铁锅的合理使用（ 除锈 和 除黑垢 ）

锅底除黑：

有时候锅底会出现一薄层黑色物质，很难清洗掉；这是由于过度烹煮或高酸性食品所引起的变色。为了消除顽固黑斑，恢复原锅新貌，只用向其中倒入一罐可乐（或者只要刚好覆盖着变黑的地方就行）然后放在小火的火炉上。大约一个小时之后，像平常一样把锅清洗干净就行了。 

铁锅除锈法 ：

1，新买来的铁锅，有很多铁锈不能使用，可用砂纸或磨刀石，先把铁锈磨掉，用清水刷洗两遍，放火上烧干，再擦上食用油或猪油（也可用一小块猪皮代替猪油），把锅烧热（不要太热),放热水，刷干净，就可以使用了。 

2，生锈的铁锅泡在淘米水中数小时后，再用清水洗干净。铁锅上的铁锈会清除得干干净净。 

1、将２０克醋，倒入烧热的铁锅，边烧边用硬刷子刷洗，将脏醋倒掉后用清水洗净即可。 

2、在锅中放少许盐，炒黄后擦锅，然后将锅刷净，再放清水及１汤匙油煮开后倒掉，将锅洗净即可。 

3、每次用完不要洗得太干净了，留点油防锈。可以先将铁锅烧热,然后倒入一点油,用铲子均匀平抹,然后关火,隔天用的时候，用清水冲一下。

除锈味：

铁锅几天不使用，就会出现锈味，可茬锅里放些牛奶、土豆、番茄皮煮一会，然后倒掉残渣，洗净铁锅，锈味即可涂去。

新锅的处理：

饭店和厨师清理锅的方法 ；

新买的炒锅。（铁质的）放在火上烧，要大火烧、烧到青红色，一直到里外全部烧干净为止。放凉后。放入清水烧热，刷干净，倒掉水，再把锅烧干烧热后，倒进少量的色拉油，趁热来回晃动炒锅，直到锅里面全部沾上油即可。这样后，炒锅干净如新。 注意打开抽油烟机） 炒锅在烧的过程中，里外面如果 着火。别管他，就是要这样才能烧干净。