2007-07-07
有什么不一样啊
樱桃肉
樱桃肉始创于江苏,清乾隆年间传入宫中,特点色泽樱红,光亮悦目,酥烂肥美。
其颜色红亮,形态圆小,皮软味甜咸,富油脂,是上佳的下酒菜和下饭菜。
[做法]
配料: 猪五花条肉400克。 绿叶菜200克。姜5克、红曲米粉2。5克、绍酒25克、大葱10克、酱油1。5克。白糖25克、精盐之克、味精0。5克、猪油15克。
操作: 条肉刮净细毛洗净,置沸水锅中米至五成熟,去血污,滗出肉汤待用,肉捞出待凉后放在砧板上,用刀在皮面上纵横切成樱桃大小的块(瘦肉不可切断)。 炒锅内铺上葱姜,将肉皮朝下放在姜葱上,加绍酒、白糖、酱油、精盐l。5克、肉汤200克,加盖用旺火煮沸,置小火上烧约半小时,加...全部
樱桃肉
樱桃肉始创于江苏,清乾隆年间传入宫中,特点色泽樱红,光亮悦目,酥烂肥美。
其颜色红亮,形态圆小,皮软味甜咸,富油脂,是上佳的下酒菜和下饭菜。
[做法]
配料: 猪五花条肉400克。
绿叶菜200克。姜5克、红曲米粉2。5克、绍酒25克、大葱10克、酱油1。5克。白糖25克、精盐之克、味精0。5克、猪油15克。
操作: 条肉刮净细毛洗净,置沸水锅中米至五成熟,去血污,滗出肉汤待用,肉捞出待凉后放在砧板上,用刀在皮面上纵横切成樱桃大小的块(瘦肉不可切断)。
炒锅内铺上葱姜,将肉皮朝下放在姜葱上,加绍酒、白糖、酱油、精盐l。5克、肉汤200克,加盖用旺火煮沸,置小火上烧约半小时,加入红曲米粉,使肉呈深红色,捞出装在碗内,加原汁汤,上蒸笼旺火蒸酥为止。
热锅加猪油,投入绿蔬菜,加精盐0。5克和味精,炒熟出锅,沥于待用。把肉从蒸笼中取出,覆在盘中,卤汁滗入锅内,收浓,淋在肉上,绿蔬菜围在四周即成
古老肉
古老肉是中国菜在外国最有名的菜,古老肉原始也就是最正宗的做法,据一位广东师傅说是在里面放的配料是广东泡菜,做这古老肉的时候,就把这个广东泡菜放一碗跟炸过的古老肉一起来溜就可以了。
做法:
猪大排骨肉横面片开,先用刀背拍松後,切成小块,用腌料拌腌半小时青椒去籽切片,洋葱切片备用猪肉沾里上乾太白粉后,投入热油中用中火炸至金黄,捞出,待油再烧热一次,用大火炸30秒,至外表酥脆,捞出用2汤匙油爆香洋葱及酸果及青椒,放下综合调味料煮磙,关火后,放下排骨肉一拌合便可装盘。
酸果做法:
白萝卜、胡萝卜及黄瓜均切成菱角小块,用盐腌1小时後,用冷开水冲洗干净,泡入糖醋水【白糖、白醋加水】中腌2小时以上
材料:
猪大排骨肉。。。。300克
青椒。
。。。。。。。。。。。。1个
洋葱。。。。。。。。。。。。。半个
酸果。。。。。。。。。。。。。1杯
(白萝卜、胡萝卜、小黄瓜)
腌料:
蛋黄。。。。。
。。。。。。。。1个
酱油。。。。。。。。。。。。。2汤匙
太白粉。。。。。。。。。1汤匙
综合调味料:
糖。。。。。。。。。。。。。。。。。3汤匙
醋。
。。。。。。。。。。。。。。。。3汤匙
酒。。。。。。。。。。。。。。。。。1/2汤匙
太白粉。。。。。。。。。1汤匙
盐。。。。。。。。。。。。。。。。。1/4茶匙
蕃茄酱。
。。。。。。。。3汤匙
水。。。。。。。。。。。。。。。。。5汤匙
麻油。。。。。。。。。。。。。1茶匙
鲜鸡晶。。。。。。。。。少许
。收起