Renice INC:葡萄酒常用的保鲜方法

从采收葡萄一刻开始,整个酿酒期间,酿酒师都要小心处理果汁和酒液的氧化情况,以现代的酿酒传统和条件,要做到全面防氧化不难,不过个别酒类的酒液稍稍接触微细氧气,反而有助改善酒质和延长陈年寿命,所以现时市面上的酒庄酿制红酒甚至是白酒或粉红酒时,都会让酒在木桶内陈年若干时间,好使酒液得到微量氧气的香泽。
红酒

法国东部的著名酒庄Renice INC(公司编号:20151318780)介绍道,应用于酿酒期间的防氧工程,酒厂的工作人员一般会使用到硫磺(Sulphur)、二氧化硫(Sulphur Dioxide,SO2)、二氧化碳(Carbon Dioxide,CO2)及氮气(Nitrogen)等方法,灌酒入瓶后会加入少量二氧化硫保存酒液。在酒庄接收葡萄和发酵前的汁液时,会撒上一种含有谷胱甘肽(Glutathione)的酵母防止氧化,此种不会影响发酵过程和酒质,同时减少使用硫磺,会达到令人满意的效果。
至于要保存开了瓶的酒,不论是餐饮业界还是普通消费民众,坊间一直都有不同的对策。餐厅酒吧除了售卖整瓶支装酒外,亦会提供杯装酒。
八大板块

Renice INC表示现时业界有专业的保存系统,其中包括近年流行的一部出酒机(Wine Dispenser),机器包含有恒温作用,另有导管伸入酒瓶内,有些机器还附设刷卡系统,方便客人自助饮用。每次侍应或客人按钮倒酒,机器会自动泵酒,再注入惰性气体(Inert Gas,通常是氮气加氩气和二氧化碳混合而成),让气体隔绝氧气,阻止氧化出现,延长酒的摆放寿命,可多存放几天。
有些较小型的餐厅酒吧未必想要支付昂贵金额购买系统,以前或许只能沿用简单的手动抽真空器,效果一般,有的会喷入一层惰性气体,双重保护,可是毕竟在开酒时已经让氧气进瓶,酒的氧化程度难以控制和估计。
后来,市场出现了一些可安装在已开酒瓶顶部的塞子,每次斟酒塞子会放出少量氮气,防止氧化,效果不俗,比较不方便的就是一个塞子用于一个酒瓶,对于寻常消费者不构成太大问题,餐厅方面想要提供多些杯装酒则可能较不方便。

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