商务用餐之中餐

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一般人请客，主要有以下几方面的讲究：

点菜

餐桌八大禁忌

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吃中餐时，有一系列的讲究，吃的时候有吃的讲究，陪的时候有陪的讲究，请的时候则有请的讲究。这些都是有说道的。请客的话，你要拿不准，有的时候是很麻烦的。问一个问题：如果你要请我吃饭，你觉得应该请我吃什么？你首先考虑的是什么事？很多人会说优先考虑对方是什么民族？忌讳什么东西？这就属于比较高端的水平了。

一般人请客，主要有以下几方面的讲究：

第一，吃东西。举个例子，我现在举行一个开业仪式，或者一个庆典。假定时间比较长的话，我就得给人家来宾安排吃饭。

第二，吃特色。所谓十里不同风，百里不同俗。中国老百姓有句话：南甜、北咸、东辣、西酸。我们到任何地方去，到外国去，未必爱吃当地的菜，但总得尝尝，因为没吃过。人们到一个地方去，谈到当地的文化习俗，其实印象最深的就是吃。我搞商务礼仪，往往就讲七个字：衣、食、住、行、访、谈、送。位列第二的就是食。自己吃不好会不高兴，请客人吃不好对方也会不高兴。

第三，吃环境。请重要的客人、有身份的客人吃饭，其实吃的是一种环境。我曾经在前面讲过，你邀请我到五星级酒店吃饭去，实际上我得谢谢你，我也知道那儿的菜未必好吃而且很贵，但这说明我身份高，我在你眼里有地位。请我到五星级酒店吃饭，意味着我的身份是一流的。你要把我弄到地下室吃饭去，那等于说我是盲流。所以这个差异要注意，当然更高的水平是吃文化。

点菜

第一，有所不为。客人不能吃的菜，一定不要给他。你脑袋瓜里一定要有这样的意识。宴请客人，尤其小范围宴请的话，一定要首先问一下对方：各位，有什么忌口？如果请的是团队客人，至少要优先照顾其主角，主角不吃的东西你不能点。有时候不方便问他本人，则可以问他的秘书或者家人。你问他的秘书：你们董事长有什么忌口，董事长有什么特殊要求？这个可以问一下。一般而言，人们的饮食禁忌主要有这么几个：

其一，民族禁忌。我记得我前面讲过，像有些少数民族的人，他们都不吃狗肉。再比如西方人，不吃鱼翅，不吃动物内脏，他们吃的动物内脏是西式烹饪的，比如鹅肝。西方人还有个习惯，不吃动物的头和脚。中国人全鸡全鱼地吃。那鱼头的朝向都是有讲究的，西方人不行，西方人说那玩意儿太生猛，那鱼眼睛瞪着，那鸡嘴张着，简直是恐怖主义。

其二，宗教禁忌。我国实行宗教信仰自由的政策，中华人民共和国公民有信教的自由，也有不信教的自由。所以你要注意，饮食方面的宗教禁忌绝对不能冒犯，冒犯了宗教禁忌别人要翻脸的。

其三，健康禁忌。有些人有病，比如糖尿病，你不能给他吃使血糖迅速升高的吧。你告诉那个患病的老爷子，这个冰激凌好好吃呀，这是三十一种味冰激凌，那是哈根达斯的，你这样做就不厚道嘛。

其四，职业禁忌。比如，司机不能喝酒。人民警察有禁令，工作场合不能饮酒，否则下岗。你在人家上班时把人家拉来喝了酒，不等于害人吗？

第二，有所为。就是说，你在选择菜肴的时候，应当选择一些什么呢？用我的话来讲，应该要注意这么几点：其一，要吃有特色的菜。特色菜一般人倒未必爱吃，但是你应该让他尝一尝。所谓我来了，我看见，我走过。这是丰富人生的阅历，这是很有意思的。比如，你要吃上海菜，里面有些东西要没吃过，诸如排骨年糕、白斩鸡、马兰头拌豆干，清炒鸡毛菜，都没尝过，在我看来，那就不算是吃了上海菜。到海南去，加积鸭、和乐蟹、东山羊、文昌鸡，可是海南四宝，这些都可以尝尝。你到云南去，你能不吃那地方的过桥米线吗？！总之，请客要吃特色。

