泥鳅烧豆腐

自在皂君庙开火后，今日方开始动手做荤菜，一向对泥鳅发怵。今见泥鳅被生吞活剥，心甚痛哉。为了口服和肚子，只能大义凛然了。下面是豆腐烧泥鳅的具体做法。

 

[家常做法]

豆腐烧泥鳅_LeonChen烧制

准备：

将泥鳅放入清水中静养，待几小时后泥鳅将腹内脏物吐净。将泥鳅用刀背敲死，切成数段放入碗中备菜。

 

步骤1：油热锅，放入葱段，鲜红干辣椒若干，翻炒数秒，待香味炒出。

步骤2：将泥鳅放入锅中翻炒数下后，即倒入1/3勺食用醋，翻炒均匀后，加入几勺水。

步骤3：将整块豆腐放入锅中，用勺子绞碎豆腐。

 

翻炒几分钟后加入适量盐，即可出锅了。

 

菜的感觉：

整个菜香辣可口，浓郁芳香，只是色泽上有些暗淡。

 

[历史名菜]

 

蕲春泥鳅钻豆腐

蕲春泥鳅钻豆腐为当地民间名菜。其制法为：取小指粗的黄色活泥鳅，在清水中养一二天，请其将腹内脏物吐净。将锅置火上烧热，放上香油、葱花、姜米等佐料，把鲜嫩豆腐整块放入，再放入泥鳅，用文火慢烧。泥鳅受热，往豆腐里钻，直到把豆腐捣烂。待到泥鳅不钻不动，豆腐呼呼作响时，加大火力，放入适量猪油、酱油、精盐、蒜泥、白醋、五香粉，翻身焖一会，起锅时放点葱花即成。

 

 [附图]

泥鳅烧豆腐