喜欢吃面包。尤其喜欢刚巧遇到面包房里刚刚烤出喜欢的面包，闻到空气中泛着它独特的香味那种美妙的感觉，拿在手里的时候，还存着烘烤的余温，很温暖。有家的感觉。
可惜家里是没有烤箱的，虽然妈妈很想自治面包给我们吃。但是烤箱，一直只是我们茶余饭后用来的调侃的话题，当作未来美好生活的一个寄托，一个期待。小区里有个很不错的面包房，大师傅们每天都会烤制不同的面包，层层裹着豆沙的土司是我的最爱，还有夹心的酥皮，牛角羊角，甜腻的蛋塔，刚出炉的时候，入口即化，也喜欢三明治，总觉得那东西含着某种远行的憧憬。
据说面包的产生是一个美丽的错误。古时候某个国家的人，不小心把面团和苏打水混在一起，就随便把它放在太阳底下，等到再回来的时候，发现面团从盆里膨胀出来，好像开出了面花一样。那人小心尝了一下，居然有中说不出的美妙滋味……后来，就发展成了现在意义上的面包，成了西方人离不开的食品，成了金钱拥有生命和幸福的代名词。不知道故事的真实性有几分，但是宁愿相信它，因为面包本身就是美丽而浪漫的。
据说面包是通过发酵剂在面团中产生大量二氧化碳气体，蒸煮过程中，二氧化碳受热膨胀，于是面食就变得松软好吃了。但是，若在发面过程中，使用小苏打会严重破坏面粉中的B族维生素，老面发酵会使面团产生酸味；只有酵母发酵，不仅面食味道好，还提高了营养价值。
有句大家都知道的话，面包总会有的，一切都会好的。
说到面包的时候，其实很多时候都是指生活，平平淡淡的琐琐屑屑的
经常在电视上看到制作面包的过程，面粉加水，加调味品，在盆中和在一起，放入苏打水，省一会儿，然后做出各种各样的形状，圆圆的汉堡胚，长方吐丝，牛角羊角，同时裹入夹心，最后放入烤箱BAKE，可能还要在外面加些小装饰。过一会儿，就有香气扑鼻的面包可以在眼前了。
吃面包可以简单，用手拿住放入口中就可以了。但是，也可以很复杂，泡牛奶吃吃一般早餐的吃法，涂上果酱抹上黄油夹上小黄瓜和火腿夹三明治是快餐的典范，也可以切成小块和蔬菜萝卜芝士和在碗里，有点像咱们中国的汇菜，应该还有更多的吃法吧，只是我不曾尝试过。面包就是这样，不管怎么弄，都可以，都好吃，
喜欢面包外酥内软的感觉，口味，喜欢什么调味都没有的原味面包，喜欢原味，因为那才是面包的香味，没有味道的香味，在口中反复咀嚼，是单纯的面的味道，我总是迷恋这种味道单纯悠长的东西，不会被人特别的喜欢或者厌弃，谁都可以接受，谁都不会抵制。没有性格也是一种性格，没有味道也是一种味道。所以，没有性格的我，正好喜欢这没有味道东西。
这星期原来的面包房和面包师傅不在了，心里有点惦念。
但是很快又来了新的面包房和新的师傅，面包，总是不会让我失望的。
刚刚买了菠萝包和牛角，是这两天的主食。
面包生产工艺
不同面包的加工，从工艺上区别，主要在于面包的搅拌和发酵不同，而整型后工序大同小异，常见的有直接法(一次发酵法)，间接法(二次发酵法)和快速法，其工艺如下：
一次发酵法：搅拌→发酵→翻面→发酵→整形→醒发→烘焙→刷油、装饰→冷却→包装
二次发酵法：种子面团搅拌→种子面团发酵→主面团搅拌→主面团发酵→整形→醒发→烘焙→冷却→包装
快速发酵法：搅拌→搅拌松驰10-30分钟→分割滚圆→整形→最后醒发→烘焙→冷却→包装
快速发酵法是指发酵时很短或根本无发酵的一种面团加工方法，整个周期2个小时左右，使生产周期缩短、效率高、发酵损失小、节省设备投资、劳力和车间面积、降低能耗和维修成本，风味纯正无异味等特点，在广大中小型面包厂得到广泛运用，现以快速发酵法说明面包生产方法。
