中国茶文化
    中国是茶的故乡，制茶、饮茶已有几千年历史，名品荟萃，主要品种有绿茶、红茶、乌龙茶、花茶、白茶、黄茶。茶有健身、治疾之药物疗效，又富欣赏情趣，可陶冶情操。品茶、待客是中国个人高雅的娱乐和社交活动，坐茶馆、茶话会则是中国人社会性群体茶艺活动。
    中国人饮茶，注重一个“品”字。“品茶”不但是鉴别茶的优劣，也带有神思遐想和领略饮茶情趣之意。在百忙之中泡上一壶浓茶，择雅静之处，自斟自饮，可以消除疲劳、涤烦益思、振奋精神，也可以细啜慢饮，达到美的享受，使精神世界升华到高尚的艺术境界。品茶的环境一般由建筑物、园林、摆设、茶具等因素组成
饮茶应随季节变
    我国民间有句老话：“当家度日七件事，柴米油盐酱醋茶”，这话说明茶在我国人民生活中必不可少。然而人们只知道饮茶很有乐趣，而且对人体健康有益，却不知道饮茶还有学问，如不同季节饮什么茶就大有讲究。祖国医学主张：春饮花茶，夏饮绿茶，秋饮青茶，冬饮红茶。
    春饮花茶
    我国大部分地区是季风气候，春温、夏热、秋凉、冬寒，四季极为分明。在春天的日子里，春风复苏，阳气生发，给万物带来了生机，但这时人们却普遍感到困倦乏力，表现为春困现象。人喝花茶，能缓解春困带来的不良影响。花茶甘凉而兼芳香辛散之气，有利于散发积聚在人体内的冬季寒邪、促进体内阳气生发，令人神清气爽，可使“春困”自消。
    花茶是集茶味之美、鲜花之香于一体的茶中珍品。“花引茶香，相得益彰”，它是利用烘青毛茶及其他茶类毛茶的吸味特性和鲜花的吐香特性的原理，将茶叶和鲜花拌和窨制而成，以茉莉花茶最为有名。这是因为，茉莉花香气清婉，入茶饮之浓醇爽口，馥郁宜人。高档花茶的泡饮，应选用透明玻璃盖杯，取花茶3克，放入杯里，用初沸开水稍凉至90℃左右冲泡，随即盖上杯盖，以防香气散失。二三分钟后，即可品饮，顿觉芬芳扑鼻，令人心旷神怡。
    夏饮绿茶
    夏日炎热，骄阳似火，人在其中，挥汗如雨，人的体力消耗很多，精神不振，这时以品绿茶为好。因绿茶属未发酵茶，性寒，“寒可清热”，最能去火，生津止渴，消食化痰，对口腔和轻度胃溃疡有加速愈合的作用。而且它营养成分较高，还具有降血脂、防血管硬化等药用价值。这种茶冲泡后水色清冽，香气清幽，滋味鲜爽，夏日常饮，清热解暑，强身益体。绿茶中的珍品，有浙江杭州狮峰的龙井，汤色碧绿，清香宜人，被誉为“中国绿茶魁首”；江苏太湖碧螺春，茶色碧翠嫩绿，香气浓郁；安徽黄山毛峰，茶味清香。
    冲泡绿茶，直取90℃开水泡之，高级绿茶和细嫩的名茶，其芽叶细嫩，香气也多为低沸点的清香型，用80℃开水冲泡即可，冲泡时不必盖上杯盖，以免产生热闷气，影响茶汤的鲜爽度。
    秋饮青茶
    秋天，天高云淡，金风萧瑟，花木凋落，气候干燥，令人口干舌燥，嘴唇干裂，中医称之“秋燥”，这时宜饮用青茶。青茶，又称乌龙茶，属半发酵茶，介于绿、红茶之间。色泽青褐，冲泡后可看到叶片中间呈青色，叶缘呈红色，素有“青叶镶边”美称，既有绿茶的清香和天然花香，又有红茶醇厚的滋味，不寒不热，温热适中，有润肤、润喉、生津、清除体内积热，让机体适应自然环境变化的作用。常见的乌龙茶名品有福建乌龙、广东乌龙、台湾乌龙，以闽北武夷岩茶、闽南安溪铁观音为著名。但乌龙茶类很多以茶树品种而分，有铁观音、奇兰、梅占、水仙、桃仁、毛蟹等。乌龙茶习惯浓饮，注重品味闻香，冲泡乌龙茶需100℃沸水，泡后片刻将茶壶里的茶水倒入茶杯里，品时香气浓郁，齿颊留香。
