虎皮辣椒三式

第一式：

    提起虎皮辣椒，脑海中闪过的只有一个字——香！第一次吃虎皮辣椒，觉得很好看，一根根翠发亮的辣椒整齐有序地排列在白色的瓷盘中，已经没有了新鲜时的精神，软软的互相依偎着，上面还有些酱油和油混合的汁，辣椒的皮边角略略卷起，那皮却是白色的，像是一层薄膜般。夹了一跟到碗里，咬上一口，辣椒已经软软的、嫩嫩的、味道有点咸香清甜。我忍不住又吃了几根，直到盘底朝天，满嘴的留香。 

    做虎皮辣椒要选好原料，肉厚的大角椒最好。锅烧热，将辣椒投入，用锅铲挤压辣椒，让辣椒紧贴锅，稍用力碾，可以听到噼噼啪啪的声音，以便铁锅有机会烧糊辣椒的皮。翻过一只辣椒看看，贴锅的那面是否爆起了一块块白色或焦的虎皮状印子，如果爆的比较均匀了，就把辣椒一只只翻个个儿。再用锅铲碾爆炒另一面。也就是在这个高温阶段，辣椒经历了彻头彻尾的脱变，变的不太辣了。此时把火稍微调小一点，从侧面缓缓淋油，拨动辣椒，让油均匀，加入和油迅速地翻炒几下，然后尽量倒出多余的油，以免油腻加贵州老干妈豆鼓及郫县斗瓣酱翻炒片刻。若是喜欢麻辣的朋友可投花椒数粒，喜欢糖醋味的朋友可以放糖和醋。当然也可以放一些干红辣椒，以增加虎皮辣椒的辣度。再加入鸡精就可以出锅了。

    虎皮辣椒是真正的大俗大雅，也是正宗的吃辣椒，能吃出一股神圣的味道来。炒虎皮辣椒的诀窍就在于无油干炒，这种方法可以炒许多辣椒的水分。使辣椒的薄皮膨胀，内肉收缩，吃起来是绵而不烂，清香可口，尤其是那虎皮般斑斑点点的色泽，直让人想添一碗热腾腾的白米饭，饱饱吃他一顿。

第二式：

    正宗的虎皮辣椒做法是先将辣椒洗干净，控干水分，然后放进铁锅里干煸，一直煸到辣椒可以起锅时再放少许油，放盐、然后马上起锅装盘。吃的时候，可以放些味精（调味），放些醋（调味、减低辣味）。至于凉拌辣椒，也是很味美的一道菜，将洗干净的青椒放在炉火上翻烧，烧辣椒时间长了就糊了，时间短了又太生，吃起来不香。这可是考手艺的一道活，要随时翻动，最好是一根一根的烧。烧好以后，用凉开水过一下水（主要是去掉炉灰），然后控干、切丝、装盘、按自己的口味放其他调料（盐、醋、糖、蒜末、花椒油或香油、），另外可以将青辣椒剁成末，放在锅里小炒一下，不必炒熟，然后起锅再放上各种调料，做成凉拌茄子的调料。将茄子蒸熟后，用茄子蘸这辣椒调料吃，你试试，味道好极了！

第三式：

原料: 青辣椒五两；白糖二钱；醋八钱；食油三钱；精盐二分

制法: 1.将青椒洗净，去蒂和籽，用刀平剖成两瓣。醋放碗里，加精盐、白糖搅拌溶化。
2.锅放炉火上，烧热，投下辣椒，用小火炕至椒外表皮出现糊点斑斑时（即呈虎皮状），加入食油，烹入糖醋汁，迅速翻炒几下即成。

特点: 此菜青辣椒色似虎皮，味酸中带甜。