|行业洞察·食品|《2024汉堡风味趋势观察报告》

报告内容的详细解读：

1. 市场概况

• 报告显示，中国西式快餐市场规模在2023年达到了3687.8亿元人民币，同比增长36.3%，呈现上升趋势。
• 汉堡作为西式快餐的核心产品线，占据了近六成的市场份额。

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2. 汉堡创新

• 汉堡的创新不再局限于风味和内馅，而是涉及到汉堡结构的深入拆解和重塑。
• 报告指出，2023年新式堡胚汉堡的SKU数量同比增速高达31%，显示出市场对创新汉堡的强烈需求。

3. 堡胚的进化

• 传统堡胚如烧饼、米饼等正在升级，同时蛋白质堡胚等创新堡胚也在出现。
• 报告列举了多种堡胚的创新例子，如牛油果鸡蛋堡胚、碳水堡胚等。

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4. 内馅的多样化

• 鸡肉汉堡主打性价比，牛肉汉堡代表品质，而花样汉堡则发力细分市场。
• 报告提到，品牌通过探索和布局其他食材汉堡来抢占消费者心智。

5. 配菜的变化

• 蔬菜组合拳、水果的崛起和腌菜的跨界翻红成为配菜的新趋势。
• 报告举例了肯德基推出的荤素多多卷和德克士的水果风味汉堡。

6. 风味的创新

• 国人偏爱重口味，地域国风和经典风味的结合为西式快餐注入了新的活力。
• 报告预测了2024年的汉堡风味图谱，包括泰式甜奶、奥尔良黄酸奶粉、花椒、蓝莓等。

7. 市场洞察与趋势推荐

• 报告洞察了国潮文化的复兴、全球美食文化的热情，以及消费者对健康食材的需求。
• 推荐了高端食材、健康食材和情绪食材的使用，以及色彩在满足情绪价值方面的重要性。

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