如何做鲫鱼豆腐汤

作者：朱金灿

来源：http://blog.youkuaiyun.com/clever101

 

在一家桂林风味小食店品尝了一道了鲫鱼豆腐汤的菜，感觉不错，心想自己也能做。本来之前想在朋友面前露一手的，结果那家伙得知我是第一次做这道菜，说不要拿他们当我的试验品，我只好作罢。我想我就先拿自己做试验品吧。

 

今天恰好有空兼有心情，就决定中午做一道鲫鱼豆腐汤。到市场买了一条约一斤重的鲫鱼和一块盒装内酯豆腐。然后到网上搜索鲫鱼豆腐汤的做法（遵循凡事问google的原则）：

网上这样说的（链接如下：http://ks.cn.yahoo.com/question/1306101721749.html）：

一、做准备工作，俗话说的好‘巧妇难为无米之炊’，先到市场逛一圈，买材料回来，今天的主要材料是鲫鱼，先买鱼吧（不要以为这是废话，我以前就做过这种比较经典的事，想要做鱼吃，转了一大圈，就是没买鱼，不过我想天下的糊涂虫毕竟还少，像我这样的更不多，）。鱼的大小多少随心情定。还要买豆腐，香菜，和其他一些炖菜用的作料，比如八角，花椒，葱姜等。再补充一下，在买鱼的时候最好买活鱼，一般的地方都是给杀的，还能帮简单的收拾一下。
　　二、回到家里，先把鱼放的水里浸泡一会，不要用太热的水哦。然后呢，就开始洗鱼，鱼一定要洗的干净，把鱼的内脏都扔掉，鱼鳃也要扔掉，要不然会很难吃的，鱼鳞刮净，最重要的是把挂在鱼的胸腔内的血丝全都洗掉，要不会有很难吃的腥味。鱼洗干净以后，在两侧各划两个口。
　　三、准备好炒勺，放入油适量，油烧热后，把鱼滑进锅里，开始煎鱼，两面稍煎下就可以，让两面都有点金黄色的那种就可以了。然后把锅的油倒出去，在锅里留不留游都可以。接下来就可以加水了（冷热都可以，我个人认为加冷水就可以了），多加水，尽量不要在炖的过程中再加冷水。
　　四、现在把葱、姜、花椒、八角等各种作料放进去，当然豆腐、香菜除外。还是那句老话：大火烧开，小火慢炖。
　　等大约炖到40分钟的时候就差不多了，我一般喜欢把汤多炖会，时间短了觉得味道不浓，不香。炖好的鱼汤都是奶白色的，比请水要稠一点。

五、依照个人感觉决定炖的时间长短，当觉得汤好的时候就可以放豆腐了。豆腐要切小块，切块后直接放到汤里，不用搅，等汤在炖开的时候才能搅，要不豆腐就都碎了。
　　再等一下会，等豆腐下锅炖开后，再稍炖会就汤就好了。这时候就可以加盐了，至于味精，鸡精一类的东西少加或不加。
　　然后把汤盛到大碗里，在上面撒上一些香菜末就可以上桌了，在喝汤的时候，别把火关掉，用问火炖着。

　　ps:北京的豆腐分几种，建议买那种南豆腐，或者是盒装的豆腐

　　1.准备材料
　　
2.稍为把鱼煎一下。其实不煎也行，只是最后做出来的汤有点发黑，不是煎过之后再炖的乳白色，
　　
3.小火慢炖；其实这一步是最重要的，决定着汤的口感。

 

   我感到稍微遗憾的是我没有买香菜，其实是我做菜顺序颠倒了，我应该先看菜谱再去买材料。上文说要慢火炖40分钟，我想看情况吧，我做时想：一是炖40分钟，鱼骨都估计炖化了；二是我的肚子早咕咕叫了，所以我投机地炖了20分钟。上文中说把鱼煎完之后把锅中的油倒掉，我想可能是怕油太多影响鱼汤的鲜美。做完之后自我感觉味道还不错。