Trailbreaker

热锅热油：热锅热油就是把锅烧热，倒入油以后，等油也烧热（油烟冒出均匀）再把食材下锅。这种适合爆炒系列；热锅冷油：（适用于煎炸但是容易糊的食物，如花生等）热锅冷油就是先把锅烧热，然后倒入油，就直接把食材下锅。这种适合需要先炒花椒、干辣椒或者各种酱料。热锅冷油可以把这些香料的味道给炒出来，又不会让这些香料给炒糊了。再一个就是用来煎东西，比如煎鱼，花生，很多人煎鱼粘锅还破皮，就是油温不对。如...