细节决定成败：不容忽视的餐前等待

　　上海一直以来都被称为中国的经济中心，更是被称为东方夜巴黎，称为中国对外的一张繁华而时尚的名片。在这个城市中，人们经常会像打仗似地吃饭、小跑一般地步行，生活越来越像一部快进的电影。因而，在这个都市化的城市待久的人们都会发现这个城市的一个让人头疼的特点：饭店的门口总是排着长长的等待大军，令我们望而生畏。为了解上海的白领阶层晚餐外出就餐时如何对待排队等待问题以及饭店对于等待的处理方式，最近专门做了一次调查，本次调查以网络调查的形式进行，在上海地区随机抽取了600名白领样本进行调查，以了解白领阶层对于这一问题的态度并提出相应决策，为相关行业未来发展提供一定的支持。

　　当外出就餐时，据我们调查，有超过90%的白领都有排队等候的经历。对于需要等待一段时间才能就餐的情况，白领们该如何处理呢?是乐此不疲的等候，还是拂袖而去?如下图所示：仅四成的被访者会选择“等候”，但是有超过五成的被访者“可能去别的餐厅”，这个比例足以引起餐饮店的重视。

　　

 

　　通常而言，就餐排队是大家极其厌烦和讨厌的。传统的等待只是一边坐在排队椅上焦急的等待，一边在心里期盼着正在就餐的顾客能够加快吃饭的速度与早点离去;或者有的顾客干脆在店外面转悠，心里盘算着自己该如何取舍。于是才有那么多的被访者可能改去别的地方就餐。那么有没有什么措施可以将其留下继续等待?饭店应该如何才能让消费者心甘情愿的等待而不愿离去?调查显示：舒适的等待环境、服务员耐心的态度和饭店的知名度是被访者最终选择继续等待的最主要的三个原因，尤其体现在有76%的被访者因为舒适的等待环境而继续等待。舒适的等待环境和服务员的耐心态度对消费者的影响是至关重要的，应该引起餐厅的重视。

　　

 

　　餐厅如何让消费者充满快乐地等待呢?建立舒适的等待环境，提升服务员的态度自然成了我们需要讨论的问题。餐饮店应该从以下几个方面考虑：

　　1、对于等待环境，我们应该尽量设置的比较舒适，同时，还应该尽量让消费者感觉到等待的时间不是那么漫长，例如可以在等待区内安置几张小餐桌，上面放置跳棋、围棋等，周边设有四脚圆凳。这样可以既方便了等待的客人休息，又让其在游戏中消耗等待的时间;同时，也可以增加一些特殊的服务，如免费的为女士美甲，为男士擦皮鞋等，让等待着感觉到餐厅温馨的服务。

　　2、服务员的态度提升方面，等待区的服务员应该精神饱满，微笑服务，对于行动不便或者带孩子的顾客，服务员也应该及时的照顾到，让顾客有一种回家的感觉。

　　3、另外，也可以对等待时间较长的顾客打点折扣或者送水果拼盘等，以致歉意。只有这样，等待的客人才会久久不愿离去，直到就餐完毕才满意而归。

　　城市匆忙的脚步我们不能阻挡，但我们却可以让等待中的顾客放松一天劳碌的身心，提供给他们舒适的等待环境以及周到的服务，让他们在等待中也快乐，让等待也洋溢着服务的光芒。

 

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