菏泽九大平民美食之郭氏糁汤传承三代不改醇香

    郭氏糁汤，门面并不张扬，却已经传承了三代。这里面包涵的不仅是精湛的手艺，更有做人的学问，浓郁的香气扑鼻，孕育的不仅是一代人，还有悠悠岁月里的古老文化。

熬制糁汤的配料多达20多种

喝糁汤最佳搭配

“郭氏糁汤”精细熬制独家味道
    郭氏糁汤传到郭兆军这里已经是第三代了。自小耳濡目染，谈及糁汤他有诉说不完的感情。
    不同于临沂等地的清糁，郭氏糁汤属于混糁。一口热汤流于喉间，咸淡适宜，一味特殊食材的加入使糁汤变得更有黏度，免去了清汤寡水的单薄。
    据郭兆军介绍，制作糁汤以牛的肋条肉最好肥瘦相间，最为鲜美，牛肉、牛骨都必须要新鲜，这是熬汤的根本。佐料抓取也很有讲究，熬多少汤下多少料，每天都要称，多一分少一毫味道都会受影响。
    “每一锅糁汤都是从前一天下午4点开始熬制，大火文火交替一直熬到晚10点，10点以后焖烧，直到凌晨4点，再添佐料、鲜牛骨继续熬汤。我们的秘诀在于打糊，对火候水温都有严格要求，一旦没掌握好落了锅，这一天的糁汤就等于白煮了。”郭兆军认真地讲解着。
    品质是生命，做家永远忠于吃家
    郭氏糁汤的这门手艺是祖传的，历经岁月的洗涤口味却一直没变，这也得益于早年父亲的教导。郭兆军的父亲郭瑞合生于上世纪20年代，是巨野名厨魏乃文的关门弟子，15岁便跟着大人在厨房里打下手，凭借一门好手艺养活着一家老小。
    在郭兆军眼里，父亲脾气不好，做事认真严厉。“我文化程度不高，17岁跟着他端盘子，年青的时候不做事浮躁，有一次，我切肉丝，嘴里叼了根烟，老爷子看见一句话没说，就后面狠狠地踹了我一脚。我问他为啥跺我，他说，让你记住做饭的时候不能抽烟。打那以后，我做饭绝对不抽烟。”郭兆军说。
    郭氏糁汤的成功建立在多年不变的品质上，几十年如一日的口感凝聚了三代人的心血。“父亲常告诫我，汤可挣多也可挣少，做家精没有吃家精，肉贵可以加价但不可以减量，品质就是生命。”郭兆军说，这也是做人的原则，如今父亲已经不在了，可老一辈的品牌不能败在他手里，他要继续把它传承发扬下去。
    欲修整门面，好味道要有好环境
    早餐糁汤不不过晌。上午9点多，郭兆军的糁汤已经卖完了，还有顾客不断过来询问。“卖完了，明天来吧。”时不时，郭兆军要应上一声。
    糁汤在早餐里颇为高档，早年人们为了改善生活喝上一碗，而今已经为巨野人的早餐必备。郭氏糁汤经营奥秘又贵在精，每天一锅糁汤在360碗左右，上午10点前准能卖完。糁汤没有现做一说，一些慕名而来的外地人来迟了也只能遗憾而归。为此郭兆军就把自己电话留给远方的客人，告诉他们再来时“提前说一声”，为他们留上一碗。
    马上就要到知天命之年，郭兆军说：“打算等到开发的时候，把店铺好好规划一下，门头做得再精致一点，铺子里收拾得高档一点，让客人有个舒适的就餐环境。”郭兆军的笑容里带着朴实，就像这流传了三代的糁汤，浑厚里流淌着阵阵芳香。

    文章来源于大众网菏泽频道