DIY生日蛋糕笔记

本文详细介绍了如何使用特定烘焙设备,如长帝烤箱和九阳打蛋器,来制作6寸戚风蛋糕。制作过程分为蛋糕坯和奶油两部分,包括材料准备、混合搅拌、蛋白打发、烘烤及奶油装饰等步骤。提供了详细的视频参考资料。

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自制6寸生日蛋糕笔记

实验环境:

长帝CRTF32PD搪瓷烤箱32升,
九阳电动打蛋器,
裱花盘一套
蛋糕盒子
称重器
硅胶刀
两个大碗1号和2号。

材料:

参考:
https://www.bilibili.com/video/BV1t34y1Z7mL/?spm_id_from=333.999.0.0&vd_source=7e3ca48232fb3d4abe0f718f1cdca0f4

(6寸戚风蛋糕):
鸡蛋3个、
牛奶40克 、
玉米油30克、
2克白醋、
低筋面粉40克(或50克)、
细砂糖40克、

奶油部分:
淡奶油450(两盒250mg安佳淡奶油会有多的)、
细砂糖30克、
海盐1.5克、

制作步骤:

制作包括两部分,一是蛋糕坯子,即戚风蛋糕;二是用来抹上面的奶油。

戚风蛋糕部分

参考:

https://www.bilibili.com/video/BV1wu411v7fN/?spm_id_from=333.999.0.0&vd_source=7e3ca48232fb3d4abe0f718f1cdca0f4

先将牛奶和玉米油导入1号碗,搅拌至混合物状态,然后再倒入约10g糖,搅拌至糖融化,然后加入面粉搅拌,搅拌时用顺时针搅拌。搅拌好后将三个蛋蛋液分离,蛋黄导入1号碗,蛋清放在2号碗。然后将1号碗中的蛋黄和之前搅匀的面粉搅匀,用相同方式。

2号碗中的蛋清加入2克白醋,然后开始用打蛋器搅拌,开始高速搅拌,即最高档位,打出大泡泡就加10g糖,然后接着打出小泡泡加10g糖,然后有纹路时加剩下10g糖,一直打发到能够成型,有小弯钩,如图。
在这里插入图片描述
然后将2号碗中的打发号的蛋白霜弄1/3到1号碗中搅拌,搅拌方式如下图,搅拌好后又将1号碗中的都倒如2号碗中进行搅拌,知道搅拌均匀。
在这里插入图片描述

然后倒入磨具即可,导入时尽量从高出倒下,让气泡破裂,避免烤出来不均匀。
此时,可以在烤箱中加入温水,150度预热。

将导入磨具的蛋糕液体用一个锡箔纸盖上(注意要留有冒起来的空间),然后放入烤箱150度烤40分钟,然后取下锡箔纸烤20分钟即可。

奶油系列

直接将淡奶油导入碗中,然后加入食盐和1/3的糖,高速搅拌,出现小泡泡加1/3,有纹路加1/3。

抹奶油

参考这个:https://www.bilibili.com/video/BV1Bv4y1v7rM/?spm_id_from=333.999.0.0

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