其二，要吃拿手的菜。你到餐馆请客时所点的菜，是不是应该是这个餐馆的拿手菜？打个比方，到全聚德吃什么去了？烤鸭呀！去全聚德不是吃涮羊肉的吧。同样的道理，到东来顺不是吃烤鸭的吧。所以这个事儿你得注意，服务生有时候会推荐。他推荐的话，往往偏重于高档菜和拿手菜。你要不点，有时候很那个。人家给你推荐了，客人在边上听着呢。

总而言之，安排宴请的时候，点菜还是要照顾客人的口味。在一般情况下，还是要请客人自己点。客人再三推辞，你也可以跟他交流一下。当然有的客人也比较自觉，他只点一道。他点一道，然后我们其他人都点一道，这不也就行了吗。他点的那一道菜，一般是他比较喜欢的。

餐桌八大禁忌

第一忌，吸烟。我已经反复强调了：有教养的人，有身份的人，是不能够污染环境的。在公众场合，在吃饭的时候，不吸烟很重要，尤其是在不吸烟者在场时切记不吸烟，不仅自己不吸烟，更要劝别人不吸烟。不能当众吸烟，不能吞云吐雾。

第二忌，乱吐。按照中餐的讲究，进嘴的东西尽量别吐出来。万不得已要吐出来时怎么办？比如有个刺，或者变味、腐败的东西，或者是骨头渣子之类，你当然要吐了。吐出来的时候最好用餐巾挡一挡或者用手挡一挡，然后吐在自己的那个垫盘里，不能吐在桌子上，尤其不能吐在地上。

第三忌，夹菜。我们刚才讲了：让菜不夹菜，是基本礼貌。你又不是人家老婆，又不是人家老爸，别操闲心。因为你夹了菜，人家就一定得吃，有时可能令对方勉为其难。

第四忌，劝酒、酗酒。对于自己来讲，你要量力而行，饮酒只宜限于自己平时三分之二的酒量，别放开喝。我见过老实人。一次有朋友请大家喝的是威士忌。我边上一位老兄就问我：威士忌几度？我说什么意思呀？他说：“我平常喝六十七度的衡水老白干能喝半斤。”看来他还要换算一下自己喝威士忌的酒量。再者，要注意祝酒不劝酒。一个有教养的人，会讲客随主便，会讲尊重他人。可以劝，但是不要灌。有的同志经常跟我说，不把你喝倒了，觉得对不起你。我说你把我喝倒了才对不起我呢，那会影响我的工作，破坏我的身体健康。

第五忌，插筷。意即筷子不能在碗里、盘里或者是那饭菜里面插着。这是很有讲究的。按照传统的说法，你把筷子插到那儿去，实际上是祭祖呢，是祭奠死人的做法，这个说白了很晦气。尤其在老人、长辈面前，别把那筷子插到碗、盘或饭菜上面去。从更高的水平来讲，使用筷子有很多讲究。比如，筷子不能含在嘴里面。另外，筷子在盘子上、碗上横放或竖放也有讲究。大家注意到一般的筷子架没有？上面的筷子是竖放的。横放是什么意思呢？横放就是逐客了，竖放则表示用餐尚在进行之中。

第六忌，更衣。讲的就是不在公众场所、餐桌上整理自己的服饰。有老兄往那儿一坐，表现得极其放肆：脱鞋，透透气。有人解开裤腰带，拉下领带，还有人把袖子一卷，好似土匪下山，那就不合适了。有教养的人，绝不可当众整理服饰。女孩子也要注意：别在餐桌上补妆或者化妆，这是一种隐私行为。要做的话，宜去洗手间或者化妆间。

第七忌，剔牙。我倒是很想给国内中餐馆提个建议，这牙签最好别再摆放在餐桌上。这东西你一放，人们就习惯性地要剔牙。剔牙是隐私的行为，最好不要当众大干。万不得已要干，是不是应该躲在没人的地方干？经常见到一些同志，吃完了饭好像意犹未尽，口衔牙签步行五十米，一边剔牙一边跟你谈话。还有更狠的，当众剔牙，一边聊天一边剔。

第八忌，沉默。宴会，其实是一种社交的形式，所以不能始终保持沉默。按照过去中国人的传统家规来说，寝不言，食不语。即睡觉的时候不说话，吃饭的时候也不说话，那属于传统家教。既然宴请是个社交活动，你就要与别人互动，至少别人跟你说话，你得说上两句。你不能埋头苦干，只顾吃东西，好像吃饱了就走似的。