蜗牛档案室

主料：白菜250克调料：酱油10克，醋10克，盐1.5克,味精1克,葱1克,姜1克,淀粉2克,油20克.制作过程:(1)将白菜外帮洗净,切成长约2.5厘米的菱形片.葱、姜均切成片.             (2)将葱姜放入小碗中,加酱油、醋、盐、味精、淀粉及20克水，搅拌均匀。            （3)炒锅上火，放入底油，烧热后将白菜放入煸炒，炒熟后把调好的                汁倒

原料：洋葱三个，鸡蛋三个，适量番茄汁佐料：油20g、盐做法：1.洋葱剥皮浸入凉水中十分钟，（试试，切时就不会辣眼了）切成丝；鸡蛋加一点水搅匀。2.锅烧热后放油，分别把鸡蛋和洋葱炒半熟，和在一起再炒熟，放适量盐，起锅。3.锅放少量油加热，放入番茄汁，煮开搅成糊状浇在洋葱鸡蛋上即可。

材料：    洋葱300克，瘦猪肉100克，酱油1汤匙，鸡粉1茶匙，水淀粉1茶匙，盐、味精、姜末各少许。制作方法：        1、把洋葱去掉老皮，切成滚刀块；将猪肉切成薄片。         2、炒锅置中火上，放油3汤匙，烧至温热，下肉片翻炒，待肉片刚变颜色，加入姜末、酱油，把肉片炒上酱色，再放入洋葱块，翻炒片刻至洋葱块六成熟时，放入盐、味精、鸡粉和2汤匙清水，再用水淀粉勾芡，芡汁炒熟后即可出

【材料】 小排骨600克、洋葱头20克、香菜1棵 调味料 酱油2大匙、番茄酱2大匙、料酒1大匙、糖1大匙、盐1/2茶匙 【作法】 1.小排骨剁长块，洗净，沥干水分，用热油炸黄外皮，捞出备用；洋葱头剥除外皮、洗净、切碎。 2.锅内加油3大匙，以小火炒洋葱头至酥黄，再将排骨回锅，并放入调味料及3杯清水炒匀。 3.大火烧开后，改小火烧45分钟，使其酥软入味，即可撒上香菜末盛出。 【料理通】 1.小排骨以

清炒油菜（图）　　 　　材料： 　　油菜1把，蒜头5粒，盐、油少许，酒1匙。 　　做法： 　　1、油菜洗净切段，蒜头拍碎。 　　2、放入适量油热锅，爆香蒜头。 　　3、放入油菜，加入适量盐、酒、略炒后即可起锅。 　　营养： 　　热量：1994.4Kcal；蛋白质：5.6g；脂肪：16.3g；糖类：8.1g 　　特色： 　　油菜即芸英，本草备要记载能散血消肿，散风游丹毒。配合蒜头能健脾开胃，通五脏、

【材料】 小白菜200克、鸡蛋2个、面粉半杯、油少许 调味料 （1）清水4大匙、盐1茶匙 （2）番茄酱4大匙 【作法】 1.小白菜洗净切小段。 2.蛋打散，拌入面粉及调味料（1）调匀，再加入小白菜调成糊。 3.平底锅烧热，放少许油，再将面糊淋入，小火两面烘黄。 4.盛出后切小块排入盘内，附上调味料（2）蘸食即可。 【提醒您】 1.除小白菜外亦可用其他软性蔬菜，如小油菜、菠菜等。 2.开始摊面糊时，

先放油,油温达到120度的时候就把南瓜块丢进去,炒一下再放点水煮.水不能放多了,因为不是南瓜汤.煮好的时候几乎就没水了.然后放点盐,味精就好了

　　材料：茄子一个，切成角状。西红柿2个，切成牙状备用。蒜瓣适量，切成片备用。生抽，老抽，糖。植物油适量。 　　面糊：面粉和水调成稠糊糊，加一点盐调匀。 　　把茄子放到糊糊里，挂上面浆，同时做锅放油，加热。 　　开始煎茄子：把茄子块儿放入油中，用筷子翻个，直到煎到几个面金黄色。 　　炸好了照个相：就是这个样子，或者还可以黄些。但里面已经很软了，因为有面糊，所以茄子不会烂掉。 把蒜瓣放入爆香

 直接用清水煮一条鲫鱼，放包榨菜进去，然后就直接吃了，味道还很鲜美  在做之前，将蒜，葱用油炒一下，再把鱼放进去，再加水，这样出来汤是乳白色的，快好的时候加少量醋，可以去醒提鲜！！  等水开了，再把榨菜撒上去 P.S 据说很好吃，记下来有空试试

　　（一）洋葱炒肉　　材料：洋葱两三个，瘦肉，食用油，盐，味精做法：洋葱去皮切成片，瘦肉切成条；将油烧热，然后放入瘦肉，炒至八成熟，倒入洋葱，炒出香味，放入盐、味精即可。　　温情提醒：大家都知道，切洋葱的时候会流眼泪，这个不用怕，只要用干净的纸巾或卫生棉塞住鼻孔，就可以避免了。不信你试试。（另一种办法是洋葱剥皮浸入凉水中十分钟）　　推荐理由：炒熟的洋葱甜甜的，口味很好。书上说，洋葱能增强T细胞的免