卡门伯特干酪葡萄干面包
配方：强力粉 100％ 鲜酵母 2％ 调味黄油 10％ 绵白糖 15％ 食盐 1．2％ 水 68％～70％ 葡萄干 45％ 卡门伯特干酪 每个70g 蛋液 适量
制作工艺：
1．面团的调制与发酵：除调味黄油和葡萄干外，将其他材料放入立式调粉机中进行搅拌，低速1．5～2分钟，中低速7分钟，加入调味黄油低速搅拌2分钟，再加入葡萄干继续搅拌，低速2分钟，面团温度为28℃。调制后的面团在温度为28～29℃，湿度为70％的条件下发酵 2小时，经揿粉后继续发酵40分钟。
2．面团的分割与成型：发酵面团进行分割，大制品每块400g，小制品每块80g。大制品用面棒擀成面片后再卷成卷放入主食面包用的模具中，每个模具放入3个面团。小制品每个包入70g卡门伯特干酪后放入圆形的模具中。
3．成型发酵与烘烤：成型后的面包坯放入发酵箱中进行成型发酵，发酵箱温度为35℃，湿度为90％，大制品发酵45分钟，小制品发酵40分钟。经成型发酵后的大制品放入180℃的烤炉中烘烤35～40分钟。经成型发酵的小制品表面涂上蛋液，放入200℃的烤炉中烘烤15分钟。使用相同的面团制作成葡萄干吐司面包和葡萄干卡门伯特干酪夹馅的点心面包。由于面团中含有大量葡萄干和绵白糖，葡萄干微微的酸味与绵白糖的甜味相互配合，使制品酸甜可口，而且带有浓郁的葡萄香味。
对于吐司制品，食用时可以切成薄片略经烘烤后食用；也可以切成厚片直接食用品味葡萄的香味；还可以在面包片上涂上鲜奶油和蛋黄酱，再摆上应季的水果做成水果三明治。对于干酪夹馅制品，面团带有的葡萄干的香甜风味与卡门伯特干酪特有的风味相互配合，经过烘烤使制品产生了令人难以忘怀的味道。店主还特别提示稍稍加热后食用味道更佳。
烤恩杂粮面包 KORNSPITZ
面包配方： 面粉 5000g 100% Kornmix烤恩杂粮面包预混粉 1800g 安琪酵母 80g 1.2%
食盐 150g 2.2% K-1超大面包改良剂 70g 1% 水 4000g 58%
操作过程：
1. 将上述配方中的原料混合均匀，然后加
入一定比例的水，慢速5-6分钟，快速5-7分钟搅拌，和成面团，和好的面团温度应该保持在28-30℃。
2. 和好的面团静置5-10分钟后，分割成长条形，每个面团重量大约为70-80克。面团表面粘上黑麦粉，放在靠烤盘中醒发。
3. 面团醒发成熟后，沿对角线在面包的表面划两道口，用盐和香菜等物装饰。
4. 在炉温240-250℃烤16-18分钟，并通入蒸汽。
注意： 水的添加量取决于面粉的质量。
意大利面包CIABATTA
面包配方： 面粉 1000g 100% Ciabatta Mix意大利面包预混粉 50g 安琪酵母 8g 0.8%
食盐 20g 2% 食用油或橄榄油 40g 4% 水 800g 80%
操作过程：
1. 将上述配方中的原料混合均匀，意大利面包预混粉的添加量在5%，加入一定比例的水，慢速4-5分钟，快速10-15分钟搅拌成柔软的面团。和好的面团温度应该保持在24-26℃。
2. 面团放在容器内静置120-240分钟后，放在撒有面粉的桌面上，再在面团的顶部撒上一些面粉，用塑料刮铲切割成一定的形状，每块面团重量200克，摆入烤盘。
3. 面团醒发45分钟，送入烤炉，在炉温240-250℃通入蒸汽烤18-20分钟，要求面包香脆。
美式小蛋糕
蛋糕配方：
Muffinmix美式蛋糕粉 1000g 100% 鸡蛋 230g 23% 牛奶 225g 23% 人造黄油 200g 20%
