C语言之不能理解的指针的指针

学习数据结构第一节复习C语言的语法知识，遇到了一直没有完全明白的指针的指针问题。

看代码：

#include <stdio.h>
#include <stdlib.h>

void main()
{
	char *str=NULL;
	GetMem (&str,100);
//	strcpy(str,"Hello\n");
	printf("%s",str);
	FreeMem(&str);
}

void GetMem (char **p,int num)
{
	*p = (char *)malloc(num*sizeof(char));
	strcpy(*p,"hello\n");
}

void FreeMem (char **p)
{
	free (*p);
}

p是指针，*p也是指针，指向malloc分配的char数组的第一个位置

若GetMem添加一行代码

**p = 'a'; 

则输出结果为 aello；

若这行代码变为

**(p+1)='a'; 则会卡死或者没有效果。

疑问：

如何在GetMem中或者另写一个函数实现对数组某一个位置的调整？为什么不可以简单调整指针的位置实现这一功能？