    冬饮红茶
    冬天，天寒地冻，万物蛰伏，寒邪袭人，人体生理功能减退，阳气渐弱，中医认为：“时届寒冬，万物生机闭藏，人的机体生理活动处于抑制状态。养生之道，贵乎御寒保暖”，因而冬天喝茶以红茶为上品。红茶甘温，可养人体阳气；红茶含有丰富的蛋白质和糖，生热暧腹，增强人体的抗寒能力，还可助消化，去油腻。红茶类在加工过程中经过充分发酵，使茶鞣质氧化，故又称全发酵茶。茶鲜叶经过氧化后形成红色的氧化聚合产物———茶黄素、茶红素、茶褐素，这些色素一部分溶于水，冲泡形成了红色茶汤。
    传统工夫红茶名品有湖红、宜红、宁红、闽红、台红、祁红，以安徽祁门县的祁红为著名。冲泡红茶，宜用刚煮沸的水冲泡，并加以杯盖，以免释放香味。英国人普遍有饮“午后茶”习惯，常将祁红和印度红茶拼配，再加牛奶、砂糖饮用。在我国一些地方，也有将红茶加糖、奶、芝麻饮用的习惯，这样既能生热暖腹，又可增添营养，强身健体。
 
冬季饮茶策略
    （1）消积导滞茶
    1）神曲茶：神曲1块，绿茶5克，开水冲泡后饮用。
    2）山楂麦芽茶：山楂10克，麦芽6克，绿茶6克，开水冲泡后饮用。在1周内可饮用1－2次。
    （2）祛寒茶：
    1）姜枣陈皮茶：生姜5片，大枣10枚，陈皮5克，绿茶5克，开水冲服。自觉受了寒，便可饮用，或出门回家后，可饮用。
    2）桂枝杏仁陈皮茶：桂枝4克，杏仁5克，陈皮5克，生姜3片，大枣10枚，绿茶5克。开水冲服，受寒，鼻塞，咳嗽，可饮用。
    3）紫苏茶：紫苏5克，白芷4克，绿茶5克。开水冲服，1周内可1－2次。
    （3）清热茶：
    1）板蓝根射干茶：板蓝根6克，射干6克，绿茶5克。开水冲泡后饮用，用于喉咙炎症。
    2）黄芪芦根牛蒡子茶：黄芪5克，芦根6克，牛蒡子5克，绿茶5克。用开水泡浸后饮用，1周内可饮1次。
  　3）菊花橄榄茶：菊花6克，橄榄2枚，茶叶6克。开水浸泡后饮用，1周内可饮1－2次。
 
饮茶与长寿之道
 
    探索百岁寿星们的长寿之谜，发现许多百岁寿星对饮茶情有独钟。
    在饮茶品茗这点上，不分男女，没有贵贱，有身居山村的穷人，也有寓居都市的富人，如有“现代太极泰斗”之称的吴图南平生就喜欢喝茶，一杯在手，日夜不断。唐代120岁的高僧从谂，人称“赵州禅师”，在佛坛创“赵州门风”，其中便有“吃茶去”的禅法，以注释“平常心是道”。清代有位百岁寿星李庆远，他生前十分欣赏清代学者陆陇其的话：“足柴足米，无忧无虑，早完官粮，不惊不辱，不欠人债而起利，不入典当之门庭，只消清茶淡饭，便可延年益寿。”李庆远一生遵此“妙诀”，称：“此真养生之妙诀，益寿之良箴也。得此可长生，不必采灵药，炼金丹也。”史籍《南部新书》记载：唐宣宗大中三年（849年），有个130岁的和尚来到洛阳，宣宗问其长寿之道，和尚答：少时家贫，无药可服，一生惟爱喝茶，日饮百碗亦不厌多。