操作过程：
1. 所有配料经过1-2分钟慢速混合后，倒入纸蛋糕模杯中。
2. 在烤箱温度为190-200℃时带水蒸气烤20分钟左右。
土司面包TOAST SWEET
面包配方：
面粉 1000g 100% 安琪酵母 30g 3% XXL Plus超霸面包改良剂 3g 0.3% 食盐 8g 0.8%
糖 200g 20% 奶粉 40g 4% 人造黄油 100g 10% 鸡蛋 40g 4% 水 500g 50%
操作过程：
1. 将面粉、酵母、奶粉等原料混合，然后加入鸡蛋和水，油脂在搅拌过程中加入。慢速5-6分钟，快速3-5分钟搅拌，面团温度保持在26-28℃。
2. 和好的面团放置20分钟，分割成形，每块面团重量约600克（土司盒容量2.5升）。进入醒发室醒发。
3. 醒发好的面团入炉烘烤，烤箱温度200℃，时间35分钟。
烤恩杂粮面包 KORNSPITZ
面包配方：
面粉 5000g 100% Kornmix烤恩杂粮面包预混粉 1800g 安琪酵母 80g 1.2% 食盐 150g 2.2% K-1超大面包改良剂 70g 1% 水 4000g 58%
操作过程：
1. 将上述配方中的原料混合均匀，然后加
入一定比例的水，慢速5-6分钟，快速5-7分钟搅拌，和成面团，和好的面团温度应该保持在28-30℃。
2. 和好的面团静置5-10分钟后，分割成长条形，每个面团重量大约为70-80克。面团表面粘上黑麦粉，放在靠烤盘中醒发。
3. 面团醒发成熟后，沿对角线在面包的表面划两道口，用盐和香菜等物装饰。
4. 在炉温240-250℃烤16-18分钟，并通入蒸汽。
注意：
水的添加量取决于面粉的质量
可惜家里是没有烤箱的，虽然妈妈很想自治面包给我们吃。但是烤箱，一直只是我们茶余饭后用来的调侃的话题，当作未来美好生活的一个寄托，一个期待。小区里有个很不错的面包房，大师傅们每天都会烤制不同的面包，层层裹着豆沙的土司是我的最爱，还有夹心的酥皮，牛角羊角，甜腻的蛋塔，刚出炉的时候，入口即化，也喜欢三明治，总觉得那东西含着某种远行的憧憬。
据说面包的产生是一个美丽的错误。古时候某个国家的人，不小心把面团和苏打水混在一起，就随便把它放在太阳底下，等到再回来的时候，发现面团从盆里膨胀出来，好像开出了面花一样。那人小心尝了一下，居然有中说不出的美妙滋味……后来，就发展成了现在意义上的面包，成了西方人离不开的食品，成了金钱拥有生命和幸福的代名词。不知道故事的真实性有几分，但是宁愿相信它，因为面包本身就是美丽而浪漫的。
据说面包是通过发酵剂在面团中产生大量二氧化碳气体，蒸煮过程中，二氧化碳受热膨胀，于是面食就变得松软好吃了。但是，若在发面过程中，使用小苏打会严重破坏面粉中的B族维生素，老面发酵会使面团产生酸味；只有酵母发酵，不仅面食味道好，还提高了营养价值。
有句大家都知道的话，面包总会有的，一切都会好的。
说到面包的时候，其实很多时候都是指生活，平平淡淡的琐琐屑屑的
经常在电视上看到制作面包的过程，面粉加水，加调味品，在盆中和在一起，放入苏打水，省一会儿，然后做出各种各样的形状，圆圆的汉堡胚，长方吐丝，牛角羊角，同时裹入夹心，最后放入烤箱BAKE，可能还要在外面加些小装饰。过一会儿，就有香气扑鼻的面包可以在眼前了。
吃面包可以简单，用手拿住放入口中就可以了。但是，也可以很复杂，泡牛奶吃吃一般早餐的吃法，涂上果酱抹上黄油夹上小黄瓜和火腿夹三明治是快餐的典范，也可以切成小块和蔬菜萝卜芝士和在碗里，有点像咱们中国的汇菜，应该还有更多的吃法吧，只是我不曾尝试过。面包就是这样，不管怎么弄，都可以，都好吃，
