餐厅服务员的礼仪——眼里有活

当服务员不难，把服务 “做进顾客心里” 才难。上菜时的一句提醒、倒茶时的分寸感、收碗时的轻声询问…… 这些 “小细节”，才是顾客回头的关键。

一、上菜：别让热菜变 “烫手山芋”

上菜是服务员的 “第一关”，做好了能拉好感，做砸了可能被投诉。

关键动作 1：喊一声 “小心烫”

端热汤、铁板烧这类滚烫的菜，别闷头往桌上放！走两步就喊一句：“您几位注意下，热汤来了”。顾客听到会本能缩手，避免被烫到。

关键动作 2：摆菜 “留活路”

转盘上的菜别堆成 “小山”！记住 “对称摆”：左边放凉菜（凉拌木耳），右边放热菜（红烧肉），中间留块空（放刚上的汤）。顾客转一圈能看到所有菜，不用 “扒拉着找”。如果是圆桌没转盘，菜要 “离桌沿 30 厘米”—— 顾客伸手刚好够到，胳膊肘不会碰翻杯子。

倒茶倒酒：手稳心细，别让顾客 “手忙脚乱”

“茶七酒八” 这句老理儿，现在依然管用。

倒茶：倒七分，留三分 “体面”

茶杯倒到 7 分满（差不多到杯口下 1 厘米）。倒太满，顾客端杯时水会洒在手上；倒太少，显得 “小气”。倒完壶嘴别对着顾客（像在 “指人”），稍微偏一偏，滴两滴用抹布擦干净 —— 细节到位，顾客觉得 “这服务员挺讲究”。

倒酒：托瓶底，别让酒 “撒脾气”

倒白酒 / 红酒时，左手托着瓶底（显得稳当），右手握瓶颈，酒线要细。倒完酒瓶往下轻沉半秒（避免滴酒），再收回。如果顾客自己倒酒，赶紧递上公杯（“需要帮您倒吗？”）—— 主动服务比 “干站着” 强。

三、收台：别让空盘 “催着顾客走”

顾客最烦的就是：菜刚吃两口，服务员就站旁边盯着空盘。

3 个 “收台黄金时间”

顾客放下筷子超过 5 分钟（说明这道菜吃得差不多了）；

新要上时（“这盘帮您撤了，给新菜腾地方？”）；

顾客聊天间隙（别在人家夹菜时动手）。

收碗时别 “哗啦” 一声摞盘子（吵得人心烦），轻拿轻放。如果顾客盘里还有半块肉，别直接收 —— 轻声问：“这盘需要帮您撤吗？”。

最后说句大实话：礼仪不是 “端着”，是 “让顾客安心”

服务员的礼仪，从来不是 “弯腰 90 度”“说话带敬语” 这些 “表面功夫”。把这些 “小细节” 做到位，顾客吃得舒服，自然愿意常来 —— 这才是最好的 “礼仪培训”。