html 的ul是块矿元素吗,食品化学题库单选判断

1 根据化学结构和化学性质，碳水化合物是属于一类_______的化合物。

(A)多羟基酸(B)多羟基醛或酮(C)多羟基醚(D)多羧基醛或酮

3 淀粉溶液冻结时形成两相体系，一相为结晶水，另一相是_______。

(A)结晶体(B)无定形体(C)玻璃态(D)冰晶态

4 一次摄入大量苦杏仁易引起中毒，是由于苦杏仁苷在体内彻底水解产生_______，导致中毒。

(A)D－葡萄糖(B)氢氰酸(C)苯甲醛(D)硫氰酸

8 碳水化合物在非酶褐变过程中除了产生深颜色_______色素外，还产生了多种挥发性物质。

(A)黑色(B)褐色(C)类黑精(D)类褐精

19 淀粉糊化的本质就是淀粉微观结构_______。

(A)从结晶转变成非结晶(B)从非结晶转变成结晶；(C)从有序转变成无序(D)从无序转变成有序

1 B3C；4B；8C；19C

2. 能水解淀粉分子α-1,4糖苷键,不能水解α-1,6糖苷键,但能越过此键继续水解的淀粉酶是( ) 。

A.α-淀粉酶

B.β-淀粉酶

C.葡萄糖淀粉酶

D.脱枝酶

3. 下列糖中最甜的糖是( )。

A.蔗糖

B.葡萄糖

C.果糖

D.麦芽糖

4. β-环状糊精的聚合度是( )葡萄糖单元。

A.5个

B.6个

C.7个

D.8个

5.淀粉老化的较适宜温度是( )。

A.-20℃

B.4℃

C.60℃

D.80 ℃

8. 粉条是()淀粉。

A.α-化

B.β-化

C.糊化

D.老化

9. 下列糖类化合物中吸湿性最强的是( )。

A.葡萄糖

B.果糖

C.麦芽糖

D.蔗糖

11. 下列糖中属于双糖的是( )。

A.葡萄糖

B.乳糖

C.棉子糖

D.菊糖

12、美拉德反应不利的一面是导致氨基酸的损失，其中影响最大的人体必需氨基酸：( )

A Lys

B Phe

C Val

D Leu

13、下列不属于还原性二糖的是()

A 麦芽糖

B 蔗糖

C 乳糖

D 纤维二糖

15、淀粉在糊化的过程中要经历三个阶段，这三个阶段正确顺序是()。

A.不可逆吸水阶段→可逆吸水阶段→淀粉颗粒解体阶段

B.淀粉颗粒解体阶段→不可逆吸水阶段→可逆吸水阶段

C.可逆吸水阶段→不可逆吸水阶段→淀粉颗粒解体阶段

D.不可逆吸水阶段→粉颗粒解体阶段→可逆吸水阶段

16、焙烤食品表皮颜色的形成主要是由于食品化学反应中的()引起的。

A.非酶褐变反应

B.糖的脱水反应

C.脂类自动氧化反应

D.酶促褐变反应

18．工业上称为液化酶的是( )