    材料：五花肉250克、蒜薹150克、辣椒2个。    调味料：（1）酒1大匙、酱油1大匙、糖半茶匙；（2）盐半茶匙、清水4大匙。　　    作法：1.五花肉洗净，切薄片，拌入调味料（1）略腌。     2.将两大匙油烧热，放入肉片大火爆炒，肉色变白时盛出。 　　    3.蒜薹择除老梗，洗净，切小段；辣椒片开，去籽，切粗丝；用两大匙油炒蒜苔，并加调料（2）放入辣椒丝同炒。    4.倒入肉

是不是觉得这道菜很容易做呢? 你是不是常把嫩嫩的肉片炒得很老呢. 辣椒是不是炒过头,而失去了本来翠绿的色泽呢? 要做好它,首先 1.选择猪里脊肉,切的时候要斜着肉的纹路切下去,这是第一道程序,也是个技巧(当然,老手一般都知道这个道理)厚薄要一致,这样一来才能保证加热的时候受热均匀,要不然有些过熟而有些却没熟; 2.先取个碗把酱油,盐抓匀码好味.还要点湿淀粉. 3.把锅烧热后,油要多放一些,把锅滑下

   原料：    北豆腐4块，肥瘦猪肉150克，猪肉150克，豆瓣酱50克，青蒜100克，酱油50克，料酒25克，味精5克，淀粉25克，汤150克。     做法：     1、豆腐切成1寸半见方，1分半厚的片，青蒜剖开切段；     2、烧热锅，注入油，油热后吧豆腐煎成两面焦黄色取出，下入肉片炒熟，再加豆瓣酱炒酥，加入酱油、汤、料酒、豆腐，小火入味，再加味精、用水淀粉勾芡，放入青蒜即可。

『菜名』香煎豆腐『所属菜系』微波炉菜『特点』『原料』 材料：硬豆腐1块，虾仁75克，猪肉20克，冬菇1只，果皮少许，蛋白1/2汤匙，香菜1棵，蛋液2汤匙。调味料：盐、糖各1/4茶匙，生抽1茶匙半，麻油少许，胡椒粉少许。芡汁料：酒、油、胡椒粉各1/2茶匙，盐、糖各1/8茶匙，蚝油1茶匙，粟粉1/4茶匙，上汤30毫升。『制作过程』 （1）冬菇浸软切粒，果皮浸软切粒。（2）豆腐撒上少许盐，待出水。（3）

    【原料】  豆腐5块，香糟酒75克，熟植物油100克，水淀粉10克，葱花、姜丝、精盐、味精、醋、鲜汤各适量。    【做法】  将豆腐投入沸水中煮透，捞出冲凉，片成1．5厘米厚的片。炒锅放置旺火上，放入油，将豆腐摊铺在锅里煎。待豆腐两面煎成黄色时，添人鲜汤，加入香糟酒、葱花、姜丝、精盐和味精。烧开后，烹醋，用水淀粉勾薄芡，点明油，出锅即成。

做法和西红柿炒鸡蛋雷同。先炒鸡蛋，成块状后盛出备用。 再将韭菜炒软以后，加入刚才炒好的鸡蛋。 出锅前加味精和盐。。 ===========================================================================【原料】：韭菜150克，鸡蛋3个、猪油15克，植物油20克，精盐5克。【制法】：1.将韭菜摘洗干净，切成3厘米长的段；将打入碗内搅匀待

麻婆豆腐，中国菜中的川菜的代表名作。材料主要有豆腐、牛肉碎（也可以用猪肉）、辣椒和花椒等。麻来自花椒，辣来自辣椒，这道菜突出了川菜“麻辣”的特点。 麻婆豆腐目录//<![CDATA[showTocToggle("显示","隐藏")//]]> [显示隐藏] 1 历史2 用料3 做法4 特点5 外部链接[编辑]历史关于麻婆豆腐的起源有很多说法，比较流行的一种说法是清同治初年成都市北郊万

豆腐(firm)切成片, 不要太小;平底锅放油中火两面煎黄;放豆瓣酱, 老抽, 略炒. 加水稍闷即成.用平底锅铲加一双筷子, 等一面煎硬一点再翻面, 如果急着翻面会破的.

原料: 　　主料：瘦嫩牛肉600克，芹芽60克。 　　调料：植物油120克，豆瓣辣椒酱30，辣椒粉6克，白糖8克，料酒15克，青蒜段30克，姜丝(去皮)6克，盐、酱油、醋、味精适量。 　　制作过程: 　　 (1) 将牛肉筋膜剥除掉，片成0.1～0.2厘米厚的薄片，横着肉纹切成5 ～6厘米长的细丝。把芹芽的根、筋、叶择去，洗干净后切成2～3厘米长的段(过粗的劈开)。将豆瓣辣椒酱剁成细泥。 　　 (2

材料：绿豆芽、干辣椒、花椒、盐、味精、糖、醋。     做法：1.绿豆芽放入开水中烫熟后放入冷水中，沥水备用；2.油烧开后放入干辣椒、花椒爆锅，然后倒入绿豆芽中，加盐、味精、糖、醋拌匀即可。