糖醋排骨

 

“糖醋”是浙江莱中一种特色口味，常用于熘菜。糖醋排骨是糖醋菜中具有代表性的一道大众喜爱的传统菜，它选用新鲜猪子排作料，肉质鲜嫩，成莱色泽红亮油润，口味香脆酸甜，颇受江南一带食者的欢迎。

【原料】

主料：猪子排250 克。
辅料：罗汉果1个，葱段5 克，生姜10克，绍酒25—30 克，生抽25 克，老抽30克，醋35—40 克，白糖40—45 克，精盐1—2 克，熟菜油750克（约耗60 克）。

【制法】

1。选上好的猪排，洗净，切成段，放开水里焯一下，开水中放几粒花椒，放少许黄酒，去排骨中的腥矂味。

2。将焯好的排骨捞出。锅中放油，烧7成熟，放几颗花椒炸香后将花椒捞出，将排骨倒进锅中煸炒。放入生抽，盐，醋，将排骨炒至金黄，然后放糖，加水，水加至刚淹没排骨为宜。放生姜（用刀拍破），切好的罗汉果也放入其中。改用小火烧15分钟，待水收干，放入老抽，黄酒，煸炒几下起锅即成。

3。为了吃这道菜更舒爽，可炒一碟青菜先垫入盘中，再将排骨盛在青菜上面，撒上葱花，香菜。

特点：

色泽红亮，酸甜可口。排骨肉香，滑嫩又筋道，很有嚼头。

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