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樱桃肉是一道源自江苏的传统菜肴,色泽红亮,口感酥烂肥美。制作时需将猪五花肉切块,搭配红曲米粉、绍酒等调料,经烧煮和蒸制而成。古老肉则是将猪排骨肉腌制后炸至金黄,再配以酸果、青椒等溜炒,味道酸甜可口。两道菜均为下酒佳肴。

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2007-07-07

有什么不一样啊

樱桃肉

樱桃肉始创于江苏,清乾隆年间传入宫中,特点色泽樱红,光亮悦目,酥烂肥美。

其颜色红亮,形态圆小,皮软味甜咸,富油脂,是上佳的下酒菜和下饭菜。

[做法]

配料: 猪五花条肉400克。 绿叶菜200克。姜5克、红曲米粉2。5克、绍酒25克、大葱10克、酱油1。5克。白糖25克、精盐之克、味精0。5克、猪油15克。

操作: 条肉刮净细毛洗净,置沸水锅中米至五成熟,去血污,滗出肉汤待用,肉捞出待凉后放在砧板上,用刀在皮面上纵横切成樱桃大小的块(瘦肉不可切断)。 炒锅内铺上葱姜,将肉皮朝下放在姜葱上,加绍酒、白糖、酱油、精盐l。5克、肉汤200克,加盖用旺火煮沸,置小火上烧约半小时,加...全部

樱桃肉

樱桃肉始创于江苏,清乾隆年间传入宫中,特点色泽樱红,光亮悦目,酥烂肥美。

其颜色红亮,形态圆小,皮软味甜咸,富油脂,是上佳的下酒菜和下饭菜。

[做法]

配料: 猪五花条肉400克。

绿叶菜200克。姜5克、红曲米粉2。5克、绍酒25克、大葱10克、酱油1。5克。白糖25克、精盐之克、味精0。5克、猪油15克。

操作: 条肉刮净细毛洗净,置沸水锅中米至五成熟,去血污,滗出肉汤待用,肉捞出待凉后放在砧板上,用刀在皮面上纵横切成樱桃大小的块(瘦肉不可切断)。

炒锅内铺上葱姜,将肉皮朝下放在姜葱上,加绍酒、白糖、酱油、精盐l。5克、肉汤200克,加盖用旺火煮沸,置小火上烧约半小时,加入红曲米粉,使肉呈深红色,捞出装在碗内,加原汁汤,上蒸笼旺火蒸酥为止。

热锅加猪油,投入绿蔬菜,加精盐0。5克和味精,炒熟出锅,沥于待用。把肉从蒸笼中取出,覆在盘中,卤汁滗入锅内,收浓,淋在肉上,绿蔬菜围在四周即成

古老肉

古老肉是中国菜在外国最有名的菜,古老肉原始也就是最正宗的做法,据一位广东师傅说是在里面放的配料是广东泡菜,做这古老肉的时候,就把这个广东泡菜放一碗跟炸过的古老肉一起来溜就可以了。

做法:

猪大排骨肉横面片开,先用刀背拍松後,切成小块,用腌料拌腌半小时青椒去籽切片,洋葱切片备用猪肉沾里上乾太白粉后,投入热油中用中火炸至金黄,捞出,待油再烧热一次,用大火炸30秒,至外表酥脆,捞出用2汤匙油爆香洋葱及酸果及青椒,放下综合调味料煮磙,关火后,放下排骨肉一拌合便可装盘。

酸果做法:

白萝卜、胡萝卜及黄瓜均切成菱角小块,用盐腌1小时後,用冷开水冲洗干净,泡入糖醋水【白糖、白醋加水】中腌2小时以上

材料:

猪大排骨肉。。。。300克

青椒。

。。。。。。。。。。。。1个

洋葱。。。。。。。。。。。。。半个

酸果。。。。。。。。。。。。。1杯

(白萝卜、胡萝卜、小黄瓜)

腌料:

蛋黄。。。。。

。。。。。。。。1个

酱油。。。。。。。。。。。。。2汤匙

太白粉。。。。。。。。。1汤匙

综合调味料:

糖。。。。。。。。。。。。。。。。。3汤匙

醋。

。。。。。。。。。。。。。。。。3汤匙

酒。。。。。。。。。。。。。。。。。1/2汤匙

太白粉。。。。。。。。。1汤匙

盐。。。。。。。。。。。。。。。。。1/4茶匙

蕃茄酱。

。。。。。。。。3汤匙

水。。。。。。。。。。。。。。。。。5汤匙

麻油。。。。。。。。。。。。。1茶匙

鲜鸡晶。。。。。。。。。少许

。收起

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