜、辣椒酱、绍酒、酱油，加水淀粉勾芡，烧开后淋于鸡翅上即可。 

（18）青椒鸡翅 
原料:鸡中翅,牛角青椒 
配料:八角、香叶、桂皮、蒜少许(没有味道也还行)、四川豆瓣(老干妈也代替)、干辣椒、花椒(适量)、酱油、料酒、白糖、盐、味精 
做法: 
1.将鸡中翅洗净，从中斩成两截 
2.青椒切圈 
3.将适量干辣椒段，花椒、酱油、料酒加入鸡翅调味，腌制10分钟 
4.准备配料:香叶2片,八角1个,桂皮两小块,蒜半个切块(没有就算了) 
5.油烧热,加适量豆瓣，炒香 
6.倒入鸡翅不停翻炒， 
7.鸡翅变色，加酱油、白糖 
8.加入配料翻炒 
9.待鸡翅9成熟了，加青椒圈，翻炒。 
10.翻炒至尝到鸡翅全熟,青椒入味就可以起锅了(觉得不够咸可以根据自己口味加盐)。 


（19）脆皮鸡翅 
原料：鸡翅1斤配料：鸡精、少许盐、蜂蜜水（2勺蜂蜜兑1勺水的浓度）。 
做法： 
1．鸡翅洗净，将鸡精和少许盐调成稀糊状； 
2．将鸡翅在小盘中排好，用牙签在每个鸡翅肉厚处戳几个小孔，以便味道进入，再将鸡翅放入调料液中腌片刻 
3．将腌好的鸡翅捞出，用干净的抹布擦干上面的水分，晾干（此工序非常重要，否则会影响鸡翅的成色及皮脆程度）； 
4．将鸡翅的正反两面刷上蜂蜜水，使鸡翅整个被蜂蜜水包住，或者直接将鸡翅泡在蜂蜜水中； 
5．将鸡翅整齐地放入烤炉中200℃烤熟即可。也可放在炭烤炉上，炭火比烤炉效果更好； 
6．将烤熟的鸡翅依个人口味，撒上胡椒粉、孜然粉即可。当然，也可以在腌制中加入柠檬汁，做成柠檬脆皮鸡翅等多种口味。 

（20）糟鸡翅 
原料：鸡翅 糟坊 
调料：盐 葱姜 
1，鸡翅先用盐码一下，腌2小时（为了入味可以在鸡翅上划两刀） 
2，锅中水烧开放入葱姜鸡翅，大火烧开，小火煮8-10分钟即可，捞出鸡翅冷却。 
3，将冷透的鸡翅放在干净的容器中倒入糟坊，以淹没鸡翅为宜，加盖密封，放置4小时左右即成（夏天需放冰箱） 
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雪梨鸡翅煲 
原料/调料] 
雪梨100克、鸡翅膀200克、生姜10克、红枣10克。盐10克、味精15克、白糖3克、清水500克、绍洒。 
[制作流程] 
1.雪梨去籽留皮切块，鸡翅切段，生姜切片，红枣泡透。 
2.瓦煲注入清水，下鸡翅膀，用大火烧开，再改用小火煲30分钟。 
3.然后加入雪梨，调入盐、味精、白糖，煲10分钟即可。 

可乐鸡翅的作法 

1.取鸡翅(为了受热均匀,最好全部选用鸡翅中段),解冻; 
2.用酒+盐+姜腌一下鸡翅,约20-30分钟; 
3.葱切(寸)段备用; 
4.将油加热到中热将葱段放如油锅爆香; 
5.加入鸡翅翻炒止外表略显焦黄(大火); 
6.加入可乐止能基本覆盖住鸡翅,加生抽适量,改用中火慢慢烧; 
7.注意要不时的翻一下鸡翅以免粘锅; 
8.等到收汁到差不多了就可以起锅了. 

红烧鸡翅 

1. 将净鸡翅用水煮熟.(开锅后用文火慢炖,其中加葱姜花椒大料 咸盐少许尖辣椒几个海米几粒.) 
2. 将炖熟的鸡翅捞出空干. 
3. 将咸盐白糖料酒味精和少许醋混合备用。 
4. 油热后将空干的鸡翅烹炸,至金黄色,将调料均匀浇汁,视情况可加少许水,用文火炖5 分钟左右(以入味为准). 
5. 淀粉加水勾芡,出锅前加少许香菜段. 

三杯鸡 

主料：鸡翅 
做法：鸡翅洗净，在炒勺中放底油炒去水汽， 准备一杯酱油，一杯葱姜蒜，大料，一杯葡萄酒，倒入鸡翅中。烧至十分钟，将汤汁收浓，使汤汁入进鸡翅中。呈现酒香，料香，鸡肉香。此菜味浓厚，肉软烂。 
制作关键：调料要多放，焖烧时间略长，注意收干汁。 
特点：鸡肉温中益气，配酒烧后，更添香气。 

香菇蒸鸡翅 

香菇发好，鸡翅（最好是鸡翅中）摘干净。如果有笋切片放如更好。 
将主料用盐、料酒、味精、胡椒粉、（糖、香油少许）、淀粉拌匀，不时翻动，两个小时后码盘中上屉蒸熟，最好在30分钟，若用高压锅也可，直至蒸到软而入味为止。 
这种烹调方法简单，又“出彩”，不必要求火候。试试吧，好吃的话介绍给大家。 


腐乳鸡翅 

吃完了酱豆腐，剩下的腐乳汁攒来攒去攒满了一瓶。做涮羊肉调料吧，看看天气，打整火锅还为时过早。做个腐乳鸡翅吧，废物利用，也换换口味。 
用料：鸡翅。把大小臂分斩开。 葱、姜、蒜切大块，大段。糖、料酒。腐乳汁。 

做法： 
1．炒菜锅里放油，稍热后放鸡翅翻炒至表皮发紧，不再有血水渗出，盛出来。 
2．原锅再放一点儿油，稍热后放葱姜蒜。出香味后放料酒、糖、腐乳汁。 
3．汁液大开后放鸡翅，添水到与鸡翅平。大火炖，收汤，汤快干时就好啦。 
注意事项：腐乳汁的量多少算合适呢？最好是它足够做一锅鸡翅而不用再放盐的程度。没有腐乳汁，把腐乳搅烂也能用。汤快干时注意搅动，别让它糊了锅底。 

番茄酱鸡翅 

原料：鸡翅中，番茄酱（建议用味好美?，好好吃也），蒜头，大料，油。 
做法简单： 
1、放炒菜油，可以稍微多一点，不热时就放蒜头和大料。 
2、油热后，放鸡翅翻炒，表皮变色就可以放酱油了，翻炒不超过半分钟，放番茄酱，多放点味道比较好，翻炒不过半分钟。 
3、放水，没过鸡翅即可，大火收汁，汤没了，就可以吃了。不用放盐的啊，切记。 

烤鸡翅 


【材料】 

鸡翅膀5只 

调味料 

酒1大匙、沙茶酱1大匙、李锦记蜜汁烤肉酱4大匙、清水5大匙、酱油1大匙、糖半大匙 


【作法】 

1.鸡翅洗净，沥干，用叉子在翅根肉层较厚处扎洞。 

2.将所有调味料调匀，放入鸡翅先腌1小时，然后放在烤架上，以中火烤20分钟。 

3.中途将上述调味料用刷子反复刷上，以助其上色及入味，待熟即可取下。 


【重点提示】 

翅根的肉较干涩，也可以只选购前两段，但价钱较贵，如果连翅根烤，最好扎洞以助其入味、快熟。