如何选购干海参

一、海参的品种和产地

选购海参先要明确海参买回来后是做菜吃还是用来保健，如果是买来做菜吃建议你买茄参等南方食用参就可以了，经济实惠。如果是食用保健建议您购买大连、威海、烟台、青岛海域的刺参，毕竟是有古代民间和药典记载的。

二、海参加工工艺

目前干海参的加工工艺主要有以下几种：纯淡干海参、老淡干海参、盐干海参、糖干海参等。1、纯淡干海参。此种海参最好，价格也最贵，海参呈自身本色，因海参生长海域的不同受到光照的不同海参颜色不同，加工后的海参呈灰黑色、灰色、泥黄色、灰白色等颜色。海参足个个分明、清晰可见，上面无附着物。海参入手轻，无坠感。

2、老淡干海参。过去沿海渔民流传下来的加工工艺，因海参用盐汤煮制含一定的盐分，所以外表呈灰白色，目前用此种工艺加工的海参很少。

3、盐干海参。顾名思义就是在加工过程里加入了盐增加比重，加盐时俗称创缸，创缸的变数越多海参质量越差，海参外表呈白色，明显的盐结晶，盐层越厚说明海参质量越差，价格越低。

4、糖干海参。目前海参市场上得主打产品，占据了海参市场的大半壁江山，据说最早是青岛人发明的。糖干海参在加工时加入了一定比列的糖跟盐，糖的比重很大所以成本很低，而且糖干海参加工出来后体态饱满，色泽正常呈黑色，非常漂亮，所以很受市场欢迎，市场上很多不法商贩将糖干海参当淡干卖，谋取暴利，大家要格外当心。尤其现在糖干海参加工工艺推陈出新，加工出来的海参颜色越来越趋于海参的本色，不过糖干海参始终是糖干海参，掺糖的本质是变不了的，海参表面处理的再干净，参体里肯定是有很多糖分，可以将海参切开，用舌头舔海参的切面，由于有糖跟盐，应该是甜味跟咸味混杂出现。尤其是在网上购物的朋友要特别注意了，不少卖海参的都打着XX淡干海参、XX无盐海参，其实都是糖干海参，呵呵，不少朋友买了假货还直给人家好评，属于典型被别人卖了还在帮人数钱。

三、野生海参

发现市场上和网上商铺多打有XX野生海参，更有甚者还有打着6-8年野生海参的旗号，大家要檫亮眼睛，不要盲目追求野生和年限，其实准确来说国内也没有了所谓的野生海参了，绝大部分海参都是人工育苗，海参池圈养的，小部分人工育苗放养在沿海叫做底播参，而且数量不多。

 

四、海参掺假。不少网上告诫大家买海参小心海参肚里掺沙、藏钢筋头、水泥等等，我想说现在信息这么发达，谁傻啦吧唧的往海参里藏那些东西？现在海参掺假基本上是糖干海参当淡干海参卖，或者用关西参等参冒充刺参卖。