    根据不同的季节喝不同的茶叶，使其“各尽其能”地在体内发挥。河南省漯河市107岁的丁富妮就是这样一个典型，她春饮花茶，夏饮绿茶，秋饮青茶，冬饮红茶。有人对她的饮茶方式表示不解，她解释：春天饮花茶，可以散发冬天积存在体内的寒气，促进人体阳气的产生；绿茶性味苦寒，夏天饮之可以消暑去热，解毒止渴；青茶不冷不热，秋季饮之能消除体内余热，恢复津液；而红茶味甘性湿，含有丰富的蛋白质，冬季饮之能助消化，补身体，使身体强壮。寿星的“茶经”甚为符合中医的药理，不由人不信。
    作为茶叶的发源国，我国有着名目繁多的保健茶，擂茶就是其中的一种。据说三国时期，刘备和曹操交战，因久旱酷暑，致使瘟疫流行，刘备的军队吃了当地人做的擂茶后，治好了疫病，打了胜仗。湖南省桃花县的百岁寿星范香秀对当地的擂茶也情有独钟。其做法是：将茶叶、花生、芝麻等放进擂钵内，然后用木棒挤压，速度由慢变快，一圈圈地擂起来，最后变成糊状。值得一提的是：该地是我国的长寿地区，当地人都有吃擂茶的习惯，范香秀的长寿与其吃擂茶也不无关系。此外，老人的枕头也很特别，她的枕芯内装的是茶叶和谷壳，而现代医学证实：用茶叶做枕芯，确实可以起到醒脑明目的作用。
    喝茶有益，但不可过度。喝茶过多会导致体内电解质紊乱，甚至导致心肺功能异常。因此民间有不喝过夜茶，不饮过浓茶，不空腹饮茶等说法。中国民主同盟会会员、著名生物学家、104岁的陈纳逊教授在步入老年之后，每天喝5杯左右绿茶；上海静安区的袁敦梓、毛惠琴是一对百岁夫妇，其中袁老先生的饮食起居极为严格定时，就连每日品茶也有规定。他一般在上午10时和下午3时各饮一杯绿茶，3时过后，绝不再饮。
    那么，饮茶为何有延年益寿的功效呢？祖国医学认为：茶能清心神，醒睡除烦；凉肝胆，涤热清痰；益肺胃，明目解瘟。李时珍《本草纲目》云：“茶苦而寒，最能降火。火为百病，火降，则上清矣。”
    现代医学则指出：人的衰老与体内不饱和脂肪酸的过度氧化作用有关，而这种氧化又和一种叫自由基的物质有关。茶叶中的多酚类化合物和×××及维生素C、E等对自由基有着很强的清除效果，这便是茶能养生益寿的奥秘所在。
 
                                      看色闻香喝好茶

    根据加工方法的不同，茶叶可分为红茶、绿茶、黄茶、白茶、乌龙茶和黑茶6大基本类，各茶类经过进一步加工后可以制成花茶、紧压茶、速溶茶、袋泡茶、果味茶、罐茶等。其中绿茶约占54%，花茶约占20%，红茶约占6%，乌龙茶约占10%，其他茶约占10%。
    茶叶种类繁多，其品质特征也各不相同，对广大消费者来说，如何鉴别茶叶的优劣呢？茶叶的品质特征主要表现在外形和内质两方面，简要地说，就是从色、香、味、形4个方面加以鉴别。色，包括外观的色泽和汤色。新茶外观紧洁、重实、干度足、色泽新鲜，高档绿茶如西湖龙井茶、洞庭碧螺春茶、黄山毛峰茶、信阳毛尖茶、六安瓜片等，一般是嫩绿色，陈茶则松散暗软。选购时，外观颜色应以纯而润泽为好，杂而暗为次。茶叶的汤色以明亮清澈为优，暗而混浊为劣。香，质量好的茶叶一般都香味纯正，沁人心肺。若茶叶香味淡薄或根本无香味，甚至有异味的，就不是好茶叶。
