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推荐文档：
LaTeX: an introduction
The (Not So) Short Introduction to LaTeX2e (推荐)
LaTeX2e for authors
LaTeX2e for class and package writers
User’s Guide for the amsmath Package (Version 2.1)

链接：
一篇实用的Latex的入门教程

关于中文问题：
优快云: ctex 如何显示中文
Latex中文utf-8编码的三种方式
我为什么不喜欢CTex套件中的CJK包及不再用CTex套件的原因