先简单的从建库开始

MySQL建库各个字符集的区别

armscii8 (ARMSCII-8 Armenian)
armscii8_bin 亚美尼亚语, 二进制
armscii8_general_ci 亚美尼亚语, 不区分大小写

ascii (US ASCII)
ascii_bin 西欧 (多语言), 二进制
ascii_general_ci 西欧 (多语言), 不区分大小写

big5 (Big5 Traditional Chinese)
big5_bin 繁体中文, 二进制
big5_chinese_ci 繁体中文, 不区分大小写

binary (Binary pseudo charset)
binary 二进制

cp1250 (Windows Central European)
cp1250_bin 中欧 (多语言), 二进制
cp1250_croatian_ci 克罗地亚语, 不区分大小写
cp1250_czech_cs 捷克语, 区分大小写
cp1250_general_ci 中欧 (多语言), 不区分大小写
cp1250_polish_ci 波兰语, 不区分大小写

cp1251 (Windows Cyrillic)
cp1251_bin 西里尔语 (多语言), 二进制
cp1251_bulgarian_ci 保加利亚语, 不区分大小写
cp1251_general_ci 西里尔语 (多语言), 不区分大小写
cp1251_general_cs 西里尔语 (多语言), 区分大小写
cp1251_ukrainian_ci 乌克兰语, 不区分大小写

cp1256 (Windows Arabic)
cp1256_bin 阿拉伯语, 二进制
cp1256_general_ci 阿拉伯语, 不区分大小写

cp1257 (Windows Baltic)
cp1257_bin 巴拉克语 (多语言), 二进制
cp1257_general_ci 巴拉克语 (多语言), 不区分大小写
cp1257_lithuanian_ci 立陶宛语, 不区分大小写

cp850 (DOS West European)
cp850_bin 西欧 (多语言), 二进制
cp850_general_ci 西欧 (多语言), 不区分大小写

cp852 (DOS Central European)
cp852_bin 中欧 (多语言), 二进制
cp852_general_ci 中欧 (多语言), 不区分大小写

cp866 (DOS Russian)
cp866_bin 俄语, 二进制
cp866_general_ci 俄语, 不区分大小写

cp932 (SJIS for Windows Japanese)
cp932_bin 日语, 二进制
cp932_japanese_ci 日语, 不区分大小写

dec8 (DEC West European)
dec8_bin 西欧 (多语言), 二进制
dec8_swedish_ci 瑞典语, 不区分大小写

eucjpms (UJIS for Windows Japanese)
eucjpms_bin 日语, 二进制
eucjpms_japanese_ci 日语, 不区分大小写

euckr (EUC-KR Korean)
euckr_bin 朝鲜语, 二进制
euckr_korean_ci 朝鲜语, 不区分大小写

gb2312 (GB2312 Simplified Chinese)
gb2312_bin 简体中文, 二进制
gb2312_chinese_ci 简体中文, 不区分大小写

gbk (GBK Simplified Chinese)
gbk_bin 简体中文, 二进制
gbk_chinese_ci 简体中文, 不区分大小写

geostd8 (GEOSTD8 Georgian)
geostd8_bin 乔治亚语, 二进制
geostd8_general_ci 乔治亚语, 不区分大小写

greek (ISO 8859-7 Greek)
greek_bin 希腊语, 二进制
greek_general_ci 希腊语, 不区分大小写

hebrew (ISO 8859-8 Hebrew)
hebrew_bin 希伯来语, 二进制
hebrew_general_ci 希伯来语, 不区分大小写

hp8 (HP West European)
hp8_bin 西欧 (多语言), 二进制
hp8_english_ci 英语, 不区分大小写

keybcs2 (DOS Kamenicky Czech-Slovak)
keybcs2_bin 捷克斯洛伐克语, 二进制
keybcs2_general_ci 捷克斯洛伐克语, 不区分大小写

koi8r (KOI8-R Relcom Russian)
koi8r_bin 俄语, 二进制
koi8r_general_ci 俄语, 不区分大小写

koi8u (KOI8-U Ukrainian)
koi8u_bin 乌克兰语, 二进制
koi8u_general_ci 乌克兰语, 不区分大小写

latin1 (cp1252 West European)
latin1_bin 西欧 (多语言), 二进制
latin1_danish_ci 丹麦语, 不区分大小写
latin1_general_ci 西欧 (多语言), 不区分大小写
latin1_general_cs 西欧 (多语言), 区分大小写
latin1_german1_ci 德语 (字典), 不区分大小写
latin1_german2_ci 德语 (电话本), 不区分大小写
latin1_spanish_ci 西班牙语, 不区分大小写
latin1_swedish_ci 瑞典语, 不区分大小写

latin2 (ISO 8859-2 Central European)
latin2_bin 中欧 (多语言), 二进制
latin2_croatian_ci 克罗地亚语, 不区分大小写
latin2_czech_cs 捷克语, 区分大小写
latin2_general_ci 中欧 (多语言), 不区分大小写
latin2_hungarian_ci 匈牙利语, 不区分大小写

latin5 (ISO 8859-9 Turkish)
latin5_bin 土耳其语, 二进制
latin5_turkish_ci 土耳其语, 不区分大小写

latin7 (ISO 8859-13 Baltic)
latin7_bin 巴拉克语 (多语言), 二进制
latin7_estonian_cs 爱沙尼亚语, 区分大小写
latin7_general_ci 巴拉克语 (多语言), 不区分大小写
latin7_general_cs 巴拉克语 (多语言), 区分大小写

