没有屋檐的房子-026熏田鸡

田鸡：青蛙也。
大溪地极其附近的村子，都将青蛙称为田鸡。田鸡田鸡，田中之鸡。这个称谓并非指的别的，而是大家都不能规避而且多数人喜欢的一个话题，就是吃，田鸡，意味着这种看上去并不太显眼和美观的小动物，如果作为食物，吃起来和鸡肉一样。实际上，田鸡吃起来比一般的鸡肉美味多了，只不过是肉的体积小了些，没有大快朵颐的快感。

稻田里一旦有了水，就能在每天的早晚都能听到蛙鸣。这段时间里，布林几乎都是听着蛙鸣的声音起床的。到了傍晚甚至晚上蛙鸣更是轰轰烈烈，此时的大溪地就被蛙鸣的声浪淹没。太阳下山，星光布满天空的时候。大家会拿了扇子，拿着凳子到院子里聊天乘凉。彼时，农村用电比较紧张，因此多数是大家坐在星光下，看着天上的星星闲聊。小孩子们玩儿了一天，也累了，会学着大人拿了小板凳坐在那里一块儿学着聊天儿。此时，远处近处的青蛙的鸣叫声此起彼伏，预示着夏天要来了。也在告诉人们，我们来了。

等水稻的秧苗长到30公分左右的时候，就会有很多大人们半夜里去抓青蛙。有的人会到远处去抓，例如临近的北京市的什么地方。布林只是知道他们去那边儿，但是具体什么地方并不清楚。晚上抓青蛙的设备很简单，一只手电筒，一个口袋，口袋往往用铁丝固定好袋口，然后斜挎在身上。这样，抓了青蛙之后，就扔到口袋里，比较方便。晚上，很多青蛙会跳到田埂上蹲着。有的鼓着腮帮子大叫，有的就那么静静地蹲着。补蛙者，用手电筒的光圈主青蛙，然后俯身用另一只手就将青蛙扣住，再抓起来，扔到口袋里。这个过程， 没有意外的话，成功率很高。其实这是青蛙的问题，青蛙的眼睛只能跟踪运动的物体，手电筒的光照过去，估计青蛙更是迷了眼睛，什么都看不到了。布林曾经跟着四爷抓过一次青蛙，不到一个小时的时间，抓了二三十只吧。

由于那个时候的收入很少，因此有不少人是通过卖青蛙来赚钱的。这些人，在那个不太忙的时候，几乎成了专门的补蛙人。他们有加长的手电筒，穿着水田鞋，带着好几个口袋，到了晚上就骑上自行车前往青蛙更多的地方。经过一个晚上的辛苦劳作，一般都会抓了几百只青蛙回来。第二天，家里的其余人，就开始处理青蛙。将青蛙从口袋抓出来，放到案板上，用刀斩首，然后用手将皮扯下，再清理掉内脏，青蛙此时就剩下一个近乎透明的脊柱和两条青蛙腿了。 处理后的青蛙扔到盆里，洗净。然后用竹签子穿了大腿，排成一排；根据大小不同，一根竹签穿上2到3只不等。穿好的田鸡串放到锅里，再放上调料如花椒、盐等等，加热。因为田鸡肉很嫩，因此很快煮熟。煮熟的田鸡放到阴凉处晾干，然后放到熏锅进行熏烤。熏锅也很简单，就是一口大锅，里面放上锯末，上面加了金属的笼屉，笼屉上面摆好煮熟的田鸡。熏烤后的青蛙呈现一种淡枣红色，有的可能也会人工上色，让它们漂亮些。这种美食没有特别的名字，就叫熏田鸡。做好的熏田鸡会被买到北京市的工人手里，一串几分钱，一般是100串卖个几块钱的样子。布林曾经吃过这种熏田鸡，有股烟熏味，不如妈妈用普通方法做的田鸡好吃。

田鸡的皮和斩掉的脑袋会给鸭子当食物，鸭子们很喜欢。但是，大溪地虽然是水乡，养鸭子的人家并不多。因此，这下脚料多数是经过某种途径变成了肥料。内脏部分，如果有青蛙的卵再加上其他心肝等内脏，处理干净了，可以炒着吃，味道也不错。

这种看起来非常残忍的处理青蛙的方法，再当地是司空见惯的，没有人觉得这是一种残暴的行为。其实，大的动物，例如猪牛羊等等，他们的下场比被斩首的青蛙能好些吗？

显然没有。

作为生物链顶端的灵长目之首的人类，运用自己的智慧，处理生物链下面的其他动物，或者说食物，也是一种自然的结果。人往往崇尚自然，认为自然的就是好的。因此，从宏观上看，人杀了其他动物用来果腹，到也没有什么。
MaraSun BJFWDQ
2025-06-13