秋冬饮品研发没思路？带你看新品5大趋势！

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全国各地正式入秋

茶饮品牌也都在抓紧时间上新

让我们一起来看看

国内外奶茶、咖啡等品类的新品动向

和一些茶饮热卖元素

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一、用新茶饮思路做咖啡

1.利用“追香”思路，突出花香风味

花香风味咖啡

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今年，书亦烧仙草推出了植物基系列新品“橙漫山茶花”，上市即火爆，此后各种高香茶底层出不穷。

“7分甜”将茶饮里的追香思路运用于咖啡品类的创新，“山茶花西柚美式”、“山茶花香柠美式”等茶咖产品加入了流行元素山茶花茶底，清新的山茶花香和咖啡的适配度极高。

2.新式糖浆和咖啡搭配

新式特调咖啡

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不同于以往的搭配，交点茶黑糖冻椰椰拿铁采用了黑糖冻+黑糖糖浆+咖啡+椰乳的组合，将黑糖糖浆和咖啡进行组合，口感更加细腻，在这一点上打破了传统的焦糖咖啡和黑糖奶茶的组合，重新拆分进行创新搭配。

3、咖啡+新鲜水果果肉

鲜果+咖啡的组合

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果咖在这次的新品中，也有了新的思路，古茗“冰咖生椰牛油果”、奈雪“青提拿铁”将新鲜水果作为卖点，形成鲜果+咖啡的组合，也可看做鲜果类饮品的延伸。

二、茶饮圈再现国潮热

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1.传统夏日解暑元素——绿豆

“绿豆”品类饮品

夏日新品的标志性特点是“解暑”，绿豆作为中国传统的解暑食材，也被运用到了产品的创新中。

CoCo都可“现煮绿豆冰”等绿豆冰沙系列采用了现煮手捣的传统工艺。

实现了绿豆+多元乳基底的多种搭配，以牛乳和椰乳为主，书亦则是贯彻植物基健康理念，将绿豆沙与燕麦奶进行复配，更加低脂健康。

2.传统酒饮米酒元素的新玩法

加入“米酒”元素

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综合来看，米酒作为在消费者心中具有秋冬氛围的经典元素，在此基础上可结合各季节流行元素进行融合，不仅能兼顾夏日的清爽和秋日氛围，还能将自身招牌特色融入进行复配，作为冬季饮品依然大有可为。

3、竹子与荷花等国风元素加入

国风元素加入茶饮

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随着国风茶饮的流行，国风原料的创新也得到了更多的运用。

百分茶“竹香乌龙茶”将首创竹香味乌龙茶底与燕麦奶融合，其次是荷花，其映射着中国夏日荷塘之美，天然接受程度高，有着历史感。

“荷花乌龙茶”还以荷花花瓣、绿叶等国风元素点缀，提高了颜值。

4.含有中国韵味的梅

含“梅子”元素的饮品

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书亦烧仙草“青梅竹马”采用盐渍青梅，此外“青梅竹马”的名称也体现青梅在传统历史中象征青涩爱情的意义。

煮叶“一颗青梅梅花弄”将青梅以青梅冻和新鲜青梅的形式呈现在产品中。

瑞幸“偷心西梅拿铁”特调还采用西梅糖浆+拿铁的组合，该产品因其独特的口感和通便功能，曾一度以“咖啡界开塞露”外号在网络上引发极高的热度。

三、新兴小众水果入局

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新兴小众水果入局

小众水果不断迭代更新，迎来了新种子选手。

丸摩堂鲜果茶、雅克雅思在乌龙茶中加入新鲜无花果，与葡萄、芭乐、油柑、李子等水果进行复配。

此外，还有时令水果新宠李子，雅克雅思“超爽李子无花果”采用了个头大、肉质更爽脆的三华李，壶见“芝士爱李”使用了芙蓉里搭配花茶

最后，还有应季小众水果杏子，喜茶“多肉杏运桃”用浓郁的杏肉冰沙搭配清新茉莉绿茶，益禾堂“桃桃小幸运”用杏子与桃子进行复配。

无花果、杏子类产品

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综合来看，小众水果的流行也是一个循环，从颜色和贴合消费者口感的因素考虑，未来秋冬小众水果的发掘和创新会更加贴合季节性，营造秋冬氛围。

四、饮品届流行的新健康元素

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1、韩国——植物元素

植物元素饮品

韩国品牌贡茶“济州胡萝卜”奶茶将味道甘甜、富含营养的胡萝卜搭配绿茶打造基底。

Coffeemama“杂粮米粉汁”中加入谷物杂粮，“黑芝麻奶昔”在牛奶中混合黑芝麻，具有“美容养颜养生”的功效，以此作为卖点吸引消费者。

此外，贡茶“菜籽蜜香番茄奶昔”采用菜籽蜜+番茄+牛奶的组合，用菜籽蜜代替糖浆，有清热、消肿的健康功效。

2、泰国——轻食概念

加入轻食概念

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泰国在7~8月曾推出过两款网红轻食概念街饮，其中就使用到了羽衣甘蓝和阿萨伊的元素，饮品正朝着轻食化发展。

其中羽衣甘蓝又称“绿蔬女王”，具备低热量、高营养的特点，丸作的KALE SERIES的几款饮品在牛奶中添加了羽衣甘蓝，并与南瓜、紫薯等其他健康食品进行了复配，符合健身和年轻消费者的低脂需求。

而阿萨伊浆果外观似葡萄，营养丰富、低卡健康，星巴克“Strawberry Acai with Lemonade”将阿萨伊浆果浓缩汁用于茶饮，搭配草莓汁和柠檬汁，口感清爽、符合轻盈健康的趋势。

3、新加坡新口味小料

多小料饮品

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新加坡茶饮品牌近期推出了几款或有出圈潜质的特色小料。

煎蕊&桃胶果冻：煎蕊是东南亚一带很收欢迎的甜品，用斑斓叶制成的青色条状果冻，加入饮品中口感清香Q弹；橡胶在单独做饮品时，制成果冻不仅使口感细腻爽滑，富含的胶原蛋白还能起到美白、养颜的作用。

冬瓜块：冬瓜块甘甜微凉，有消暑消肿的功效，作为小料加入，能给饮品添加清凉感。

五、咖啡工艺实现新突破

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1.利用“追香”思路，突出花香风味

区别于一般的浓缩咖啡Espresso，短萃取技术只萃取咖啡豆的前半段风味段，口感上少了苦味，能充分释放咖啡豆原本的果酸、榛子和巧克力味，对于不喜爱咖啡苦味的人群算是一个好的信号。

2.流沙技术

该技术主要用意式浓缩液、冰块和水制成，将被打发的咖啡液倾泻而下倒入装着冰块的杯中，打造如瀑布般的冰沙效果，具有高颜值。此外，顶层泡沫细腻柔和，有着奶盖绵密的口感，层次丰富。

3.极“地”技术

主要方式是“摇”，采用极“地”技术的美式通常会比普通冰美式初始温度“低”，只有1.4°，这样能带有更绵延持久的冰爽口感。快速的摇晃能产生大量泡沫，口感绵密，咖啡的浓度稀释比相比传统冰美式更小，口感更香醇浓郁。

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了解了秋冬新品的5大趋势

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