喜欢面包外酥内软的感觉，口味，喜欢什么调味都没有的原味面包，喜欢原味，因为那才是面包的香味，没有味道的香味，在口中反复咀嚼，是单纯的面的味道，我总是迷恋这种味道单纯悠长的东西，不会被人特别的喜欢或者厌弃，谁都可以接受，谁都不会抵制。没有性格也是一种性格，没有味道也是一种味道。所以，没有性格的我，正好喜欢这没有味道东西。
这星期原来的面包房和面包师傅不在了，心里有点惦念。
但是很快又来了新的面包房和新的师傅，面包，总是不会让我失望的。
刚刚买了菠萝包和牛角，是这两天的主食。
面包生产工艺
不同面包的加工，从工艺上区别，主要在于面包的搅拌和发酵不同，而整型后工序大同小异，常见的有直接法(一次发酵法)，间接法(二次发酵法)和快速法，其工艺如下：
一次发酵法：搅拌→发酵→翻面→发酵→整形→醒发→烘焙→刷油、装饰→冷却→包装
二次发酵法：种子面团搅拌→种子面团发酵→主面团搅拌→主面团发酵→整形→醒发→烘焙→冷却→包装
快速发酵法：搅拌→搅拌松驰10-30分钟→分割滚圆→整形→最后醒发→烘焙→冷却→包装
快速发酵法是指发酵时很短或根本无发酵的一种面团加工方法，整个周期2个小时左右，使生产周期缩短、效率高、发酵损失小、节省设备投资、劳力和车间面积、降低能耗和维修成本，风味纯正无异味等特点，在广大中小型面包厂得到广泛运用，现以快速发酵法说明面包生产方法。
卡门伯特干酪葡萄干面包
配方：强力粉 100％ 鲜酵母 2％ 调味黄油 10％ 绵白糖 15％ 食盐 1．2％ 水 68％～70％ 葡萄干 45％ 卡门伯特干酪 每个70g 蛋液 适量
制作工艺：
1．面团的调制与发酵：除调味黄油和葡萄干外，将其他材料放入立式调粉机中进行搅拌，低速1．5～2分钟，中低速7分钟，加入调味黄油低速搅拌2分钟，再加入葡萄干继续搅拌，低速2分钟，面团温度为28℃。调制后的面团在温度为28～29℃，湿度为70％的条件下发酵 2小时，经揿粉后继续发酵40分钟。
2．面团的分割与成型：发酵面团进行分割，大制品每块400g，小制品每块80g。大制品用面棒擀成面片后再卷成卷放入主食面包用的模具中，每个模具放入3个面团。小制品每个包入70g卡门伯特干酪后放入圆形的模具中。
3．成型发酵与烘烤：成型后的面包坯放入发酵箱中进行成型发酵，发酵箱温度为35℃，湿度为90％，大制品发酵45分钟，小制品发酵40分钟。经成型发酵后的大制品放入180℃的烤炉中烘烤35～40分钟。经成型发酵的小制品表面涂上蛋液，放入200℃的烤炉中烘烤15分钟。使用相同的面团制作成葡萄干吐司面包和葡萄干卡门伯特干酪夹馅的点心面包。由于面团中含有大量葡萄干和绵白糖，葡萄干微微的酸味与绵白糖的甜味相互配合，使制品酸甜可口，而且带有浓郁的葡萄香味。
对于吐司制品，食用时可以切成薄片略经烘烤后食用；也可以切成厚片直接食用品味葡萄的香味；还可以在面包片上涂上鲜奶油和蛋黄酱，再摆上应季的水果做成水果三明治。对于干酪夹馅制品，面团带有的葡萄干的香甜风味与卡门伯特干酪特有的风味相互配合，经过烘烤使制品产生了令人难以忘怀的味道。店主还特别提示稍稍加热后食用味道更佳。
烤恩杂粮面包 KORNSPITZ
面包配方： 面粉 5000g 100% Kornmix烤恩杂粮面包预混粉 1800g 安琪酵母 80g 1.2%
