有关茶的文化整理

       茶是多年生常绿木本植物，分为乔木（小乔木）和灌木，成熟的茶叶按其大小分为大叶，中叶和小叶；大叶种茶含的茶多酚，咖啡因等物质较多（普洱茶），而中小叶种的茶叶含类胡萝卜素和叶黄素较多，可制成高香茶叶（绿茶）。

我国有四大茶区：华南（红黑乌龙茶）--西南（地形土壤种类多，茶种较多）--江南（绿茶，花茶，乌龙茶）--江北（绿茶）

    

茶叶的制作过程：采青--萎凋--发酵--杀青--揉捻--干燥--精制加工

我的理解就是：从茶树采摘新鲜的茶青（顶芽和旁边的1,2片叶子），然后拿去空旷的地方摆放一段时间，蒸发水分和增强酶的活性，以便更好地进行发酵过程，发酵过程生成各种有色物质形成不同种类的茶叶，然后进行杀青，利用高温把酶（蛋白质）杀死，抑制茶叶的氧化和进一步减少其中水分，接着进行揉捻使茶叶做成各种不同形状（片状，球状，条状，碎末状等），最后进行干燥，是茶叶的物质进行热反应，提高茶的香气。若有需要可以将合适的花混在一起制成花茶。

茶的主要成分：茶多酚（苦涩，活血杀菌防辐射）--氨基酸（甜）--咖啡碱（味苦，兴奋利尿）--维生素--氟化物（坚齿防蛀）--糖类

分类：

在中国按发酵过程的程度可以分为6种茶类：（发酵程度越少，即改变得越少，越接近原本，故茶叶呈现绿色，茶多酚较多）

                                               绿茶，黄茶，白茶，青茶（乌龙茶），红茶，黑茶

在欧洲，对茶叶的区分相对于国内来说，就简单的多，他们把茶叶按商品特性分为红茶、乌龙茶、绿茶三大类。

在日本则是根据茶叶的发酵程度的不同把茶叶分为不发酵茶、半发酵茶、全发酵茶、后发酵茶。

采制的季节和地点：

一年能采制几次茶叶，因海拔高低、土壤状况、经济性需要而定，从六次到一次不等。春天采制的茶称为春茶，冬天采制的称为冬茶（或称冬片）。以台湾而言，春天最适宜采制不发酵茶与轻中发酵茶，夏天最适宜采制重发酵茶与全发酵茶，秋冬与春天相同，但品质略逊于春。

一般说来，春天是茶叶采制最重要的季节，但有时候冬天的部分发酵茶卖得比春茶还贵，这是因为冬茶产量较少，且香气常有极佳的表现之故。

高山出好茶：茶树是喜荫植物，“茶宜高山之阴，而喜日阳之早”概括了茶树对环境的要求，明确指出优质茶叶产于向阳山坡有树木荫蔽的生态环境。

春茶含氨基酸和维生素较多，滋味最为鲜爽（明前茶为江南江北茶区特有称呼，主要为绿茶及少量红茶）

夏茶含花青素和咖啡因和茶多酚较多，口感相对苦涩（普洱：香陈九畹芳兰气，品尽千年普洱情）

秋茶滋味比较平和，其中铁观音不输于春茶（铁观音：春水秋香）

冬茶所含物质较多，茶香气浓烈且滋味醇厚，如（台湾乌龙茶，冬片）

茶叶的保存：

        藏茶宜燥又宜凉，湿则味变而香失，热则味苦而色黄--------------罗廪《茶解》

        零下温度更好更持久