macce (Mac Central European)
macce_bin 中欧 (多语言), 二进制
macce_general_ci 中欧 (多语言), 不区分大小写

macroman (Mac West European)
macroman_bin 西欧 (多语言), 二进制
macroman_general_ci 西欧 (多语言), 不区分大小写

sjis (Shift-JIS Japanese)
sjis_bin 日语, 二进制
sjis_japanese_ci 日语, 不区分大小写

swe7 (7bit Swedish)
swe7_bin 瑞典语, 二进制
swe7_swedish_ci 瑞典语, 不区分大小写

tis620 (TIS620 Thai)
tis620_bin 泰语, 二进制
tis620_thai_ci 泰语, 不区分大小写

ucs2 (UCS-2 Unicode)
ucs2_bin Unicode (多语言), 二进制
ucs2_czech_ci 捷克语, 不区分大小写
ucs2_danish_ci 丹麦语, 不区分大小写
ucs2_esperanto_ci Esperanto, 不区分大小写
ucs2_estonian_ci 爱沙尼亚语, 不区分大小写
ucs2_general_ci Unicode (多语言), 不区分大小写
ucs2_hungarian_ci 匈牙利语, 不区分大小写
ucs2_icelandic_ci 冰岛语, 不区分大小写
ucs2_latvian_ci 拉脱维亚语, 不区分大小写
ucs2_lithuanian_ci 立陶宛语, 不区分大小写
ucs2_persian_ci 波斯语, 不区分大小写
ucs2_polish_ci 波兰语, 不区分大小写
ucs2_roman_ci 西欧, 不区分大小写
ucs2_romanian_ci 罗马尼亚语, 不区分大小写
ucs2_slovak_ci 斯洛伐克语, 不区分大小写
ucs2_slovenian_ci 斯洛文尼亚语, 不区分大小写
ucs2_spanish2_ci 传统西班牙语, 不区分大小写
ucs2_spanish_ci 西班牙语, 不区分大小写
ucs2_swedish_ci 瑞典语, 不区分大小写
ucs2_turkish_ci 土耳其语, 不区分大小写
ucs2_unicode_ci Unicode (多语言), 不区分大小写

ujis (EUC-JP Japanese)
ujis_bin 日语, 二进制
ujis_japanese_ci 日语, 不区分大小写

utf8 (UTF-8 Unicode)
utf8_bin Unicode (多语言), 二进制
utf8_czech_ci 捷克语, 不区分大小写
utf8_danish_ci 丹麦语, 不区分大小写
utf8_esperanto_ci Esperanto, 不区分大小写
utf8_estonian_ci 爱沙尼亚语, 不区分大小写
utf8_general_ci Unicode (多语言), 不区分大小写
utf8_hungarian_ci 匈牙利语, 不区分大小写
utf8_icelandic_ci 冰岛语, 不区分大小写
utf8_latvian_ci 拉脱维亚语, 不区分大小写
utf8_lithuanian_ci 立陶宛语, 不区分大小写
utf8_persian_ci 波斯语, 不区分大小写
utf8_polish_ci 波兰语, 不区分大小写
utf8_roman_ci 西欧, 不区分大小写
utf8_romanian_ci 罗马尼亚语, 不区分大小写
utf8_slovak_ci 斯洛伐克语, 不区分大小写
utf8_slovenian_ci 斯洛文尼亚语, 不区分大小写
utf8_spanish2_ci 传统西班牙语, 不区分大小写
utf8_spanish_ci 西班牙语, 不区分大小写
utf8_swedish_ci 瑞典语, 不区分大小写
utf8_turkish_ci 土耳其语, 不区分大小写
utf8_unicode_ci Unicode (多语言), 不区分大小写

其他

utf8_general_ci 不区分大小写，这个你在注册用户名和邮箱的时候就要使用。
utf8_general_cs 区分大小写，如果用户名和邮箱用这个 就会照成不良后果
utf8_bin:字符串每个字符串用二进制数据编译存储。 区分大小写，而且可以存二进制的内容
utf8_unicode_ci和utf8_general_ci对中、英文来说没有实质的差别。
utf8_general_ci校对速度快，但准确度稍差。（准确度够用，一般建库选择这个）
utf8_unicode_ci准确度高，但校对速度稍慢。

MySQL 的 utf8 实际上不是真正的 UTF-8。utf8 只支持每个字符最多三个字节，而真正的 UTF-8
是每个字符最多四个字节。MySQL 一直没有修复这个 bug，他们在 2010 年发布了一个叫作 utf8mb4
的字符集，绕过了这个问题。当然，他们并没有对新的字符集广而告之（可能是因为这个 bug
让他们觉得很尴尬），以致于现在网络上仍然在建议开发者使用 utf8，但这些建议都是错误的。
1.MySQL 的 utf8mb4 是真正的 UTF-8。
2.MySQL 的 utf8 是一种专属的编码，它能够编码的 Unicode 字符并不多。所有在使用 utf8 的 MySQL 和 MariaDB 用户都应该改用 utf8mb4，永远都不要再使用 utf8。

https://www.cnblogs.com/wangxiaoy/p/10812866.html
https://www.cnblogs.com/wbxk/p/10785517.html