12、物联网在食品加工行业的应用

物联网在食品加工行业的应用

1. 引言

随着消费者对食品来源、制备方式和安全性的关注度不断提高，食品行业面临着诸多挑战。例如，棕榈油使用对环境的影响引发了对食品可追溯性的需求；全球人口增长导致食品需求激增，给农业生产带来压力；食品召回事件不仅危害消费者健康，还损害生产者经济；食品欺诈现象也屡见不鲜，每年造成巨大经济损失。

为了应对这些挑战，食品行业正从机械化（工业 1.0）向数字化（工业 3.0），再向物联网（工业 4.0）转型。物联网有望连接流程、数据、事物和人员，为食品行业带来更多价值和相关性。

2. 工业 4.0 和物联网的定义

2.1 工业 4.0

工业 4.0 是信息和通信技术与工业技术的融合，也被称为制造业、生产、过程、工厂和产品的数字化。它标志着智能工厂的兴起，新的制造技术使机器能够处理和加工信息，提高生产效率，实现能源的高效利用和实时数据的优化。

2.2 物联网

物联网是由相互连接的设备、电器或人员组成的网络，它们可以通过互联网在设备之间进行通信和数据交换，无需人工干预。在工业领域，物联网常被称为工业物联网（IIoT）。预计到 2022 年，物联网的机器对机器连接数量将从 2017 年的约 10 亿增加到约 40 亿，食品和饮料行业的物联网市场规模也将从 2017 年的 40.8 亿美元增长到 2025 年的 84.3 亿美元，复合年增长率为 9.5%。

3. 物联网架构

物联网架构通常包括以下几个层次：
- 设备层 ：包含各种传感器和通信渠道，如温度、位置、光线等传感器，以及相关的