酸面团框架下的万能平底锅面包制作指南

酸面团框架下的万能平底锅面包制作指南

the-sourdough-framework Open source book dedicated to helping you to make the best possible sourdough bread at home. 项目地址: https://gitcode.com/gh_mirrors/th/the-sourdough-framework

材料准备

制作这款万能平底锅面包，你需要准备以下材料（按百分比配方）：

• 面粉（小麦、黑麦、玉米等均可）400克（100%）
• 室温水320克（80%）
• 活性酸面团酵头80克（20%）
• 盐8克（2%）

这个配方采用了80%的高含水量设计，使得成品面包更加柔软有弹性。百分比配方系统让烘焙者可以根据需要轻松调整分量。

详细制作步骤

1. 面团制作

在一个大搅拌碗中，首先将面粉和水混合。初期搅拌只需确保没有干粉即可，此时面团会显得粗糙不均匀。接着加入酸面团酵头和盐，继续搅拌直至形成光滑均匀的面团。

技术要点：高含水量面团初期会非常粘手，这是正常现象。建议使用刮刀辅助搅拌，避免直接用手过度操作。

2. 发酵过程

用保鲜膜或盖子盖好碗口，让面团在室温下发酵。发酵时间根据环境温度和酵头活性会有很大差异，通常需要4-24小时。判断发酵完成的标志是面团体积至少增长50%。

专业建议：可以观察面团表面是否出现小气泡，这是发酵良好的标志。如果环境温度较低，可以将面团放在稍温暖的地方（如25-28℃）加速发酵。

3. 烹饪准备

取一个平底锅，中火预热。用少量油涂抹锅面，然后用厨房纸擦去多余油分，这样既能防止粘锅，又不会让面包过于油腻。

4. 整形与烹饪

发酵好的面团会非常柔软湿润。可以用勺子或湿手取适量面团放入预热的锅中，轻轻摊平成圆形（类似煎饼的做法）。

盖上锅盖烹饪约5分钟，这个步骤很关键：

• 盖子能保持蒸汽，使面包均匀受热
• 蒸汽有助于形成松软的质地
• 更容易判断翻面时机

当底部呈现金黄色时，小心翻面。第二面同样烹饪约5分钟，直至金黄。

温度调节技巧：

• 如果面包上色过快，说明火候过大，应调低温度
• 如果上色不足，可适当延长每面烹饪时间
• 建议先试做一个小面包测试火候

5. 保存方法

烹饪完成的面包应立即用干净的厨房毛巾包裹。这样能：

• 保持面包柔软度
• 防止过度变硬
• 吸收多余水汽

6. 食用建议

这款酸面团平底锅面包的最佳食用方式是趁热享用。可以搭配：

• 各种蘸酱（如鹰嘴豆泥、酸奶酱）
• 作为汤品的配餐
• 夹馅做成三明治
• 搭配奶酪和冷盘

技术要点总结

1. 面团特性：80%的高含水量使面团非常湿润，操作时建议使用刮刀辅助，或提前湿润双手。

2. 发酵控制：酸面团发酵时间变化大，建议观察面团状态而非严格遵循时间。体积增长50%是最低标准，可根据个人口味延长发酵增加酸味。

3. 烹饪技巧：

   • 保持中火，避免外焦里生
   • 盖盖烹饪确保受热均匀
   • 第一块面包通常作为"测试品"，用于调整后续火候

4. 材料替代：配方中的面粉可以根据个人喜好调整比例，如加入部分全麦粉增加风味和营养。

这款平底锅面包制作简单，不需要专业烤箱，非常适合家庭日常制作。酸面团的加入不仅增加了独特的风味层次，还提高了面包的营养价值。通过掌握基本配方和技巧，你可以轻松变化出各种风味的家庭面包。

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