又一国艺被日本偷师：抹茶在中国失传，却被日本人发扬光大

元朝灭宋以后，蒙古贵族虽然也喝抹茶，依照自己的生活习俗，往茶里掺加了奶、面和调料，这使抹茶彻底失去本来的自然味道。

华哥说

曾经的我们拥有的东西，反而失去，却被老外如获至宝地捡了起来。

究其原因，现在我们缺少不仅仅是钱，更缺了一份淡然平和的精神……

世界华人周刊专栏作者： 朗博

探究东西文化，洞察差异化的世界

全文2496字，读完大约4分钟

简单地说，抹茶就是茶末。

近年，抹茶在日本很火。

现在，日本饮料的老大伊藤集团推出的固体抹茶，年销量更是超过一千万份。

1996 年，哈根达斯在日本推出了抹茶味冰淇淋以后，今天抹茶口味冰淇淋在日本的销售量上升到第三名，喜好率将近 50%。

不仅如此，抹茶还风靡世界，仅 2014 年一年，美国的抹茶粉零售额就增长了 54.9%，抹茶饮料的销售额翻了两倍多。星巴克的抹茶星冰乐则在欧美热销。

毫不夸张地说，现在有冰淇淋的地方就有抹茶味道，它已经是代表自然和健康的消费理念了，一碗抹茶里的营养成分超过30杯普通绿茶。到目前为止，还没有人能调试出抹茶的香精。

反观中国，十年前中国几乎没有什么抹茶的产品。只是近年，我国年轻人受到了欧美日本的影响，抹茶消费才在中国流行开来了。

2013年，德国绿茶网站对市面上70多款优质的抹茶进行了测评，这些全部来自德国、法国、日本和美国，唯独没有中国的抹茶。

但是，有谁能想到，抹茶竟然是起源中国的。而且，今天欧美日消费的大多数抹茶并不是真正抹茶，只是绿茶粉。

抹茶到底是什么？

为什么又会在中国失传了，在日本兴起呢？

· 01 ·

留得茶烟一抹横

抹茶，其实也是一种喝茶的方式。

在唐朝以前，人们喝茶的形式主要是煮茶。方法是先把茶叶碾成碎末，制成茶团，饮用时把茶捣碎，加入葱、姜、橘子皮、薄荷和盐等调料一起煎煮。

到了唐宋，又出现一种新的喝茶方式，就是把茶叶碾成碎末，罗细，然后冲水将茶末调成糊状喝下，因而这也叫做“吃茶”，其实就是抹茶。

这种特殊的石磨，可以把茶叶碾磨成很细颗粒，每个颗粒一般在2～20微米。

能被磨成抹茶的茶叶可不是普通茶叶，抹茶的茶叶原材料采摘时间、叶片大小都有严格的要求：只有春天的四、五月里生长期为50天的，不能太大也不能太小的初次茶才能作为原材料。

在春茶采摘前20天必须搭设棚架，覆盖稻草帘子，遮光率达到98%以上。

抹茶的原材料又受地理条件的限制，只有北纬36度生长的茶，才能磨成品质最好的抹茶。

茶摘取下来，还要经过蒸汽杀青、揉捻、再干燥后等辅助工艺处理，所以无论何时，抹茶价格也是绿茶粉的近百倍！

因为茶叶里真正溶于水的部分仅仅为35%，大量的不溶于水的有效成分都被人们扔掉了，这样太浪费了，所以就要磨成细末全部吃掉，可以被人体全部吸收。

读到这里，你一下就明白了，物以稀为贵，这绝对古代的奢侈品呀。

经典和尊贵是要经过时间洗礼的，对上流文化消费没有引领一说，经典是以世袭的方式传承其风格的。

所以，抹茶从开始之初，作为贵族的饮茶方式，其食用的过程，把贵族的生活和气质体现得淋漓尽致。

· 02 ·

沫沉华浮，晔若春敷

宋朝绝对是中国古代文人士大夫生活的最佳年代。

宋代的商品经济非常繁荣，社会积累巨大财富，贵族官员收入很高，工作压力小，政治环境又非常宽松。

既有钱又有闲，心中毫无压力，文人当然可以享受生活，享受大自然了。

春天，清明前后，在一个“满园春色关不住”的庭院中，几个文人赏景，赋诗，斗茶。

斗茶，就是文人各取所藏好茶，轮流烹煮，品评色香，细尝其味，三斗二胜，非要分个高下。

他们先把新鲜珍贵的茶叶慢慢地磨成细末，一种自然的茶香扑鼻而来，这是大自然赐给人类最精华的气息。

然后将抹茶放入建盏中。建盏是朝皇室御用茶具，这种产自福建的黑瓷，胎体厚重，胎内蕴含细小气孔，利于茶汤的保温，适合斗茶的需求，是喝抹茶最好的茶具。

再放入少量的水以后，开始点茶，用茶筅旋转击打和拂动茶盏中的茶汤，击拂都恰到好处，汤花就匀细。

这可是个技术活，击拂要掌握力度，紧咬盏沿，看谁能打出“汤花”，这汤花实则泡沫，均匀细致，久而不散。泡沫越多时间越长为胜，这层“汤花”是整个茶的精华，堪比“人参”。

