关于碧螺春的历史之一 【碧螺春之寓意 形 色 味 炒制工序 碧螺春的特色 精辟描述】

《洞庭东山物产考》此书作于民国九年（1920)由朱献淮编纂。他曾访遍东山农户，田野调查考察了十五个年头，这是太湖流域第一部专业志，该书卷二灌木部“茶”目中对碧螺春茶作了如下记述：　　

洞庭山之茶最著名为碧螺春,

树高二三尺至七八尺,

四时不凋,

二月发芽,

叶如桅子,

秋花如野蔷薇,

清香可爱,

实如批把,

核而小三四粒,

一毬根一枝直下,

不能移植,

故人家婚礼用茶,

取从一不二之义.

茶有明前雨前之名,

因摘叶之迟早而分粗细也.

采茶以黎明,

用指爪掐嫩芽,

不以手揉置筐中,

覆以湿巾防其枯焦.

回家拣去枝梗,

又分嫩尖一叶二叶,

或嫩芽尖连一叶为一旗一枪.

随拣随做,

做法用净锅,

人叶约四五两,

先用文火,

次微旺两手入锅,

急急抄转,

以半熟为度,

过熟则焦而香散,

不足则香气未透,

抄起人瓷盆中从旁以扇搧之,

否则色黄香减矣,

碧螺春有白毛,

他茶无之，

碧螺春较龙井等为香，

然，味薄（沦）之，

不过三次饮之，

有清凉醒酒解睡之功.

种宜山地不喜肥土,

冬初冬老子和湿土藏之,

来春二月取种树下,

或背阴处浇以米泔蚕沙或小便稀粪等和水微微润之,

不可太湿根太湿必烂。