GBK与UTF8：我可以变成你，你不能变成我

最近准备找工作，所以最近在回顾Java代码写法
看到编码转换的时候，发现我的中文全部变成了锟斤拷锟斤拷锟。。。

把String str=“锟斤拷锟斤拷锟?”;改成String str=“你好”;之后
结果也有一个锟斤拷锟
我有点忘了这个是怎么出来的了（因为注释全部变成了锟斤拷锟斤拷锟）
所以我搜啊搜，搜到这个
锟斤拷？UTF-8与GBK互转，为什么会乱码？
里面的描述：

关键词：可变长编码

想来可能是我一不小心以UTF-8格式打开了文件，然后
就改不回去了
UTF-8打开文件会乱码（中文）的原因是：
文件本来是GBK等固定长度编码方式（即定长）编码的
用UTF-8打开后，英文与数字等不变，中文受到影响
打开后会显示乱码

同样。以GBK编码的字符串的以UTF-8解码之后，
由于变长编码，数据可能会受到破坏
就算UTF-8来编码，字符串不是原来的字符串
对应的GBK解码后的二进制序列也不会是原来的GBK二进制序列

以下是我的程序

乱码的程序

@Test
public void test01() throws Exception {
   
		String str="锟斤拷锟斤拷锟?";
		byte[] bs = str.getBytes();//锟斤拷锟斤拷锟斤拷默锟斤拷GBK
		System.out.println("bs:"+Arrays.toString(bs));
		byte[] bsGBK = str.getBytes("GBK");//锟斤拷锟斤拷锟街达拷小写
		System.out.println("bsGBK:"+Arrays.toString(bsGBK));
		byte[] bsUTF8 = str.getBytes("UTf-8");//锟斤拷锟斤拷锟街达拷小写
		System.out.