几条做菜的经验

1 煮饭前，最好将米浸泡10分钟，一来容易熟，二来口感好。待电饭锅跳闸后，用勺子将锅中的米搅动一番再盖盖焖一小会，可以去除饭中水汽，米会比较香。

2 炒菜炒肉时，应该用热锅凉油，这样就不会有太多油烟，也不会有生油味。

3 炖鸡肉时要最后加盐，因为鸡肉在盐水中浸泡，蛋白质容易凝固，鸡肉明显收缩变紧，影响营养向汤内溶解，且煮熟后的鸡肉趋向硬、老、口感粗糙。

4 做鱼汤时如想要熬出奶白色效果，一来，要临出锅再放盐；二来，中途可以加几勺牛奶，口感更醇和，颜色也好看。

5 煮牛肉时，为了使牛肉炖得快，炖得烂，加一小撮茶叶(约为泡一壶茶的量，用纱布包好)同煮，肉很快就烂且味道鲜美。

6 煮面条、煮粥时加一小汤匙食油，面条不会粘连，并可防止面汤起泡沫、溢出锅外。因为油会在煮的过程中挥发，所以不影响口感。

7 夏天到了，人们很喜欢用芝麻酱拌菜、做凉面。不可以直接舀进去，也不可以用凉水调，只有用香油慢慢搅拌，才能调出餐厅里黏稠香浓的效果。

8 拿一个西红柿，拿一把小勺，用勺子将西红柿轻轻刮一遍再剥皮，皮很容易就掉了。

9 煮水饺时，在水里放一根大葱或在水开后加点盐，再放饺子，饺子味道鲜美不粘连。

10 炒茄子时，在锅里放一点点醋，炒出的茄子颜色不会变黑。

11 煎单面鸡蛋时，在平底锅放足油，油微热时蛋下锅，鸡蛋慢慢变熟，外观美，不粘锅。传统煎蛋法，可在热油中撒点面粉，蛋会煎得黄亮好看，油也不易溅出锅外。

12 炒菜时，不喜欢吃硬肉，又不喜欢淀粉浆过的肉，可将切好的肉倒点酱油、料酒腌渍，不会有淀粉绵绵的口感，味道也很好。

13 汤太咸又不宜兑水时，可放几块豆腐或土豆或几片蕃茄到汤中。

14 烧豆腐时，加少许豆腐乳或腐乳汁，味道芳香。

15 许多需要放郫县豆瓣辣酱的菜，如麻婆豆腐之类，可考虑将豆瓣换成老干妈豆豉，会有意想不到的惊喜。

16 煮八宝粥时，不要放碱，否则会破坏米、豆中的营养物质。要提前将豆子浸泡一夜，如在电饭锅里煮，等开锅后可调成保温状态，然后去上班，回来后就可以吃到浓郁黏稠的八宝粥了。既省电，又不存在炖不烂的麻烦。