Renice INC：葡萄酒常用的保鲜方法

从采收葡萄一刻开始，整个酿酒期间，酿酒师都要小心处理果汁和酒液的氧化情况，以现代的酿酒传统和条件，要做到全面防氧化不难，不过个别酒类的酒液稍稍接触微细氧气，反而有助改善酒质和延长陈年寿命，所以现时市面上的酒庄酿制红酒甚至是白酒或粉红酒时，都会让酒在木桶内陈年若干时间，好使酒液得到微量氧气的香泽。

法国东部的著名酒庄Renice INC（公司编号：20151318780）介绍道，应用于酿酒期间的防氧工程，酒厂的工作人员一般会使用到硫磺（Sulphur）、二氧化硫（Sulphur Dioxide，SO2）、二氧化碳（Carbon Dioxide，CO2）及氮气（Nitrogen）等方法，灌酒入瓶后会加入少量二氧化硫保存酒液。在酒庄接收葡萄和发酵前的汁液时，会撒上一种含有谷胱甘肽（Glutathione）的酵母防止氧化，此种不会影响发酵过程和酒质，同时减少使用硫磺，会达到令人满意的效果。
至于要保存开了瓶的酒，不论是餐饮业界还是普通消费民众，坊间一直都有不同的对策。餐厅酒吧除了售卖整瓶支装酒外，亦会提供杯装酒。

Renice INC表示现时业界有专业的保存系统，其中包括近年流行的一部出酒机（Wine Dispenser），机器包含有恒温作用，另有导管伸入酒瓶内，有些机器还附设刷卡系统，方便客人自助饮用。每次侍应或客人按钮倒酒，机器会自动泵酒，再注入惰性气体（Inert Gas，通常是氮气加氩气和二氧化碳混合而成），让气体隔绝氧气，阻止氧化出现，延长酒的摆放寿命，可多存放几天。
有些较小型的餐厅酒吧未必想要支付昂贵金额购买系统，以前或许只能沿用简单的手动抽真空器，效果一般，有的会喷入一层惰性气体，双重保护，可是毕竟在开酒时已经让氧气进瓶，酒的氧化程度难以控制和估计。
后来，市场出现了一些可安装在已开酒瓶顶部的塞子，每次斟酒塞子会放出少量氮气，防止氧化，效果不俗，比较不方便的就是一个塞子用于一个酒瓶，对于寻常消费者不构成太大问题，餐厅方面想要提供多些杯装酒则可能较不方便。