尖椒爆鸡胗（鸡肾）

不吃鸡内脏的朋友，就不必看了，呵呵！

材料有鸡胗，尖椒，花椒，蒜头片，姜片，新鲜指天椒几条。

把尖椒切片，鸡胗切片，彻底洗干净血水，然后用糖，生抽，盐，略腌一下。

我不喜欢焯水，因为会让鸡胗太老。给一些塔牌绍兴花雕酒，就绝对没有异味了。

做法：
锅放底油，放入鸡胗快炒到变色，起锅备用。（不要炒熟，基本变色即可）
然后继续在底油里加入花椒，指天椒，姜片，蒜头片，爆香。
然后放入尖椒片略炒断生，放入鸡胗片。
这时候快速加入鸡粉，生抽，糖，盐，花雕酒。然后快炒到熟。
勾薄芡，撒上胡椒粉，淋少许麻油，起锅。



这个菜其实比较简单，而且口感爽脆，香辣开胃。
材料也不复杂，关键是控制火候，一定要大火快炒。
鸡胗也是熟了就行，不要炒太久，不然太老嚼不动呢。