京酱肉丝

我父母从来没有做过京酱肉丝这道菜，只是在外边餐厅酒店吃过几次，觉得味道、营养都不错，看起来做法也简单，就试着自己动手依葫芦画瓢一下。不料效果还行，老婆朋友都说好吃，因此也不敢藏拙，贡献给大家。

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千张皮二张，大葱两棵，猪里脊肉丝一盒（超市里切好的，大约7-8块钱，2、3两左右），姜一块（大约大拇指盖大小）、独头蒜一小个（我喜欢独头蒜，好剥），当然还有酱油（要生抽，海天的不错）、料酒、水淀粉、胡椒粉、花椒粉、鸡精、甜面酱少许（作料多少可以根据自己的喜好口味配比）。

做法：

1、先将冷水放到火上烧着，这水是用来掸一下千张皮的，量以刚淹没千张皮为适，可以放一点点盐或者鸡精。

2

、将肉丝放在小碗内，加酱油、料酒、水淀粉、胡椒粉、花椒粉、鸡精、姜蒜末拌匀。

3、肉丝先放着入味。把千张皮切成6厘米见方的正方块，我们这卖的千张皮一般横坚切四刀成25块就是差不多这个大小；这时水也应当烧得差不多了，把切好的千张皮放进去掸一下，捞出堆码到盘中。

3、接下来我们就开炒了。炒锅置旺火上，先把锅烧热，手放在锅上方觉得有灼热气体袭来就行了，放油，等大概10秒钟，闻到有油烟味了，下肉丝快速炒散，接下来放入两汤匙甜面酱，快速炒匀，关火，马上盛起到盘中。

4、把葱丝洗净，切成5厘米长的细丝，堆放到盘中，为安全起见，可以把葱丝掸一下或者放到微波炉中高火转一分钟。

5、吃法就简单了，就是取千张皮一张，夹入适量肉丝及葱丝，卷起来就可以了。

此菜的特点是生切大葱香味清新,肉丝裹甜面酱鲜咸带甜、千张皮豆香浓郁，三者合一，叫人卷个不停，吃个不停，一大盘一会就消灭殆尽。

以上的量可以供两个人一餐吃的，不用再另吃饭也能饱餐一顿。