想要打出汤花并不容易，这需要了解茶性、水质，水温。茶汤偏白，说明恰到好处；色偏青，火候不足；色泛灰，火候已过；色泛黄，采制不及时；色泛红，烘焙过了火候。

所以，在调茶注水的时候，一定要控制火候，及时调炭。经过“三炭”，即底火、初炭（第一次添炭）、后炭（最后一次添炭），方能调出最好的抹茶。

通过覆盖,蒸青,焙干,磨粉,温碗,调膏,点茶,最终把茶自然、独特、深沉的海苔香气全激发出来。

当茶调好之后，众人品着茶，吟诗作赋，斗着茶令，别有一番风味。

其整个过程也充满着崇尚自然的审美、极致的品位、优雅的礼节、劳作的快乐，更有“沫沉华浮，晔若春敷”的低调。

过程每个细节，弥漫出一种贵族气息：讲究、精致、细腻、繁冗。

这样喝茶的境界，却在中国绝迹了。

· 03 ·

日高人渴漫思茶

元朝灭宋以后，蒙古贵族虽然也喝抹茶，依照自己的生活习俗，往茶里掺加了奶、面和调料，这使抹茶彻底失去本来的自然味道。

一代可以暴富，三代养不出一个贵族，蒙元贵族虽然有了优越的生活条件，但是却无法从气质上短时间提升自己的品味。

明朝时候，随着市民阶级的兴起，喝茶成了人们生活的习惯，作为普通人来讲，没有时间和财力喝抹茶，所以，一种快捷的喝茶方法产生了，这就是泡茶弃渣，此方法一直流行到了今天。

至于明朝的官员，收入偏低，加上朱元璋加强中央集权，高压的手段使官员早就丧失了宋朝士大夫的闲情雅致，点茶就此在中国大地上绝迹，中国唐宋那种自然的审美乐趣，及对劳作喜爱精神荡然无存。当然这种变化也体现了文化方面，唐诗宋词的雅致被“三言二拍”等市场小说所替代。

中国文化中的唐宋贵族的气质被功利世俗的气质所取代，上层的生活更多是现实蝇营狗苟，在仕途上的专营，以及奢侈浮华的骄横铺张。

而日本在唐朝开始向中国学习，全面地模仿唐宋生活文化和政治制度。

抹茶传到了日本，被日本上层社会所，并且发展成茶道，并发扬光大。

元朝灭宋后，忽必烈派兵征讨日本，未果，唐宋文化在日本得到传承。

日本社会阶层森严，贵族和底层具有严格的区别，上层崇尚唐宋生活文化，抹茶可以体现出高人一等的优越感，所以抹茶在日本的贵族和武士中间一直流行，这也导致日本民众对抹茶的向往，趋之若鹜。

抹茶，追求惬意的乡村生活、高贵的心态，是一种低调而高雅的炫耀，这样讲究方式生活定会被所模仿的。

所以抹茶在国外流行，也就不足为怪了。

笔者甚至怀疑，欧洲的现磨冲泡咖啡也多少受到了抹茶的影响。

· 04 ·

惟有山茶偏耐久

人们对高品质生活追求是孜孜不倦，抹茶已经成了一种高雅的食物符号，被人所追捧，各种抹茶的食物如今又开始盛行。

今天，与市场的需求相比，抹茶的年产量简直杯水车薪，大部分的抹茶只是绿茶粉。

即便能喝起抹茶，可我们早就没有喝抹茶的心态了。

经济高速发展，快速生活的节奏，沉重的压力，使我们失去内心的平和，无论穷富，都生活在焦虑之中。

即使有钱人喝抹茶，只是为了显示自己的身份地位，抹茶只是金钱数量的多少体现，至于古人喝抹茶那种慢节奏、从容雅致不再考虑了。

他们在把玩建盏，品味抹茶时候，脑海里绝对不会出现自然乡村的美景，而是股票债务。

曾经我们拥有的东西，反而失去，却被老外如获至宝地捡了起来。

究其原因，现在我们缺少不仅仅是钱，更缺了一份淡然平和的精神……