    茉莉花茶是许多消费者所喜爱的，这种茶要有浓郁的茉莉花清香，如无这种香气，则说明该茉莉花茶质量较差。味，是指茶水的滋味。就绿茶来说，质量好的绿茶入口略带苦，饮后又感到鲜甜，且回味久长。若苦涩味重，鲜甜味少或根本没有鲜甜味的则为次茶。工夫红茶口感甜爽为好，平淡为次；红碎茶滋味以入口稍苦涩，回味鲜爽、有甜味为好。形，指茶叶的外形。名种名茶都有其各自的外形，特立独行，千姿百态，不同的品种有不同的鉴别方法。如洞庭碧螺春，当地茶农形容为“满身毛、铜丝条、蜜蜂腿”。就是碧螺春干茶同白毫遮掩，审评上称为茸毛密布，这种茶茸毛多者为优，少者为差；铜丝条即指条索细紧重实，紧者为好，松者为次；蜜蜂腿是指这种茶形态像蜜蜂的腿，这也是区分真假碧螺春和加工技术好坏的重要特征之一。质量好的茶外形应均匀一致，所含碎末茶少和不含杂质。
    饮茶的方法也是多种多样的。清茶一杯，这是最常见的饮茶法，也叫清饮，就是冲入开水泡茶，不需要添加其他食物。好茶适宜清饮，因为清饮能更好地品茶叶本身的色、香、味、形。同样是喝清茶，却有着不同的讲究。江浙一带多用玻璃杯泡茶，一来绿茶冲泡时水温不需要很高，80度至85度即可；二来高级绿茶的汤色、叶状都很有观赏性。广东、香港一带浒喝早茶，一边喝茶一边吃点心，津津有味。北方人爱喝大碗茶，自在随意，痛快尽兴。除了清饮之外，各地还有奶茶、酥油茶、八宝茶、香茶、油茶等。
    爱喝茶的人都知道，好水好茶叶是泡好茶的必要条件，但不是唯一条件。要泡好茶，还要掌握水温、冲泡时间等。一般来说，高级绿茶叶子较嫩，各种成分容易溶出，并且叶子中氨基酸、茶多酚含量较多，因此冲泡它们用80度左右的水即可。水温过高时，茶汤中茶多酚、×××浓度剧增，茶汤苦涩加重，并且嫩叶会被烫熟。而乌龙茶注重香气，则需要95度以上高温水，这样才能使香气充分挥发出来。并且乌龙茶中的茶多酚在发酵过程中，一部分氧化聚合，其含量只有绿茶的二分之一到三分之一，因此不仅冲泡要高温，冲泡时间也要长些。红茶中的香气成分中高沸点化合物较多，并且氧化聚合的茶多酚更多，也需要高温冲泡。而颗粒小的红碎茶冲泡时间不需要很长，1—2分钟足够。
    除乌龙茶、普洱茶等之外，一般在第一次冲泡时，其可溶性成分的50%以上被溶出，第二次冲泡时浸出约30%，第三次冲泡时浸出约10%，到第四次时已没有味道了。其中，水溶性大的氨基酸在第一次冲泡中溶出70%-90%；其次是×××，第一次冲泡后便所剩无几。茶多酚的水溶性较差，在第一次冲泡中溶出约50%，到第三次冲泡时溶出量已非常少了。茶叶中的其他成分也大抵如此。如维生素、矿物质等营养成分主要在第一、二次冲泡时浸出，这两次的溶出量约占总量的90%，并且在第二次冲泡时茶汤的汤色、香气都明显下降。因此，不管从滋味，还是从保健成分的吸收方面考虑，都以三次冲泡为宜，而乌龙茶和普洱茶等则往往可达四泡以上，尤其是优质茶。
 

相关资料：中国普洱茶贸易网 [url]http://www.cnpuerh.com[/url] 花梨木茶桌 [url]http://www.rwood.cn[/url]