食盐 150g 2.2% K-1超大面包改良剂 70g 1% 水 4000g 58%
操作过程：
1. 将上述配方中的原料混合均匀，然后加
入一定比例的水，慢速5-6分钟，快速5-7分钟搅拌，和成面团，和好的面团温度应该保持在28-30℃。
2. 和好的面团静置5-10分钟后，分割成长条形，每个面团重量大约为70-80克。面团表面粘上黑麦粉，放在靠烤盘中醒发。
3. 面团醒发成熟后，沿对角线在面包的表面划两道口，用盐和香菜等物装饰。
4. 在炉温240-250℃烤16-18分钟，并通入蒸汽。
注意： 水的添加量取决于面粉的质量。
意大利面包CIABATTA
面包配方： 面粉 1000g 100% Ciabatta Mix意大利面包预混粉 50g 安琪酵母 8g 0.8%
食盐 20g 2% 食用油或橄榄油 40g 4% 水 800g 80%
操作过程：
1. 将上述配方中的原料混合均匀，意大利面包预混粉的添加量在5%，加入一定比例的水，慢速4-5分钟，快速10-15分钟搅拌成柔软的面团。和好的面团温度应该保持在24-26℃。
2. 面团放在容器内静置120-240分钟后，放在撒有面粉的桌面上，再在面团的顶部撒上一些面粉，用塑料刮铲切割成一定的形状，每块面团重量200克，摆入烤盘。
3. 面团醒发45分钟，送入烤炉，在炉温240-250℃通入蒸汽烤18-20分钟，要求面包香脆。
美式小蛋糕
蛋糕配方：
Muffinmix美式蛋糕粉 1000g 100% 鸡蛋 230g 23% 牛奶 225g 23% 人造黄油 200g 20%
操作过程：
1. 所有配料经过1-2分钟慢速混合后，倒入纸蛋糕模杯中。
2. 在烤箱温度为190-200℃时带水蒸气烤20分钟左右。
土司面包TOAST SWEET
面包配方：
面粉 1000g 100% 安琪酵母 30g 3% XXL Plus超霸面包改良剂 3g 0.3% 食盐 8g 0.8%
糖 200g 20% 奶粉 40g 4% 人造黄油 100g 10% 鸡蛋 40g 4% 水 500g 50%
操作过程：
1. 将面粉、酵母、奶粉等原料混合，然后加入鸡蛋和水，油脂在搅拌过程中加入。慢速5-6分钟，快速3-5分钟搅拌，面团温度保持在26-28℃。
2. 和好的面团放置20分钟，分割成形，每块面团重量约600克（土司盒容量2.5升）。进入醒发室醒发。
3. 醒发好的面团入炉烘烤，烤箱温度200℃，时间35分钟。
烤恩杂粮面包 KORNSPITZ
面包配方：
面粉 5000g 100% Kornmix烤恩杂粮面包预混粉 1800g 安琪酵母 80g 1.2% 食盐 150g 2.2% K-1超大面包改良剂 70g 1% 水 4000g 58%
操作过程：
1. 将上述配方中的原料混合均匀，然后加
入一定比例的水，慢速5-6分钟，快速5-7分钟搅拌，和成面团，和好的面团温度应该保持在28-30℃。
2. 和好的面团静置5-10分钟后，分割成长条形，每个面团重量大约为70-80克。面团表面粘上黑麦粉，放在靠烤盘中醒发。
3. 面团醒发成熟后，沿对角线在面包的表面划两道口，用盐和香菜等物装饰。
4. 在炉温240-250℃烤16-18分钟，并通入蒸汽。
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水的添加量取决于面粉的质量
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