肉丝炒面的做法

作为一个程序员，一定要照顾好自己的胃。周末或节假日一个人宅在家里的时候，还有什么能比一碗香喷喷的肉丝炒面更能刺激我们的胃口呢。由于本人典型的北方人，比较偏爱面食，可是吃遍各个餐馆的各种面食后，始终没有一家餐馆的面能够达到“完美”的境地。一次闲来无事去吃饭，突然见到一家卖手擀面（一种用机器压好的生面条）的加工店。于是就产生了自己做一次炒面的想法。

在浪费了数斤面条猪肉和青菜后，超级美味的肉丝炒面的配方总算是研制成功了。本人不敢独享，写下来与众coder分享。

主料：手擀面4两，猪肉3两（肥瘦各半的那种即可），中等大小西红柿一个（3至4两重的那种），青辣椒一个，油菜2棵。
配料：葱，食用油，八角，花椒，盐，味精，酱油。

工具：炒锅一口，笊篱一个，水盆一只。

准备工作：

1. 将猪肉肥肉瘦肉分离，然后分别切成细丝。
2. 将葱切成葱花；青辣椒、西红柿切成小块；油菜可以沿着根部将茎叶掰下，如果茎叶太长，可以从茎叶中间掰成两截。

过程：

1. 炒锅加入清水，煮沸后，加入少许盐，而后将手擀面放入锅中，煮5到6分钟；煮至面条没有生面味道时，停火出锅，将面条捞至盛满凉水的盆中备用。
2. 将炒锅洗净，烧干后，放入油，加热至有青烟冒出时，放入切成丝的肥肉、少许花椒八角；等肥肉中的油炸干后，用炒铲将肉干、花椒八角捞出扔掉。
3. 放入葱花、青辣椒、瘦肉丝；翻炒至肉丝不再呈血红色，加入油菜，继续翻炒1分钟；加入西红柿，然后放入适量盐，少许酱油上色；将面条从清水中捞出，放入锅中翻炒；等西红柿的汁液全部融入到面条中之后，停火；加入少许味精，搅拌均匀后就可以出锅了。

这样，一盘香喷喷的肉丝炒面就完成了。

注意事项：

1. 食材的选择：猪肉最好选择那种肥瘦都有的，肥肉可以用来炼制出一部分动物油，这样，炒面的味道会更加鲜美；面条要使用手擀面，如果使用普通的面条，需要选择比较粗一点的面，防止翻炒时，面条因太细被炒碎。
2. 面条煮好后，放到凉水中，洗净面条的面粉，如果一遍洗不干净，可以换一遍水。如果不洗净面粉，等炒面的时候，会导致炒面的粘度太大，粘锅，口感也不好。
3. 放入的酱油不能太多，会导致面条颜色太深，味道太重。

如果你是一个具有DIY精神的人，就尝试一下吧；

刚做的时候对各种调味品的用量可能掌握不是太好，多试几次就能找到最适合自己口味的用量了。

祝各位好运。