葡萄酒酿制自己总结

1.       温度控制

        1)         白葡萄酒的发酵温度在22-26摄氏度。

        2)         红葡萄酒要高一些在30-36摄氏度。

发酵温度低则发酵时间长，这样的话葡萄酒的果香好，但是红葡萄酒要稍微高一点的温度，以萃取果皮中的颜色。

2.       加糖量

        1)         每斤葡萄汁加糖约40-60克

        2)         加糖时间分两次：

                                       i.              第一次:启动发酵24小时后(1天后)；

                                     ii.              第一次:启动发酵36~48小时后(3~4天后)；

3.       发酵时间

        1)         第1天，启动发酵，把葡萄破碎入罐；

        2)         第2天，加入一半糖(根据需加糖量计算的一半)；

        3)         第4天，加入另一半糖(根据需加糖量计算的一半)；

        4)         第7天，发酵将停止（如果温度低，有可能还需要几天,视发酵情况而定），过滤；

        5)         第8天，再次进行过滤；

        6)         第30天，再次进行过滤，进行封瓶(如果发酵温度低，可再延长时间)；

4.       注意事项：

        1)         葡萄不能过度清洗，表面的白色是酵母，清洗掉后就不能发酵了；

        2)         整个过程不能沾油，否则葡萄酒会发霉，变坏；

        3)         不能沾铁，因为葡萄酒中的酒精和过酸对金属有腐蚀作用。被锈蚀了的金属分子融入到葡萄酒中对人体的危害极大，同时会导致酒入口后带有浓重的腥味。