我家的家常菜之“家常焖鱼”

    焖鱼是胶东常见的家常菜，做法简单，营养丰富。只要鱼新鲜就很容易做成功。

    昨天，LD大发“慈悲”，要教我做鱼，我不得不虚心学习:( 。且记录下来，免得下次忘了（其实很简单，但是要多实践才能学到其中的门道）。

    1：备料：

      主料：几条白米子鱼--类似小黄鱼

      配料：香菜、葱叶等

      调料：葱姜蒜、花椒，料酒、面酱、醋等

    2：制作步骤：

   1）锅里加油，7成热，依次加入姜丝、葱丝、蒜片、花椒，再加入面酱，爆锅

   2）鱼下锅，在油中略煎一会，中间翻一翻，使两面均煎一下。主要作用应该是去腥味

   3）加入水--要没过鱼身，再加入料酒、醋、糖，锅开了以后，小火炖，直至汤收到合适的程度。如果鱼新鲜，那么鱼汤会很白的。

  4）放入配料，出锅

   3：要点提示：

   1）做鱼的过程，主要是解决如何去腥的问题：煎、料酒、花椒、蒜等的作用都是去腥

   2）鱼要新鲜，这是成功的关键因素

   3）胶东--特别是烟台威海等地的老百姓做的焖鱼都很地道，有机会一定要亲自体验体验。